咖啡知识|咖啡粉的形状

时间:15-09-19 栏目:西点知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,678 次

 

高搁的咖啡粉

效果不好的用过的咖啡粉床中最常见的就是有干咖啡粉附着在滤器高处的凹面粉床.

基本上作者在咖啡馆喝过的用1人份的滤杯或者CHEMEX所做的咖啡,用过的粉床都是凹面的.当咖啡粉附着在滤杯上时,这些高搁的粉就会萃取的程度相对下端的咖啡粉低.咖啡师就会增加剂量,有时会非常的多,来校正较低的萃取浓度.增加剂量的手冲的结果就是更加鲜明且不均衡的咖啡以及咖啡粉大量的浪费.

过滤方法以及它们的理想咖啡粉床形状

如下是一些比较理想的、或者有缺陷的粉床的形状的例子,以及讲述如何改进有缺陷的粉床的形状.

平底滴滤

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理想的表面:粉床平整且均匀

圆锥形的和截锥形的滴滤

理想的咖啡粉床:咖啡粉床有一个比较平顺的圆顶形状

问题粉床:凹面V字形的(例如,它有很多很多高搁的干粉)

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解决方法如果用一个是用一个在中间滴滤的自动咖啡滴滤装置,那么就增加冲煮的时间.如果是人工添加的家用机器,像是Technivorm,就降低冲煮水的温度,增加冲煮的时间.如果是手冲滴滤,就用多频少量的水,防止咖啡液升的太高.

二种方法针对任何的锥形滴滤法,如果可以的话,在咖啡被冲起后就及时的搅拌咖啡液.如果做的妥当,最后的形状就会是轻度的圆丘状.一个较为平坦的表面也比较好,然而凹表面则是不被接受的.

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