这家输出中国原创科技的咖啡馆,又向海外市场迈了一步

时间:19-04-12 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 758 次

国外咖啡品牌开到国内已不少见,从最早来到中国普及咖啡文化的第二波精品咖啡浪潮的星巴克、到最近几年的%arabica、peet’s等登陆中国,但是国内的咖啡品牌拓展到国外的就凤毛麟角。如何把“舶来品”从中国再次输出到海外,我们能够带给世界的除了咖啡和服务还有什么,合理的核心内容是什么?

最近在樱花绚烂盛开的春天,在日本的咖啡之都东京,一家源自中国北京的咖啡品牌开业了。

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「dotcom SPACE」日本一号店

智能科技×设计美学×精品咖啡 「dotcom SPACE」日本一号店,在东京这样一个全世界最时髦的城市里,咖啡行业的竞争早已白热化,这让我很好奇他们主打的特色和内容是什么?

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以东日本地震为契机,2011年为复兴当地经济与当地人创立家具工坊[石巻工房]的知名内装设计师芦泽启治先生,对 dotcom 产生兴趣,和dotcom达成了此次的完美合作。在店内和庭院,除了石卷工房的ISHINOMAKI BENCH等经典家具外,还设置了`东京蓝`为基调的独创性家具。

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[东京蓝]家具

其实我们在2018年编辑《行走的咖啡地图|在北京》的时候就已经采访过「dotcom SPACE」的创始人之一。

dotcom是一家从体验设计,到体验科技生活,到音响器材和智能产品等商品企划,设计,咨询,饮食业等线下活动为一体的综合性公司。

至今为止的科技多是侧重于提升效率让机器人取代人的功能性居多,与我们的实际生活有一些偏离。dotcom则将使用者的体验和与客人一起度过的时间有效提升,以及将空间,设计,科技更自然的融入到我们的生活当中,目前北京和旧金山已经有「dotcom SPACE」「dotcom coffee」,「dotcom bakery」,「THE COFFEE MOVEMENT」4家店铺。

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「dotcom SPACE」日本一号店内除了可以享用咖啡师的手冲咖啡,客人也可根据自己的口味选择经过本店严格挑选的FUGLEN COFFEE ROASTERS(东京·代代木)、PHILOCOFFEA(千叶·船桥)的咖啡豆,参阅手冲咖啡的方法使用Kalita品牌的咖啡器具体验DIY咖啡的乐趣。

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「THE COFFEE MOVEMENT」美国旧金山店

通过被世人喜爱的咖啡将设计美学与智能科技等交融,使不同领域的人聚集到一起,产生新的关联和互动,从而成为催生新想法的发祥地,最初的 dot 【点】是从设计美学与智能科技等开始,随着新的客人以及新的内容逐渐添加到其中,它的形态发生了有机的变化,communication贯穿其中,使dotcom SPACE成为人们期待的多元化场所。

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第一次进入人们的视野是在2016年的上海hotelex展会上,dotcom展位上灵活高效的自动手冲咖啡臂让人记忆深刻。这家神秘的公司没有任何咖啡圈内的背景,展会后消失了整整四个多月。当很多人好奇这个团队葫芦里卖的什么药的时候,2016年下半年,他们的第一家咖啡馆dotcom space在北京知春路开业。极简风格的空间设计,宽敞明亮的咖啡馆里分为不同的功能区域,智能设备Drip、Tap和Drop投入咖啡吧台的使用中,还有各种有趣的智能机器人供客人体验。在最忙碌的工作日里,店内能够达到每天400杯以上的出杯量。

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「dotcom SPACE」北京店

起初,dotcom的创始团队成员都在从事消费电子产业,后来他们一致决定要在咖啡行业做出一番事业。在当时,完全是外行的几个人认为咖啡行业应该很简单:买好的设备,用好的原料,装修出漂亮的场地,应该就足够了吧?但是通过上网查阅很多设备资料之后,他们发现不同品牌、不同价位和功能的咖啡设备之间的区别并不清晰。

后来多次请教过咖啡设备行业的前辈后,他们才明白,原来制作好的咖啡需要很多的知识储备——做咖啡并不简单。如果要进入这个行业,那么之前的理解就太浅了。所以,从那时候开始,他们开始慢慢地去研究咖啡,并邀请知名的咖啡师做顾问。

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他们渐渐明白,可以用很科学的方式制作咖啡。温度、时间、萃取方式等各种不同的量化标准,可以使得同样的咖啡豆呈现出不同的风味。他们也真的开始为咖啡而着迷,而原本那个简单的开店计划便被推迟了一年多,甚至有段时间都忘了自己是要去开店,只想着去做更有趣的研发。

不夸张地说,他们把市面上可以看到的高端咖啡设备全部购齐,测试了每款咖啡机对味道的影响,变成了真正的咖啡“极客”。不仅如此,他们还不断地跟咖啡行业的前辈学习交流,吸收来自不同流派和风格的长处,还请到了丹麦著名的咖啡烘焙师做品牌的烘焙指导。

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「dotcom SPACE」日本一号店的

在学习了这么多之后,几位创始人便开始思考咖啡馆的商业逻辑到底是什么?究竟应该开一家什么样的店?在走访了很多咖啡馆之后,他们发现了一些这个行业里存在多年、却一直没有被解决的痛点。他们想利用自己过去在消费电子领域的从业经验优势,来创造一些不一样的东西。于是,以科技为基础,由机械工程师和设计师团队组成的bubble lab就此诞生。团队从身边最常见的一些问题出发,把在大众眼里看来是“正常”的事情用科技来解决。

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<Drip>

以毫米为单位重现咖啡师手臂的动作,实现人类难以达到的准确、完美的萃取动作。简洁时尚的设计也是特征之一。可以将Drip理解成咖啡师助理,为咖啡师集中精力开发食谱和与客人沟通提供更多可能。

<Tap>

人们走进咖啡馆,除了购买饮品之外,也都会喝水。那么不同的人对于水温都有不同的要求,有人喜欢喝温水,有人喜欢冰水。Tap就是bubble lab所研发的第一个项目,它是一个可以调节温度的自动取水器,客人可以通过iPad来选择自己所需的水温。

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<Drop>

以毫升为单位的智能牛奶龙头。提供高效新鲜的牛奶出品。

原创的科技和对于未来生活的前瞻性成为了这个中国品牌向海外输出的核心内容。

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dotcom space Tokyo

東京都渋谷区神宮前1-19-19 B1F

交通: JR原宿駅「竹下口」步行2分

JR原宿駅「表参道口」·東京メトロ千代田線 明治神宮前駅步行4分

TEL·FAX: 03-6721-1963

营业时间: 9:00~21:00  周一·年末年初休

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