鸡尾酒发展历程与经典配方

时间:16-03-01 栏目:调酒知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,657 次

1915 曼哈顿(Manhattan)
有传说认为这款鸡尾酒最初是1870年代按照温斯顿丘吉尔母亲的要求,在纽约曼哈顿俱乐部宴请美国总统候选人时调制,为的是庆祝纽约州州长的选举。从那时起,曼哈顿成为世界上最流行的鸡尾酒之一。最初的曼哈顿以黑麦威士忌为原料配制而成,随着时间的推移产生了很多变化,如今以波本威士忌为基酒也很常见。
参考配方:
60ml 黑麦威士忌
22.5ml 甜红味美思
2滴 安哥天娜苦精
1925 香槟鸡尾酒(Champagne cocktail)
香槟、爵士乐,仿佛置身于了不起的盖茨比的派对上。如果你迷恋那个美好年代,那么喝一杯香槟鸡尾酒必不可少。经典的香槟鸡尾酒采用吸收苦精的方糖与香槟调制而成。
参考配方:
180ml 香槟
一块方糖
2滴苦精
柠檬皮扭
1935 血腥玛丽(Bloody Mary)
据传血腥玛丽诞生于1930年代纽约的21俱乐部,得名于迫害诸多新教徒的英国女王玛丽都铎。在星巴克咖啡占据美国街区之前,人们的早间饮品是血腥玛丽。由于其采用盐和蔬果的配方,关于血腥玛丽是用来缓解宿醉的说法一直在流传,因此直至今天,血腥玛仍然是早午餐的标准配酒之一。实际上在国外酒吧中血腥玛丽的确是周末的早晨和中午点得比较多。
参考配方:
60ml 番茄汁
45ml 伏特加
1吧勺 伍斯特酱(Worcestershire sauce)
3/4勺grated horseradish
3滴 塔巴斯科辣椒醬(Tabasco sauce)
一小撮盐
1点新鲜黑胡椒
1/4吧勺 新鲜柠檬汁
一根芹菜条
冰块
柠檬角装饰
1945 麦泰(Mai Tai)
二战结束,在世界各地作战的美国人将他们对异国风情、口味和原料的所见所闻带回了家乡,而具有异国风情的餐饮开始在美国掀起热潮。这一股以南太平洋波利尼西亚文化为特色的风潮被称为提基文化(Tiki culture),而提基风格的鸡尾酒多用朗姆酒做基酒,麦泰就是典型的提基鸡尾酒之一。麦泰的名字来自波利尼西亚语Maita’i,意思是“好”。发明者维克多柏格伦为他来自大溪地朋友调了这杯酒,而他的朋友用波利尼西亚语脱口赞扬道:“非常好!”于是就有了这杯流传至今的热带风情鸡尾酒。
参考配方:
45ml 加香朗姆酒
45ml 椰子朗姆酒
1吧勺 石榴糖浆
90ml 菠萝汁
60ml 橙汁
冰块
1955 马提尼(Martini)
马提尼号称是鸡尾酒之王。虽说其历史可以追朔至19世纪下半页,但从20世纪50年代开始马提尼开始成为流行于美国大都市商业精英圈中的生活风尚,是霸道总裁们的“液体徽章”。从这一时代起,有了“三巡马提尼午餐(three martini lunch)”这一说法,指的是那些有钱有闲的公司大佬不仅吃的是牛排、生蚝,更是有大白天喝三杯马提尼的奢侈时间。
参考配方:
90ml 金酒
15ml 干味美思
橄榄或者柠檬皮扭装饰
1965 威士忌酸酒(Whiskey Sour)
嬉皮、摇滚,1960年代也是鸡尾酒派对流行的年代。那时候许多美国人会在家里一边轰趴一边动手做鸡尾酒。而二战后,鸡尾酒调酒的过程中开始采用酸甜汁(sour mix,即柠檬汁与糖浆的混合物,这一新事物简化了调酒)。到了1960年代,酸甜汁在酒吧中已经很常见。鸡尾酒历史学家大卫王德里奇就在书中,表示从1860到1960年间在美国,酸酒——特别是威士忌酸酒(通常用波本威士忌做基酒)——是美国最流行的酒饮之一。
