重庆在哪里学习法式西点甜品好?

时间:17-11-14 栏目:西点知识, 西点知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,677 次

重庆百瑞斯特学院,西式甜点课程内容主要是以欧洲流行甜品和法式甜品为主。其中包括一些日式的柔软的糕点。是针对私家烘焙坊和开一家小店创业而打造的。
课程中的教学内容,包含 日式蛋糕类 芝士类 法式甜品类 以及挞类 派类 面包类 含有数十款现流行甜品。
如果您想开一家心仪的情怀小店,这里小巧精细的甜品可作为您店内的主打,结合咖啡和一些果汁,尽能让您的小店别具声色。
若是想经营私房烘焙工作室,课程中的这些内容足够用于您的销售产品。比如欧式类型的蛋糕,和法式类型的蛋糕,经典的包括意大利提拉米苏,法国歌剧院,以及多款欧式经典的纯口味蛋糕。这些能在款式的新颖上为你的工作室档次提高阶位。
这里的课程与 大型培训学校不同。 是师傅传授徒弟的教学方法。每一期开课,5人以内。 在保证学会技术的同时,也要保持一个学习活跃的气氛。
在这里的课程,坚持倡导健康。所以用的材料均为进口食材,杜绝一切添加剂摄入。
在这里,凡是重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院的毕业学员,我们都会建立良好的友谊关系,今后无论你遇到什么样的技术问题,我都可以为你解答。会有属于我们的技术交流群,都是这里出来的学员,大家可以在技术上,或者新品研发上,实时分享。

布列塔尼饼底
黄油370g
糖粉240g
海盐5g
鸡蛋125g
t45 675g
黄油 糖粉 海盐混合,加入鸡蛋,与面粉搅拌均匀,135度烤9~15分钟。

黑莓慕斯
黑莓果茸500g
吉利丁 16g
淡奶油500g
蛋白 186g
砂糖500g
水125g
柠檬汁12g
用冷水将吉利丁泡软,将淡奶油打发至软峰状态备用,水和砂糖煮制121c ,加入打发的蛋白,加入和吉利丁混合的黑莓果茸勾芡, 后加入打发的淡奶油。

黑莓果酱
速冻黑莓 125g
野生黑莓125g
黑醋栗125g
砂糖A 105g
砂糖B 20g
琼脂 3g
柠檬汁20g
把水果和糖结合在一起,加热。把糖B、琼脂和雨水混合在一起,把混合物煮沸添加柠檬汁。

紫罗兰慕斯
全脂牛奶 253g
淡奶油A 214g
香草荚12g
砂糖197g
蛋黄283g
吉利丁24g
冰水121g
淡奶油B788g
紫罗兰精华13g
将吉利丁加入冷水泡软。鲜奶油B到软峰和备用。将全脂牛奶、全脂奶油、香草、糖和蛋黄混合在一起,煮至82c。加入泡软的明胶,搅拌均匀。冷却混合物30ºC。与打发奶油和紫罗兰提取物混合。
紫罗兰奶油

淡奶油1080g
香草荚21g
砂糖270g
蛋黄360g
吉利丁9g
海盐3g
龙胆紫萃取物12g
吉利丁在冷水中泡软。把淡奶油奶油、盐和香草混合在一起,炖煮。将蛋黄和糖搅拌均匀。将蛋黄放入奶油中,煮至85度。添加龙胆紫提取物,加入吉利。

香草蛋糕
t45 540g
泡打粉 16g
海盐3g
牛奶324g
蛋白360g
香草荚48g
黄油453g
砂糖740g
把全脂牛奶,蛋白和黄油放在室温下。把黄油、香草、糖和奶油混合起来。将蛋白和全脂牛奶混合。混合并筛干干料。把湿干的原料交替加入黄油混合物中。180ºC(350ºF),烤18~20分钟。

紫色淋面
牛奶 510g
葡萄糖浆165g
吉利丁15g
白巧克力607g
镜面淋酱607g
紫色色粉 少许
将吉利丁在冰水中泡软,牛奶 葡萄糖浆 镜面淋酱和紫色色粉混合。煮沸 把混合物冲入巧克力中加入吉利丁,手工搅拌 ,使用温度在30~35度使用。

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