“超凡杯”执行理事为你详解咖啡届的“超凡杯”

时间:18-07-20 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,339 次

最近,我们非常幸运地采访到了“超凡杯”联盟执行理事 Darrin Daniel,并对他就咖啡杯测和拍卖等主题进行了独家采访。以下是采访实录:

1.Darrin 你好!可以简单介绍一下自己吗?

大家好,我是 Darrin Daniel,我是“超凡杯”联盟的执行理事。我从事生豆采购和感官分析已有30年时间,我曾经是 Stumptown Coffee Rosters的生豆采购负责人。

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2.对于不了解“超凡杯”(COE)的朋友,能简单介绍吗?

“超凡杯”由我们联盟组织承办,成立于1999年,致力于评选和推广全球各产地的最佳咖啡。我们希望通过这种方式帮助微批量种植者获得更高报酬。

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3.相比其他拍卖会,COE 有什么不同?

COE是一项国家层面的拍卖活动,旨在发现全国最好的咖啡。比赛是公平的,国家和国际评委都不知道咖啡的生产者是谁。我们是咖啡拍卖领域的先锋,我们花费了大量的时间和精力去为每一位微批量种植者提供最佳服务。

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4.种植者如何参加比赛?

规则具体视不同地域和国家而定,种植者需要将他们的咖啡送到统一的仓库,我们会对每一款咖啡样品进行编号,过程完全是匿名的。我们在每个国家都设有多个仓库,种植者需要提供5-20袋样品,整个过程是免费的。

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5.种植者如何获益?

最大的好处在于获取市场渠道,与客户建立直接联系,让客户清楚地了解咖啡品质和种植者本人。这些信息对于确保咖啡的品质极为重要。

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6.参赛产品如何获胜?

咖啡需要经过多轮评比,我们将对样品进行上百次杯测,再决定谁可以进入决赛。每一次比赛都有将近300名种植者参赛,这意味着我们需要进行9000次杯测分析,这一规模是全球最大的,评选的标准也是最严格的。

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7.评委都有谁?

我们的主评委会对各赛区的评委进行测试,并评选出12位评委进入国家评委会,由他们负责评选出排名前150的咖啡。然后,国际评委会接受评选工作,评选出排名前40的咖啡。国际评委会包含了来自全球超过25个国际的顶级专家。从1999年成立以来,共有超过2500名国际评委参加了我们的比赛,我们共在11个国家培训超过1000名国家评委。

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8.评委的评选标准是什么?

我们需要找出口味最纯净、最香甜的咖啡,同时我们非常注重口味的平衡度、酸度和明亮感。

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9.烘焙师如何参加 COE?

你可以注册成为我们的会员。如果想要参赛,具体规则如下:

选择4个国别,每个国家的评委人数非常有限。ACE会根据你的情况,从你选择的4个国家中选派1个。国际评委的国籍必须分配平均。如果你所在地区的评委名额已满,你需要去其他国家参赛。

支付单次评审费,该费用将适用于2018年全年。

由于国际评委的国际分布需要平均,因此我们不能保证你能够去到自己想去的国家。

ACE会以邮件的形式对你发出正式邀请。后续的地点、酒店和产地游等信息会稍后发送。在没有受到正式邀请前,请不要预订机票。

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10.为什么要购买 COE 获奖咖啡?

首先,咖啡的品质得到了最权威的保障,同时你能够与种植者建立直接联系,为他们提供支持和帮助,从而保证精品咖啡工业的可持续发展。

同时你还能从 COE 学到更多咖啡品鉴、冲泡、经营和管理知识,我们的会员、非会员、烘焙商、咖啡厅经营者都有机会参加为期4天的杯测培训,能够帮你进一步提升感官分析技能,让你对咖啡的评价更加精准、稳定、自信,同时还能结识到业内更多的专家和伙伴。

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