烘焙配方|超简单的蓝莓酥粒排包

时间:17-10-13 栏目:西点知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 109 次

食材

面包材料

高筋粉500g

黄油80g

牛奶250g

细砂糖50g

酵母8g

蓝莓125g

温水适量

鸡蛋2个

酥粒材料

高筋粉40g

黄油25g

细砂糖15g

步骤

1. 酵母用少量温水搅拌至完全溶化

2. 牛奶加入黄油小火加热至黄油完全溶化,冷却

3. 将冷却的牛奶、酵母液、细砂糖、鸡蛋(留少许刷面团)和面粉一起放入面包机和面,四十分钟左右,揉成光滑的面团。

4. 把和好的面团放入烤箱,四十五度低温发酵半小时,烤箱内放一碗水。

5. 当面团发酵至两倍大就可以了,用手指戳一下凹洞不回弹就是发酵好了

6. 利用面团发酵的时间制作奶酥粒,软化的黄油和细砂糖、面粉一起揉捏成小颗粒,这种天气黄油化得快,很容易结成大块的颗粒,我是把揉搓好的大颗粒放入冷冻室,让黄油变硬再一次次反复搓成小颗粒的。

7. 烤盘铺上油纸,发好的面团分成等量的十个面团

8. 用手指在面团中央压出凹洞,稍微大一些

9. 凹洞中间放上蓝莓,刷上蛋液,撒上奶酥粒

10. 烤箱上管200度,下管180度,预热后把烤盘放入,烘烤20-25分钟,表面呈金黄色即可。

11. 松软香甜的蓝莓排包完成了

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