重庆零基础学习西点甜品烘焙的入门心得

时间:18-11-01 栏目:西点知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 701 次

爱烘焙的人大多数都是吃货,因为爱吃,所以想自己去做。

一开始买烤箱时想的很简单,无非是和面加糖放进去烤。可是真正开始做时,才发现烘焙,是一门复杂而高深的手艺。

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首先,烘焙是个超级费钱的爱好。初入烘焙,就有一大波工具要采买。

最基础的工具,像烘焙秤,刮刀,打蛋盆,手动打蛋器,电动打蛋器,烘焙手套,蛋清分离器,烤盘。这些都是必不可少的。烘焙的方子大多按克计量,所以一个烘焙称会直接影响到蛋糕的成败。刮刀是翻拌面糊的必备工具,不可替代。而打蛋盆,它比普通的盆要高要圆,这样你使用电动打蛋器时打蛋白,奶油等才不会到处飞溅。手动打蛋器主要用于搅拌液体,像蛋黄,糖,油一类的混合都需要用。而电动打蛋器,一定要买,不然你可以试试用手动打蛋器打发全蛋,蛋白或者淡奶油,你会知道什么叫做手废掉也打发不了。初入烘焙,建议买一个新手必备套装,会包括所有必备的工具,就不用一件件买了。

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关于烤盘,种类繁多。一般买烤箱会送一个烤盘,还有烤架。常用的就是与烤箱大小相匹配的浅烤盘,用途繁多,像饼干,纸杯蛋糕,蛋挞一类都可以放在里面烤。而烤架,是用于放置一些比较小的烤盘,以及蛋糕模具一类的。

如果想要烤大一些的蛋糕,模具就必不可少。蛋糕模具一般是活底的,有大小分别,四寸六寸八寸十寸等,有方的有圆的。而且不同种类的蛋糕有不同的模具,像轻乳酪的椭圆形模具,还有布朗尼的长方形模具,玛德琳的贝壳形,等等等等。如果做面包,还要买面包机。不买面包机,你就会尝试到揉面揉一下午胳膊不是自己的酸爽感觉。还有一系列面包模具。

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买齐了工具,还有原料。基础一些的,像低筋面粉,做饼干蛋糕用的,注意一定要是低筋粉。高筋面粉,用于面包。价格是高于普通面粉的。面粉买好了,还有黄油。黄油在烘焙中特别的常用,像饼干,要大量用黄油,蛋糕也常添加黄油。而黄油的价格,那可是很高的。烘焙对糖的需求量也是很大的。还有一些要添加巧克力,可可粉,淡奶油,还有奶油奶酪,都是价格很高的。所以我都是每天上淘宝,看看有没有做活动打折的店,趁便宜时多屯一些,但是像黄油淡奶油,建议不要买太便宜的,便宜的离谱的黄油会含有很多杂质,闻起来味道都是香料味,而淡奶油,太便宜的味道不好也不容易打发。

其次,烘焙很考验心性。工艺简单的像饼干,需打发黄油至颜色发白。而像蛋糕,打发蛋白的程度,有些蛋糕要达到湿性发泡,有些要达到干性发泡。这些术语你刚入门的时候肯定是懵逼的,因为我也是。而打发蛋白后,将它和蛋黄混合时,翻拌的手法也是重中之重。翻拌不好,蛋白消泡,蛋糕就会发不起来,吃起来不松软,难以下咽。就连温度也要控制得很好,烤的时候要注意观察,尤其是饼干,特别容易烤焦,像蛋糕,火候太小或者时间过短,会导致中间没熟全是蛋腥味,火候太大或时间长,会导致表面焦糊,颜色过深,口感偏硬。

更麻烦的还有中式酥点心,猪油或黄油揉面,反复揉直至完全融合,还要静置,再擀,再卷,再擀,再卷,再静置……这种过程,没有耐心是承受不住的。

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夏天能与烤箱为伴的,是真的勇士。所有的过程都耗费体力,要站在桌子前,要来回拿材料,要搅拌,要揉面。而且烘焙不易,很多时候第一次做都会失败,要经过第二次第三次很多次的尝试,调整配方,才能做出好吃的东西。

可是当辛苦之后,听到烤箱叮地一声,闻到香喷喷的味道,看到金灿灿的饼干,蛋糕,那种开心也是无与伦比的。自己辛苦劳动的果实,似乎格外好吃。

一入烘焙深似海,可是爱烘焙的人才会懂那种喜悦,那种收获。烘焙不易,请慎入,可是一旦入了,请不要轻言放弃。因为烘焙,不仅是为了吃,也是一种热爱生活的态度与心境。

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