时间:17-10-13 栏目:西点知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 4,015 次
食材
面包材料
高筋粉500g
黄油80g
牛奶250g
细砂糖50g
酵母8g
蓝莓125g
温水适量
鸡蛋2个
酥粒材料
高筋粉40g
黄油25g
细砂糖15g
步骤
1. 酵母用少量温水搅拌至完全溶化
2. 牛奶加入黄油小火加热至黄油完全溶化,冷却
3. 将冷却的牛奶、酵母液、细砂糖、鸡蛋(留少许刷面团)和面粉一起放入面包机和面,四十分钟左右,揉成光滑的面团。
4. 把和好的面团放入烤箱,四十五度低温发酵半小时,烤箱内放一碗水。
5. 当面团发酵至两倍大就可以了,用手指戳一下凹洞不回弹就是发酵好了
6. 利用面团发酵的时间制作奶酥粒,软化的黄油和细砂糖、面粉一起揉捏成小颗粒,这种天气黄油化得快,很容易结成大块的颗粒,我是把揉搓好的大颗粒放入冷冻室,让黄油变硬再一次次反复搓成小颗粒的。
7. 烤盘铺上油纸,发好的面团分成等量的十个面团
8. 用手指在面团中央压出凹洞,稍微大一些
9. 凹洞中间放上蓝莓,刷上蛋液,撒上奶酥粒
10. 烤箱上管200度,下管180度,预热后把烤盘放入,烘烤20-25分钟,表面呈金黄色即可。
11. 松软香甜的蓝莓排包完成了
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