参考配方:
25-30ml 波本威士忌
60ml 糖浆
30ml 柠檬汁
碎冰
1个马拉斯基诺樱桃
1975 哈维撞墙(Harvey Wallbanger)
知道这款鸡尾酒的人恐怕并不多——至少在我们的酒吧中很少见到。据说是三度世界冠军调酒师Donato “公爵”Antone(Paolantonio)1952年发明了这杯鸡尾酒,而关于它的文字记载最早出现于1971年。不过如果你细细打量酒吧的酒架,往往都会发现细高圆锥形透明黄色的一瓶利口酒,名叫Galliano(也叫加力安奴,香草-茴香味,可用作餐口消食)。而这款利口酒,是因为这杯鸡尾酒而变得广为人知。
参考配方:
45ml 伏特加
120ml 橙汁
15ml 加力安奴利口酒
以橙角装饰
1985 B-52
鸡尾酒1980年代从香港传入大陆,流行于八十年代的B52因此知名度很高。B52是美国的同温层堡垒轰炸机,从越战到伊拉克战争一直横行于全球的天空。在越南投下大量燃烧弹的轰炸机就是它,而这款鸡尾酒因为总是带着火焰,得名B52也就不奇怪了。喝B52要段吸管,把酒点燃后,用吸管一口气喝完,先冷后热,冰火两重天。不过,现在有些酒吧并不愿意做这款鸡尾酒。
参考配方:
7.5ml 甘露咖啡利口酒
7.5ml 百利甜利口酒
7.5ml 柑曼怡利口酒
1995 长岛冰茶(Long Island Iced Tea)
盛于八十年代的迪斯科音乐一夜之间走向衰弱,House继承了其精神。九十年代的美国,电子乐进入鼎盛和最自由的时期,House, Trance, drum’n’bass等……长岛冰茶也是同样,美国著名老牌调酒师杰夫摩根塔勒(Jeff Morganthaler)表示,在90年代如日中天,“可是现在如果你在美国半数的精制酒吧中点一杯长岛冰茶恐怕都会被人讥笑,而这是十分可悲的”,他认为,“因为比例适当用料新鲜的长岛冰茶完全不会有甜腻感,这是一杯应该恢复其地位的鸡尾酒”。
参考配方:
30ml伏特加
30ml 金酒
30ml 白朗姆酒
30ml 特其拉
15ml 橙皮利口酒
2吧勺新鲜柠檬汁
可乐
冰块
柠檬角
2005 大都会(Cosmopolitan)
鸡尾酒与流行文化总是一对互相帮助的好基友。我们之前写过的锐欧预调酒通过《青春公寓》火了半边天的故事其实早有先例,比如大都会这杯鸡尾酒就是因为《欲望都市》而引发了风潮。
参考配方:
60ml 伏特加
15ml 橙皮利口酒
23ml 蔓越莓汁
13ml 新鲜青柠汁
橙皮装饰
2015 古典鸡尾酒(Old-fashioned)
Classic is the new fashion。风尚的车轮总是随着时间循环往复,古典鸡尾酒其实一杯经典鸡尾酒,早在一百多年前就已经确立了它的流行地位。纽约时报鸡尾酒专栏作家罗伯特塞蒙森(Robert Simonson)就在他为古典鸡尾酒写的一本书中表示,古典鸡尾酒是鸡尾酒三大天王中星光最黯淡的一款——另外两款是马提尼和曼哈顿。不过这杯鸡尾酒近年来强势回归了,哪怕是在中国,你也经常会听到酒吧中的男性客人点古典鸡尾酒——这很有可能是因为《广告狂人》的影响——也许每个男人的心中都有一个Don draper吧?
参考配方:
45ml 波本或者黑麦威士忌
2滴 安格天娜苦精
1块方糖
一些水
樱桃装饰

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