关于Espresso咖啡

时间:14-11-10 栏目:西点知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 3,078 次

意大利浓缩咖啡这中文名字始终让许多人容易误解,Espresso它是一种综合咖啡,是一种烘焙方法,是一种咖啡煮法,是一种料理,也是一种生活……接下来就来了解什么是“Espresso”吧!
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字面上的“Espresso”是意大利文,相当于英文的“Espress”,有on the spur of the moment与“for you”立即为您现煮的意思。但是在意大利当地点一杯浓缩咖啡并不称为“Espresso”而是称为cafe。因为对于意大利人而言,只有Espresso才能称为咖啡。
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Espresso为透过半自动或全自动意式咖啡机器所制作的咖啡。咖啡豆经过正确粗细的研磨与正确粉量的使用,使用92摄氏度的水温度与9bar的压力,穿过粉饼得到所萃取出的咖啡。
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对于Espresso最让人着迷的就是那表面的金黄色泡沫,其如何产生,也是大家对它最好奇的地方。当咖啡烘焙好后,咖啡豆中的细胞壁内会充满许多气体,随着时间它本身会慢慢的将气体排除。
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在萃取咖啡时,当将研磨好的咖啡粉浸泡与热水中,其气体会因为热胀冷缩的情况,被挤压至细胞壁的外面;而热水萃取出的咖啡也包含了一些油脂类的物质,可以让咖啡液透过乳化的方式,将其气体包覆被挤压出来的气体;而产生出绵细的气泡物质。

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