沙琪玛这样做,风味更佳

时间:17-12-17 栏目:西点知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,661 次

一家人都爱吃沙琪玛,这是第二次做,加了花生和黑芝麻,更加香了呢!
准 备 材 料
1鸡蛋3个
2高筋面粉130g
3低筋面粉70g
4泡打粉5g
5水10g
6玉米淀粉适量
7玉米油适量
8花生80g
9黑芝麻10g
10糖浆:麦芽糖100g
11白砂糖160g
12水35g
步 骤
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准备好我们的材料可以开始制作沙琪玛了
1将鸡蛋,高筋面粉,低筋面粉,泡打粉全部放入面包机,和面10分钟
2水是看情况而加的,面团比较干,就加10克水
3揉成黏稠的状态就可以了
4面板上撒上玉米淀粉,揉圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟
5分成两份擀成0.2cm的薄片
6切成条状,细一点
7撒上玉米淀粉,防止粘黏
8过筛多余淀粉
9锅中放入玉米油烧至6分熟,将胚条分次投入油锅里炸成金黄色(如果觉得油温不好把握,可以先扔一条胚条到油锅里试试,如果胚条很快浮起来并膨胀,就表示油温可以了)
10炸至金黄色捞出备用
11开始煮糖浆,将细砂糖,水,麦芽糖放入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫
12继续用小火熬煮,将糖浆煮到115度,如果没有糖浆温度计,用筷子蘸少许糖浆,稍稍冷却后,糖浆能扯出细线,就说明熬好了
13将糖浆倒入炸好的胚条中,加入花生和芝麻(花生提前放烤箱烤5分钟,去皮)趁热快速拌匀,尽量使每一根胚条蘸上糖浆
14倒入不粘烤盘,压实,我是直接用搅拌刀压的,要趁热哦
15冷却后倒出烤盘
16切块开吃
17很好吃哦
注 意!!!
1家里没有富强粉,所以用的高筋面粉和低筋面粉代替,2:1的比例
2添加泡打粉可以使萨其马的口感更酥软膨松
3胚条炸的时候会膨胀很多,所以切胚条切细一点
4压萨其马的时候,最好手上涂点油,这样防粘,不然会粘一手的哦!也可以像我一样,直接用搅拌刀或者其它工具压!一定要压紧,不然后面容易松开

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