冬季咖啡馆新品:奶油咖啡

时间:14-10-30 栏目:西点知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,517 次

冬天过了大半,也渐渐习惯突如其来的低温来袭。无法否认的是,热咖啡几乎是每日早晨,午后,甚至深夜裡可靠的伙伴,总在需要时给予温暖的拥抱,不离不弃。这次百瑞斯特将介绍两种温暖加倍的冬日特调,只要一点点变化,就可以得到出乎想像的风味咖啡,快来试试!

第一杯【奶油咖啡】
顾名思义,这确实是把奶油放进咖啡的一种特调。乍看有点怪,不过把奶油加进饮料中并不是新把戏。西藏藏民的酥油茶就是把牛油与盐加入普洱茶制作的「机能饮料」,用来补充能量,抵御高原上的恶劣气候。至于奶油中的脂肪对健康的疑虑,其实只要选用天然奶油(而非人工合成奶油)就可以大大降低对心血管的影响。由于大部分的反式脂肪都是在加工的过程中产生,因此挑选时尽量选择天然制作,且反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量少的奶油产品,就能在美味与健康中找到完美平衡。该如何制作奶油咖啡呢?

材料:
①15克咖啡粉
②240毫升热水
③30克天然发酵无盐奶油
④海盐酌量
⑤糖蜜酌量

工具:Chemex 经典玻璃咖啡壶与滤网或Aeropress爱乐压、搅拌器
制作步骤:
①先将咖啡粉放入 Chemex 经典玻璃咖啡壶与滤网或 Aeropress 爱乐压中,倒入热水,按照建议的冲煮时间,完成黑咖啡制作
②加入奶油块,以搅拌器充分混合
③在表面满布金黄色泡沫的奶油咖啡上,随性加上适量的海盐或糖蜜
④奶油咖啡完成!

【奶油咖啡】尝起来很特别,表面的奶油和咖啡中的油脂融和,口感丝滑,又带有天然奶油的榛果香气。记得要趁热加入奶油块,并以搅拌器充分混合,避免油水分离影响口感。刚做好的奶油咖啡不止温暖加倍,还可以在忙碌的早晨果腹,搭配简单的法国面包,就能提供一早上的活力来源。还有一杯?别急,先打探好附近的香料铺位置,第二杯食作即将公开。

第二杯【香料咖啡】
香料和咖啡的搭配并不罕见,很多人喜欢在卡布奇诺上撒些肉桂粉,辛香温润的口感,想起来就暖意十足。今天介绍的香料咖啡,是不加奶的,可以视为香料热红酒的咖啡版本。
加入香料的热红酒,最早可追朔至古罗马时代,罗马的士兵四处征战,带著葡萄酒大杀四方的同时,也将香料热红酒带到各国。时至今日,香料热红酒在欧洲都有各国流行的配方,大多不脱香料(肉桂、八角、丁香、豆蔻、胡椒等)、水果、红酒与糖的组合。带著浓郁的果香以及香料气味,香料热红酒抚慰人心的温度,或许也称得上是另类的所向披靡了。

回归主题,该如何制作香料咖啡呢?

材料:
①15克咖啡豆粉
②240毫升热水
③肉桂棒 1根
④八角 2枚
⑤丁香 5枚
⑥砂糖酌量

工具:法式滤压壶、铁锅、滤网
制作步骤:
①先将肉桂棒、八角、丁香等香料放入锅中,倒入热水
②放在瓦斯炉上,以中大火煮沸后,转小火续煮15分钟,离火过滤
③将咖啡粉倒入法式滤压壶中,将过滤过的香料液代替热水,以建议方式冲煮
④香料咖啡完成!想喝甜口味的,可以加入适量的砂糖

香料咖啡:原本的热红酒作法会加入柑橘类增添风味,而在香料咖啡裡,你可选择带有清爽果酸的非洲或美洲豆,以法式滤压壶增加油脂的丰润和厚实,与熬煮过的香料液混合,别是一番微醺但不迷醉的咖啡因补给。趁著天还微冷,再多喝两杯吧!

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