最新芝士蛋糕配方与制作方法

时间:17-02-03 栏目:西点知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,016 次

芝士蛋糕又叫起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种,有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,再加上糖或者鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。比一般蛋糕扎实,但质地却比一般蛋糕来得绵软,轻盈,口感上更是比一般蛋糕来得湿润……

轻芝士也是烘焙入门新手经常会选择尝试的蛋糕。轻芝士一直以丝滑的口感被很多人喜欢,但越基础的东西越难,要做好轻芝士也不是一件容易的事。完美的轻芝士蛋糕,应该是不开裂,不缩腰,没有布丁层,含进口里会发出沙沙的声音,入口即化。芝士与奶油怦然邂逅,不需要精妙的奶油图案和果酱花纹,淡淡的金黄色就已散发出耀眼的光芒。

课程学习技巧包括:
奶油芝士搅拌顺滑制作技巧
芝士与面糊融合的制作方法
如何防止蛋糕表面开裂的技巧
芝士蛋糕如何完美脱模
模具使用方式
芝士蛋糕烘烤方法

今天,分享“直径23cm的蛋糕模,配方6-8人份的量”。希望对学习西点(甜点)的您有所帮助,如果有疑问欢迎咨询重庆百瑞斯特法式西点培训的专业老师!
芝士蛋糕配方
牛奶………………130毫升
奶油芝士…………100g
黄油………………100g
蛋黄………………8个
低筋粉……………60g
玉米淀粉…………60g
蛋清………………13颗
细砂糖……………130g
草莓………………适量
糖粉………………适量
1.烤箱160℃预热
2.将黄油、奶油奶酪、牛奶倒入锅中加热,搅拌至顺滑,离火备用
3.蛋黄稍打散,将2缓缓倒入蛋黄中,混合均匀
4.低筋粉、玉米淀粉过筛拌入3中
5.打发蛋白,细砂糖分3次加入,打成坚挺的钩状
6.将4分三次拌入打发蛋白中,混合均匀
7.将固定底蛋糕模内部裹上烤纸后倒入2/3蛋糕糊,震出其中的空气后放入倒了热水的容器中(热水高3cm左右),160℃焙烤25min后140℃继续焙烤55min
8.取出脱模,撕除围边烤纸后放入餐盘内,筛撒糖粉,用适量草莓装饰即可。

小秦

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