什么是分子鸡尾酒?

时间:16-05-08 栏目:调酒知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 597 次

 

分子鸡尾酒大多数调酒师都不陌生,但要说做一杯分子鸡尾酒可就把很多调酒师难住了,要做分子鸡尾酒需要掌握非常多的知识,可能你需要学习料理,还需要学习一些日常调酒根本不会接触到的食材处理,光是这些都需要耗费调酒师大量时间,更别提这还是一件非常非常烧钱的一件事。下面是重庆百瑞斯特调酒师培训学校给你带来的意大利分子鸡尾酒教父和他经营的100年鸡尾酒吧。

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Dario Comini是意大利有名的分子鸡尾酒教父,他是Nottingham Forest酒吧的老板兼经营者,这是一家混合了加勒比、英式、意式三种风格的酒吧,虽然带有英式风格,但Dario很明显地不喜欢英国足球。
Nottingham Forest酒吧的名字来自于安提瓜岛上一家同名酒吧,这家酒吧的特色是它的朗姆酒,但是在30多年前,这家酒吧在一次飓风中被摧毁了。Comini家族在1970年接手了一家叫做Bar Monforte的酒吧,并于1979年将它改名为Nottingham Foreset,一直经营至今。原先的Monforte酒吧是米兰最早的酒吧之一,二战之前就存在,在战争中被毁掉之后,又重新选址开业,直到Comini家族将这家古老的酒吧改变成了以品种众多的朗姆酒为特色的Nottingham Forest,据说酒吧里有着近500种不同的朗姆酒,其中包括酒吧自酿的朗姆酒。

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Dario是意大利调酒师协会的成员,也是家族中的第三代调酒师。二战之前,Dario的祖父GIovanni Comini和那个年代许多的意大利人一样,曾移民到美国,在一些有名的酒吧都做过调酒师,包括Pete’s Tavern。到了Dario的父亲Carlo这一代,已经回到了自己的国家意大利生活,父亲Carlo也成为了一名调酒师,在一家奢华的酒店工作,后来,Carlo开始经营自己的酒吧。
在Dario的记忆中,他儿时便已经在父亲的酒吧中跑腿帮忙了,『我8岁便开始学习制作咖啡,咖啡机太高,我就站在啤酒箱上。父亲大约开过30家不同的酒吧,我的童年生活就已经和酒吧分不开了。』
『有一次,我在酒吧帮忙,一位客人点了一杯Negroni,我记得是三种等量的酒调和,但是只记得有金酒,忘了其他两种,吧台外还有好几个客人在等,我站在吧台里非常绝望。幸好当时有一位年长的服务生在酒吧喝酒,我向他求助,他告诉了我完整配方。从那天开始,我开始认真的学习,从那一刻开始,我生命中的每一天都在不停地学习。』

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等到Dario真正开始工作时,父亲Carlo则要求Dario出去找工作,而不是安排他在家族酒吧里工作。Carlo希望他能够在外学习更丰富的知识和经验。幸运的是,Dario成为了意大利媒体大亨,后来的总理Silvio Berlusconi的私人调酒师,并且出现在了电视节目中。因此,Dario也有了与名流和精英们接触的机会,这一段工作经历给他带来了不同于常人的阅历,但出于职业操守,关于总理的私人生活,Dario一个字也不会说。
结束这份奇妙的工作之后,他回到了Nottingham Forest酒吧,并且间断性的休假去世界各地的酒吧餐厅工作学习,从纽约到远东,当然是偷偷地去,隐藏了自己的身份。
在2000年的时候,Dario开始接触到了分子料理,并且开始将分子技术运用于调酒中。因为除了在高中学习过化学,之后并没有接受系统的培训,Dario雇佣了一位经营药店并拥有分子化学学位的朋友Simonetta Barbani来帮助他研究分子鸡尾酒。
有了Barbani的帮助,Dario开始了更专业的研究,从简单的小实验到有些危险的实验,有时候不得不将员工请出去,因为不确定实验的危险程度。他们几乎配备了专业实验室使用的一切设备,但是Dario却认为这一切后台操作都不应该展现在顾客面前。『我不喜欢将各种设备展示在顾客的面前,一家酒吧永远都不应该失去让顾客觉得舒适放松如家的感觉,我们也许使用的是最先进的技术和设备,但展示给客人的应该尽可能的简单明了,不能让酒吧的客人分心。顾客来酒吧是为了放松和享受,这是终极目标。』

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现在的Nottingham Forest酒吧在Dario的经营下已经非常成功,他本人也收获了意大利分子鸡尾酒之父的美誉,可Dario依旧谦虚、低调,依旧去世界各地的酒吧里学习和探索。他已经自创了上百种鸡尾酒,最喜欢的是自创的Mondrian Martini——经典的金酒马天尼,使用了absinthe,zafferano,bitters和amaro lucano四种利口酒,经过分子技术调制而成。
我们并不确定Dario的祖父是否会认同Dario自创的这些分子鸡尾酒,但是能确的是Dario遗传了这位老派的意大利调酒师身上内敛、温和的服务精神。

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