黄金葡萄卷制作方法

时间:14-01-03 栏目:西点知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:1 点击: 3,702 次

配料
蛋白:960克
蛋黄:1760克
糖:800克
盐:4.8克
低筋面粉:112克(过筛)
玉米粉:240克
生油:400克
黄油:400克
葡萄干:200克
火力:上火180度下火150度18分钟
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步骤
①将蛋白、蛋黄、糖、盐等混合在一起,隔水加热到40摄氏度,加热过程中用长刮刀搅拌。
②将搅拌好的倒入大桶打发,用高速打发约12分钟。
③将低筋面粉玉米粉过筛,加入大桶里混合搅拌均匀。
④将溶化后的生油、黄油倒进大桶里再搅拌均匀。
⑤将提子干铺满中盘,再把大桶里的配料倒入中盘。
⑥放入烤炉,设置上火180度、下火150度,烤至18分钟。
⑦将烤好的蛋卷放在油纸上卷好,再放入冰柜冷冻,即可。
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