水果挞的制作配方和步骤教程

时间:17-02-05 栏目:西点知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 277 次

法式西点的经典配方很多,在专业课程的学习中,同学们需要掌握多种水果挞的制作方法和创意西点配方,重庆百瑞斯特法式西点专业课程,小班教学,实际操作为主,欢迎同学们来参观咨询并学习!

甜面团
低筋粉……………100g
盐…………………2g
黄油………………60g
糖粉………………30g
杏仁粉……………8g
蛋黄………………20g

1、面粉、盐、黄油混合,搅拌均匀
2、加入过筛糖粉、杏仁粉,接着拌入蛋黄
3、混合均匀包裹保鲜膜冷藏1小时(勿国度揉搓,冷藏后更易擀制成皮)

杏仁奶油
细砂糖……………40g
黄油(室温)……40g
鸡蛋………………1颗
杏仁粉……………50g
香草精……………5ml

1、黄油、糖混合后,加入鸡蛋、香草精,最后加入杏仁粉搅拌均匀

香草糖浆
水…………………350ml
细砂糖……………150g
柠檬汁……………100ml

组合部分:
洋梨3颗
杏仁片
杏桃果胶(或杏桃酱)

组合步骤:
1、面团从冰箱取出,擀至3mm厚度,课程18cm直径的圆皮铺入塔圈中用叉子插孔,倒入杏仁奶油
2、洋梨洗净去皮切成两瓣,去除梨核,放入香草糖浆中煮至通透
3、洋梨均匀切片后平铺在杏仁奶油上,撒上适量杏仁片,160℃烘烤30-40min
4、刷涂杏仁果胶

小秦

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