什么是茶布奇诺Chappuccino?

时间:15-02-14 栏目:西点知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 6,383 次

什么是茶布奇诺?
重庆百瑞斯特学院为您解答:茶布奇诺的基底由专用茶粉萃取而成,再与打发后的牛奶相融合。采用了卡布奇诺的全套工序,只是将浓缩的原料由咖啡粉换作了专用茶粉。
关于茶布奇诺的问题及解答
1.茶布奇诺是咖啡吗?是奶茶吗?
茶布奇诺不是咖啡,是把不同级别的茶拼配研磨成茶粉,用半自动咖啡机萃取茶浓缩后,用做卡布奇诺/拿铁的方法来做。和奶茶的区别在于,更浓郁更好喝且不含咖啡因。
2.茶布奇诺怎样出品?
用半自动意式咖啡机,取6-8g茶粉,单份萃取,20kg的重力夯实,分两段萃取,前三秒充分浸泡,萃取30ml浓缩,用时15s左右,200ml卡布杯出品。
3.萃取茶布奇诺时会像咖啡一样有油脂吗?
会。萃取的茶浓缩表面上有厚厚的、藏红花色的油脂。
4.为什么茶布奇诺萃取浓缩的流速较快?
因为茶粉相对于咖啡粉吸水量较少,所以我们建议分段萃取,可以充分浸泡茶粉,使茶油脂丰富。
5.出品的茶布奇诺奶沫上面为什么会有茶粉末?
只要不是专业的萃茶手柄都会有粉末产生,茶粉不影响口感,我们建议用滤孔较细的粉碗萃取,会减少茶粉的产生。
6.茶布奇诺喝起来像咖啡吗?
不像。茶布奇诺是在茶的基础上精细研磨而出、具有强烈风味、入口味甜、有木质感的饮料,且因单宁含量低,口感不苦不涩,整体清爽干净。
7.为什么会觉得茶布奇诺味道有点淡?
因为红茶不含咖啡因,零茶碱,丹宁含量很低,所以喝起来不苦不涩,非常柔和,且安神助眠,这就是它的特色。
8.使用单份粉碗还是双份粉碗?以及相应的出品杯量是多少?
我们建议使用单份粉碗,如果用双份粉碗单杯出品粉量需10g,出双份则需要粉量12-14g,单杯出品杯子容量在200-250ml即可。
9.茶布奇诺茶粉的使用会影响我的咖啡机吗?
理想的状况是能够为茶布奇诺单独准备一个手柄。如果不能够,则注意在做咖啡和茶布奇诺切换的时候的清理,以免串味。
10.为什么你要选择茶布奇诺?
很简单,这可能是咖啡馆里非咖啡因类饮料里,最有趣和最具关怀精神的饮品。

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