世界WBC百瑞斯特咖啡师大赛创意咖啡制作

时间:14-01-25 栏目:西点知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 4,132 次

2014年1月份,王蒙同学报名参与了重庆百瑞斯特咖啡西点学院咖啡师专业班的学习。通过18天的强化训练和全面学习,咖啡理论知识和咖啡制作技能都得到了很大的提高。圆满地通过了咖啡师毕业考试以后。在老师的安排和帮助下,顺利地在重庆一家咖啡馆工作,担任咖啡师职位。前几天,他联系到我,说想参加2014年西南赛区WBC世界百瑞斯特咖啡师大赛,我感到十分欣慰!他写了一段关于创意咖啡的文章,请我帮他分析咖啡制作的要求和要领。

老师您好:
我想参加2014年西南赛区WBC世界百瑞斯特咖啡师大赛,通过在重庆百瑞斯特咖啡西点学院的学习,我在工作中现在已经担任了吧台管理职位,而且学习了水果拼盘雕刻技术,感谢您的培养。
大多数人提到创意咖啡都只是在cappuccino或者 latte caffee 上面拉花的表现,在我个人认为一家咖啡店的灵魂在于服务,吧台的灵魂在于咖啡师。一个好的咖啡师应该懂得咖啡如何创意,一个咖啡馆的生存更是在于不断地创新。那么我们该如何做到创意咖啡的合理性呢?就我个人而言,主要应注意一下几点:
1、出品速度
在制作一杯创意咖啡时,在咖啡馆首先考虑这杯咖啡的制作时间,如果制作一杯创意咖啡时间超过15分钟的话最好不要考虑采用。
2、成本控制
在制作一杯创意咖啡时,这杯咖啡的成本也是尤其要注意的,按照咖啡厅的一般成本核算来看,不易超过价格的20%。那么如何设定价格呢?当然最好不要超过咖啡厅花式咖啡平均价格的20%。举个例子来说如果咖啡厅花式咖啡价格大致在20元左右,那么你的创意咖啡的定价最好不要高于25元,而成本的话也就是最好不要高于5元。
3、口感要求
很多人在创意的时候都是以试试看的心态,当然最好要掌握其他辅料的特性,然后再加如。有一些辅料是不能混合的比如说牛奶和果酸就不能结合,因为结合后容易出现结块,非常难看。那么在比赛的时候就其现在来说,大多数咖啡师在制作的时候都会考虑这款饮品的健康价值,以养生、保健、绿色、营养为主。
4、外观呈现
创意咖啡的外观尤为重要,外形颜色好看的话同样也会提升这款饮料的价值,如果能做到赏心悦目的话就是最好。
5、原料搭配
能与咖啡搭配的东西很多如:茶、果汁、果酱、牛奶、酸奶、奶油、巧克力酱、酒、碳酸饮料、保健饮品、植物、香料、坚果类。水果、蒸馏水等。在搭配时要注意,搭配的东西不要过于复杂,作为创意咖啡来说还是必须得以咖啡味为主。
6、主题命名
创意咖啡制作完成后,或者在制作前想好主题,为这杯创意咖啡取好名字,在取名时最好注意不能乱取,最好以咖啡的型、味、只要原物料或者是寓意来取名。当然这个还是要创始人自己来改,也并不一定就非要以以上的方式去改,只要好听。如果能有更深的意义在里面的话就是更好。
例举我的几款创意:
1、lady女士
配方:浓缩咖啡一份。牛奶100ml加绿茶30ml糖水45ml百利甜酒30ml发泡注入杯中,红樱桃装饰,马克杯。
2、Maria 玛丽亚
配方:绿茶2oz,咖啡一份,奶油,把柠檬皮切得很碎洒在奶油上面,七彩米装饰,配糖包,花式咖啡杯。
3、Mocha霜冻咖啡
配方:咖啡一份,冰欺凌球一个,巧克力酱45ml,糖水30ml,冰块10个左右,放到沙冰机搅打,玻璃杯。
4、brst百瑞斯特
配方:咖啡一份、鲜奶油适量、柠檬皮、玉桂粉、糖包,加少许白兰地(Brandy)或加利安奴甜酒(Galliano)以增加香味,咖啡8分满1杯,上面旋转加入一层鲜奶油,再切成细丁的柠檬皮,洒上玉桂粉,花式咖啡杯。
现在很多的创意都以保健、营养为主。多考虑用水果(橙)、茶、香料、坚果为原材料。学会糖的合理运用,因为糖是饮料的调节剂,或多或少都会让饮品起到很大的变化,做个比方的话就像菜里面的盐的作用一样。
结语:WBC世界百瑞斯特咖啡师大赛拥有咖啡界奥林匹克之称,是世界性的咖啡技能竞赛。世界各国咖啡从业和咖啡爱好者同台竞技。同时也推动着咖啡行业发展和咖啡师培训的进步!希望我的咖啡师学生王蒙,在竞赛中不为追名逐利,只求互相学习!9

 

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