咖啡机制作奶泡的五个技巧

时间:14-06-10 栏目:西点知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,831 次

什么是奶泡与牛奶的融合度?
奶泡与牛奶的融合度指的是打发奶泡后奶沫与牛奶两者结合的紧密程度。
如何判断奶泡与牛奶融合度的高低?
原理:刚打发好的奶泡,奶泡与牛奶两者是融合在一起的,需要静置一段时间,奶泡和牛奶才会分离开形成分层,而静置时间的长短则代表着打发出奶泡与牛奶融合度的高低。
方法:将打发好的奶泡倒入透明的玻璃杯中,静置。如静置30秒内,奶泡与牛奶出现明显的分层,融合度则为低等;如静置30秒以上,60秒以内,出现明显的分层,融合度则为中等;如静置60秒以上,出现明显的分层,融合度则为高等。
奶泡与牛奶的融合度的高低取决于什么?
融合度的高低主要取决于以下两点:
1、蒸汽杆气压的大小。蒸汽杆气压的大小会使得奶泡在打发过程中形成不同程度的翻滚,气压越大,融合度越高。
2、奶泡的细腻程度。打发出的奶泡越细腻,则单个奶泡中所含空气越少,密度高,浮力小;打发出的奶泡越粗糙,则单个奶泡中所含空气越少,密度低,浮力大。如打发出的奶泡较为粗糙,奶泡会快速浮于牛奶表面,融合度较低;如打发出的奶泡较为细腻,奶泡浮于牛奶表面的速度会缓慢,融合度较高。
对于咖啡拉花,奶泡与牛奶的融合度越高越好吗?
是的,奶泡与牛奶的融合度越高,拉花图案线条就会越清晰、细腻;反之,拉花图案线条就会越模糊、粗糙。
对于咖啡的口感,奶泡与牛奶的融合度越高越好吗?
是的,奶泡与牛奶的融合度高,代表着咖啡的口感细腻顺滑,比融合度低的奶泡制作出的咖啡更胜一筹。

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