无人咖啡机会是极具竞争力的咖啡市场领域吗?

时间:19-06-28 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 717 次

近日,咖啡之翼与无人咖啡机运营商莱杯咖啡达成收购协议,收购后,咖啡之翼旗下的无人咖啡机数量将接近4000台,或许已经是目前拥有无人咖啡机最多的运营品牌。

今天,我们就借着这次的热点,一起来聊聊这个咖啡市场的细分领域——无人咖啡机。

近两年,传统零售和新零售激烈较劲,无论是连锁咖啡巨头、独立咖啡馆,还是“顺手”卖着咖啡的便利店,都在抢着分“咖啡”这块大蛋糕……此外,还有一个被大家忽略的消费业态——无人咖啡机,它利用自己优势和差异,打下了一片属于自己的“江山”。

在国际咖啡市场,由于咖啡消费基数大,无人咖啡机早就已经渗入了大众的生活。无论是在欧美还是在日韩,甚至是在东南亚,想要喝一杯新鲜的咖啡并非必须到咖啡馆,在商场、在家楼下或者是马路边上,都能看到无人咖啡机的身影。

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国外随处可见的无人咖啡机

瞄准最大消费群体

无人咖啡机早就渗透到我们的生活中,商场、写字楼、学校甚至是小区楼下,占地只有1-2平米。现阶段,其目标是对咖啡因需求量较大的群体,这种新零售的模式擅长利用大数据对产品的生产、销售进行升级。

为了进一步了解无人咖啡机市场,笔者借机联系了无人咖啡机领域的“老大哥”技诺,其负责人表示:“速溶咖啡消费者很大的特征是有即时性的消费需求,越来越多人希望有一杯快速的现磨咖啡,这恰恰是无人咖啡机最擅长的一个部分:出品速度快、售价低且味道不输一些普通的咖啡馆。”

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1)改进与产品升级

正是因为消费者对咖啡要求提高,导致速溶、罐装咖啡开始走下坡路,现磨咖啡的份额则日渐上升。

在机器方面,我们参考了技诺现阶段服务于不同品牌的机器,如市场上大家比较熟悉的友咖啡、咖啡之翼、咖啡零点吧等等,这些机器内部都配备有适当的研磨系统,压力、预浸泡等标准意式咖啡的萃取系统,也具有连续出品的稳定性。

除了机器,对于产品升级,技诺也有不同的看法:“产品升级不单单在于产品,更在于体验。消费者能选择是否加糖、杯量大小、出品温度甚至是不同品种的咖啡豆。记住消费者的饮用习惯,给予他们更多个性化的选择,这是另外一种产品升级。”

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2)精细化运营

从2017年开始,大量资本涌入了无人咖啡机的领域,各个运营商都希望能够抢占最优投放点、实现规模化运作、扩大品牌用户群体。有竞争必然就有胜负,只顾市场占领,却忽略了点位的精细化、规则化运营的无人咖啡机,自然就被淘汰了。

技诺表示:“优胜劣汰的过程也是让商家更加规范化的过程,未来的无人咖啡机会越来越注重细节与精细化运营,因为这样才能保持自身的竞争力。”

对于市场上的品牌,作为无人咖啡机的厂商,技诺会给出很多运营的建议。他们在“细节”的运营上其实下了很多功夫:分析各个点位的受众人群调整饮品架构;制定不同区域的营销模式;通过人机互动增加消费者黏性等等。

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技诺无人咖啡机工厂的生产与研发

无人咖啡机的优势

换一个角度来看,我们可以把无人咖啡机理解成无人咖啡馆,而这个“无人”的概念带来了自身的经营优势。

1)运营与维护

运营方面,无人咖啡机能够让顾客最大程度地以自己的饮用偏好进行点单。如咖啡的浓度、牛奶的比例、杯量、是否加糖和糖量多少等等,它让选择权重新回归到顾客的手中,并且省去了人工点单的沟通和点单压力。

此外,机器的维护是无人咖啡机的最大优势之一。一家普通咖啡馆需要2-4名咖啡师,而10台无人咖啡机,只需要一名“咖啡师”(运维人员)。

2)成本优势实现售价大众化

现在国内的咖啡馆来看,支出占比较大的是租金、人力和物料,这些成本最后加到产品上,就形成了一杯咖啡卖30元甚至是40、50元的普遍售价。再对比无人咖啡机:几平米的占地让租金比例降到最低,每个运营人员能运维10台机器,即使是按同等的物料来制作,一杯咖啡的售价可以压到10-15元左右。

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3)咖啡受众差异化

基于多场景、低售价的优势,这对咖啡的中端市场有一定的补充:定价在速溶(罐装)咖啡与传统咖啡馆之间,对于不需要体验消费过程的群体来说,受众人群也更广。

在未来,无人咖啡机也会有更多的零售模式,如咖啡+轻食的套餐销售,利用不同投放地的消费习惯,定制不同口味的轻食,也是一个不错的选择。

4)适应多场景与灵活投放

大数据的应用对于无人咖啡机来说是很重要的一环,通过统计和分析,了解不同投放场所的消费习惯,如在高校场景的投放,有一定程度上的刚需,而类似于高铁站、机场等的场景,则是能够为这些场所的消费者提供更好的服务,有比较大的运营潜力。

此外,基于无人咖啡机灵活性强且无需耗费人手的特点,能根据不同的活动实行短期投放,如节日晚会、音乐会等,利用流量带动销量。在大型活动中加入无人咖啡机的模式,几天的利润就几乎抵得上普通场景的一个月。

5)回归理性的思考

虽然无人机有自己的优势,但我们在对待新事物还是要有理性的一面。随着机器的覆盖面越来越广,在运营和维护两个方面的成本越来越高,小型区域的运营商更加灵活,覆盖面大的运营商,需要有更强的运营能力和规划力,才能有更好的收获。

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活动场景投放

期待咖啡消费市场的前进

1)市场潜力巨大但仍需培养

从全球的咖啡饮用结构来看,习惯饮用现磨咖啡的人群占整个咖啡消费群体将近九成,但国内却只有20-30%,大部分首次消费现磨咖啡的人,都是由于其热度和个人好奇心,在热度过后往往会趋于平淡而没有形成真正的饮用习惯。

2)咖啡消费市场的断层

以中国台湾、日本、韩国等咖啡发达地区为例,咖啡的发展顺序大多从速溶咖啡开始,到商业(现磨)咖啡,最后才升级为精品咖啡,其中商业咖啡的消费群体最大,是咖啡消费市场的中坚和中层力量。

反观国内,咖啡的发展从速溶咖啡直接到了精品咖啡,所以也导致中坚消费群体的严重缺失。因此除了资本的推动和文化的传播,无人咖啡机咖啡+场景的结合,多场景的投放,对培养中层消费者有正面作用。

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3)市场进步是必然

在未来,现磨咖啡消费人群的增长是必然趋势,通过什么方式才能让其更快实现呢?会不会是无人咖啡机趁着速溶咖啡走下坡路的时候,把国内这超过70%的速溶或者罐装咖啡消费者转化成习惯饮用现磨咖啡的消费者呢?

即使不可能完全转化但也是一个很大的迈进,毕竟从速溶跨越到现磨,将会是消费者群体很大的一个进步。

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