布丁制作方法及配方

时间:14-01-22 栏目:西点知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 3,012 次

最早的布丁,是由鸡蛋、牛奶和面粉制作而成的,或蒸或煮或烤,能融合各种甜品的做法,布丁的花样也最为丰富,好几种口味的布丁组合在一起呈现给顾客,再挑剔的食客也为之所动。经专家不断测试与研发,成功上市了添加不低于19%的纯正可可粉制作的三花巧克力布丁粉,口感绵密香浓、入口即化,操作既简便,也可作为基础原料为您更丰富的创意提供坚实的基底。

一:巧克力布丁

配方:
三花巧克力布丁粉50g
雀巢全脂牛奶200ml
雀巢淡奶油200ml
制作:
1、将雀巢牛奶加热。
2、加入三花巧克力布丁粉搅拌至溶解 。
3、加入雀巢淡奶油小火加热不断搅拌至沸 腾关火完成。
4、倒入模具,5°C冷藏二小时,倒模装饰完成。
贴士:简单的操作出品,搭配特殊容器配上精美造型已逐渐成为甜品的又一大卖点,欧洲新潮流用小巧可爱的密封罐作为巧克力布丁的盛器、以独特盆载器皿装载巧克力布丁再搭以曲奇碎和薄荷叶,均是时下新潮、广为流传的亮点。

二:香橙巧克力布丁

配方:
1.雀巢巧克力布丁预调液150g
2.浓缩橙汁5g
3.橙皮丝 3g
制作:
1.把浓缩橙汁与刚调和好的雀巢热巧克力布丁液混合搅拌均匀。
2.将香橙片用干净纸巾吸去多余水分,放入杯底。
3.然后倒入香橙巧克力布丁液冷藏15分钟后表面用橙皮丝装饰即可。
贴士: 在基础巧克力布丁预调液中加入不同的果汁,可形成不同的水果风味巧克力布丁,不但让消费者一次性品尝巧克力的浓郁、水果的清香,还可再以精美的造型征服消费者的求新诉求。

三:巧克力布丁提拉

配方:
1.雀巢巧克力布丁预调液 15g
2.雀巢咖啡醇品 2g
3.水 20g
4.糖 3g
5.柠檬汁3g
6.手指饼1块
7.雀巢巧克力布丁预调液80g
8.马斯卡彭芝士20g
9.雀巢淡奶油100g
制作:
1、将原料混合加热放凉,然后将手指饼浸泡在液体中随即捞出;(不要泡的太久)
2. 将泡好的手指饼放在杯底,然后将原料混合倒入杯子中冷藏使其凝固。
3. 将原料中的雀巢淡奶油打发后装入裱花袋中在凝固的巧克力补丁上装 饰,最后撒上可可粉即可。
贴士: 在基础巧克力布丁预调液中加入不同风味的芝士,可形成芝士风味系列的巧克力布丁, 更丰富消费者的口感,建议将小份甜品用精致小巧的容器以拼盘形式呈现。

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