精品咖啡馆如何标新立异,才能突出重围?

时间:19-05-27 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 629 次

酒香不怕巷子深的黑天鹅效应的低概率性,让一间普通的精品咖啡小馆火起来的可能变的很低。再加上如今众多国内快捷咖啡大牌的崛起和国外品牌的进入,再加上开店速度成倍增长的新茶饮的热潮,对国内的个性的精品咖啡小馆的冲击不只是一点点。所以,在竞争力如此激烈的环境下,精品咖啡小馆还是要标新立异,找到属于自己标签化的一面。

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专注于产品

这家的拿铁咖啡超好喝,美式配蛋黄酥正合我意

拿铁无疑是国民热宠,几乎是每个客人到店的首选,也是每个咖啡馆最注重质量的产品之一,把拿铁咖啡做的好喝,或者有自己的特色,都可以成为留住回头客的一个原因。

拿铁的制作有很多要注意的事项。在搭配的方面,最主要的是牛奶和咖啡豆的搭配,有些牛奶可能更适合浅烘焙的豆子,有些牛奶可能更适合拼配中以曼特宁打底的咖啡豆,有些牛奶可能更适合不超过55摄氏度的打发加热后的牛奶温度。

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在制作的方面,要注意浓缩的萃取和牛奶的打发与融合,如果萃取了一杯完美的浓缩咖啡之后,在与牛奶融合时出现失误,会使得整杯咖啡只有牛奶的味道,而让咖啡的味道失踪。

当然,除了咖啡之外,提供不同的牛奶配合制作咖啡,或者很多与咖啡搭配的高质量实惠的甜品、轻食也会成为顾客选择的喜好倾向。虽然,顾客会对咖啡之外的其他的店供副产品有更高的要求,但是如果从装饰、口味、方便程度上用心的话,顾客也是愿意为此买单的。

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做能做到的营销

推陈出新,结合咖啡体验卡

没有什么比定期推陈出新更能带给顾客冲击感了。其实研发新品并不难,推出一些应季的产品能够增加顾客粘性,同时也会成为一种隐性推广,增加咖啡馆的特点,提升满足顾客社交需求的功能。在传统产品价格永远保持在一个水平的同时,好喝的一致性高的新品也能够给店铺带来额外收入。

咖啡体验卡/咖啡月票总是屡试不爽营销方式。每天上午或下午限领一杯除新品之外的咖啡饮品,这样的月卡总是会最带动顾客的消费,也能够带动人气的聚拢。尽管现在有很多人喜欢方便快捷的虚拟卡,但是经过用心设计的实体卡仍然会促使顾客的冲动消费。

每天,我们都会为中午吃什么而发愁,所以除了只有咖啡,可以加一些简餐,组合成一周工作日午餐搭配,可以直接让顾客提前预定一周的健康轻食午餐。

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致力于服务

做很少人在做但很多人有需求的服务,从员工到产品

不需要去效仿任何人,只需要完善所有我们能想到的会在细节出现纰漏的事情就可以。我们最大的目的,是让客人在心理上获得对一家咖啡馆有信任感和安全感,譬如,顾客点单时的便捷性,咖啡师或外场服务人员的引导、语气、动作等等都会给顾客留下一个第一印象的标准;糖包、纸巾、温水的取用是否符合功能逻辑;咖啡馆或许可以设有嵌入式手机电充、伞具租赁等等。

配送服务或者茶歇服务也可以列为承接服务之一。如果店铺场地有限,我们可以为团队或企业做下午茶供应,咖啡搭配简单的甜点或水果。如今不断的消费升级,随之对应带来的也是要求不断在提高的服务升级。

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做有重点的设计

不繁乱,令人过目不忘

太多元素,没有固定的风格,反而会降低顾客对我们的记忆点。有时,我们想把所有想传达的多种不相干元素全部填充在一个画面里,动漫风+小清新手绘+心灵鸡汤+性冷淡logo,搭配出史上最强翻车现场。不管是饱和度高的对比,或者温润的莫兰迪色搭配,还是单一的黑白、黑黄、蓝白,人们更喜欢看到简洁清晰,易记住的设计,以至于在下次提起你的品牌的时候,能够清晰的想到你的风格和logo。

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坚持

放弃只要两个字,坚持却要一辈子

放眼周围,有多少人是一腔热血开了间咖啡馆。不过的确,开咖啡馆创业需要勇气,需要情怀,需要胆量,但这些还不足以支撑一间咖啡馆的支出,更需要坚持。当提升了咖啡的品质,也运用了一些营销的策略之后,对于要开店这件事的坚持也很重要。开咖啡馆,就是做生意,做生意从来都不简单。

如果你所在的城市,连星巴克都无法正常的生存的话,那开店之前还是要谨慎一点;如果你已经开了一段时间而因此感到疲惫,或许抱着「长风破浪会有时,直挂云帆济沧海」的信念会帮助你坚持下去。毕竟,成功绝非偶然。

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