重庆咖啡培训-经典咖啡鸡尾酒配方

时间:14-08-02 栏目:西点知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,964 次

一.夏日梦幻咖啡
【简介】
这是在2003年日本咖啡师大赛中,得到优胜时的作品。这一年的比赛主题为(夏日),当时,我就想调制出一种从来没有人品尝地,像梦Espresso。因此,将藉由著名西班牙餐厅ElBulli而传开来,广为人知的Spuma(泡沫,意大利文)导入这个作品中。Spuma的做法,则是由米子市(位于日本岛取县)一家餐厅的大厨所传授的。藉由口感清爽的苏打Spuma来表达出(夏日)的意涵。
【中文名称】:夏日梦幻咖啡
【英文名称】:SummerVision
【材料】:EspressoSolo1杯(20~30ML),鲜奶油(乳脂含量38%)30克、红糖10克、卡布奇诺Spuma(参照下列作法)适量、巧克力(切碎)适量
【制法】:
1.将鲜奶油放进雪克杯中(不要放冰块)持续不断地摇晃约30秒,到变得浓稠。然后,就这样放进冰箱冷藏备用。
2.抽出EspressoSolo,加入红糖溶解。
3.将冰块放进另一个雪克杯中,再将2也倒进去,摇晃均匀,然后,倒到鸡尾酒杯中。请注意不要摇挡太久,以免变得太稀。
4.将1的鲜奶油倒到3的上面。
5.再将卡布奇诺Spuma挤上去。
6.最后,将碎巧克力撒上去做装饰。

【卡布奇诺Spuma的作法】
【材料】EspressoSolo
1.50ML吉力丁片(用冷水泡涨)1.5片
2.牛奶300ML
3.果糖100ML
4.苏打抢
1.将泡涨的吉力丁水分挤干,放进搅拌盆内,隔热水加热融化。
2.吉力丁融化后,就从热水中移开,将Espresso加入混合。
3.将牛奶、果糖混合后,再分次像丝般一点点地滴进2里混合。
混合时,切记不要让它产生泡沫。
4.将搅拌盆隔冰水降温,让它急速冷却。
5.然后,倒入苏打抢内,注入二氧化碳,稍加摇动后,放进冰箱冷藏约6小时。
吉力丁:动物胶,又叫明胶,是胶类的一种。吉利丁英文为geltin;吉力TGeltin-T是海藻胶吉利丁质,是有混合质地的吉利丁。是用来做布丁,果冻的材料,起一种凝固作用。

二:鸡尾酒夕阳制作方法
鸡尾酒夕阳Sunsetcocktail
英文名称:Sunsetcocktail
制作材料:伏特加1.5盎司、橙汁2盎司、蔓越莓汁2盎司

制作步骤
1、杯中放入6分满的冰块,倒入全部材料。
2、轻轻搅拌后用橙片装饰。
载具选择:10盎司的杯子
使用装饰:橙片
调制方法:兑和法
酒精含量:低(建议推荐女士饮用)

三:鸡尾酒名称:【阿美利堪诺】
原料:5/10马天尼红酒,5/10马天尼苦酒。
制作方法:在加有冰块的坦布勒杯中加入上述材料,加满冰镇苏打水。放入半片橙片和1条柠檬片。

四:鸡尾酒名称【布郎克斯】
原料:1/10鲜橙汁2/10马天尼干酒,2/10马天尼红酒5/10金酒
器具:摇酒壶-鸡尾酒杯。

五:鸡尾酒名称:【佛妙】
原料:3/10西柚汁,2/10草莓甜酒,5/10俄得克酒.
制作方法:将上述材料依次放入加有冰块的坦布勒杯中,加满汤力水。

六:鸡尾酒名称:【干马天尼】
原料:2/10马天尼干酒8/10金酒
制作方法:搅拌,鸡尾酒杯,装饰:拧绞柠檬皮或加入橄榄(根据口味而定)。

七:鸡尾酒名称【内格罗尼酒】(苦艾酒)
原料:3/10马天尼红酒,3/10马天尼苦酒,4/10金酒
制作方法:将上述材料倒入加冰块的坦布勒杯中混合,装饰半片橙片。

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