%ARABICA咖啡馆创始人山口淳一专访

时间:18-07-13 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 346 次

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上海小资美食 X % ARABICA 山口淳一

Q & A

Q:大多数人对您的认识,都局限于几句简单的介绍:% ARABICA首席咖啡师,2014年世界拉花比赛冠军,颜值很高。是否能让大家了解您更多?最简单的,您的生日、星座都可以

A:其实,最开始的时候,我对咖啡并不感兴趣,为什么会走上咖啡业这条路,是因为在电视上看到别人在做拉花,觉得非常神奇,就在家里用家用咖啡机,自学拉花,完全没有人教。这样慢慢练习了2年,技术自然有了提高,才开始我的咖啡生涯。2009年开始自己的拉花练习,在京都试着找正式的咖啡师工作,但因为已经30岁,又没有太多经验,所以没有人愿意雇佣我。后来我去了东京,在Theater Coffee找到了我的第一份咖啡师工作,一直到现在。

很荣幸可以拿到2014年世界拉花比赛冠军的奖项,但在这几年的咖啡师经历里,我也渐渐觉得拉花并不是最重要的,好的咖啡本身,以及看到客人喝了我的咖啡微笑的样子更重要。

生日是1980年4月6日,星座:白羊座

Q:请问您是怎么理解上海第一家门店开幕时的火爆场面的?

A:在春节期间开业,能有这样的排队场景,完全出乎我的意料。有很多在上海工作的日本人,也都来了,我感到非常开心。非常感谢大家为了我们的咖啡,愿意花2,3个小时的时间,衷心的感谢大家的热情!

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Q:近半年去过日本3次,2次去了京都,2次都在清水寺店里见到你在亲手做咖啡,作为一个如此知名的首席咖啡师,这样亲力亲为的忙碌工作,您乐在其中吗?

A:对,能亲手为客人做咖啡是非常开心的事情,我很喜欢面对面的交流,也很喜欢可以看到客人们第一时间的反应,看到他们的笑容。因为在京都以外的地方,我需要做更多的咖啡培训,培训咖啡师,所以没有太多时间亲自为客人做咖啡,但是只要在京都,我就会每天做。

Q:% ARABICA的菜单超简洁,选择很少,为什么会有这样的设定?

A:因为我们想做的,是一间“Timeless 永恒的”咖啡店。越是简单,越是容易去维持一个更高的水准和品质。就想日本那些传统的寿司店,365天,一直做的是同样的寿司产品,每一天都精益求精。咖啡的趋势一直会改变,但我们并不想去追求这种变化趋势,我们想要“从一而终”,遵循本心,永远关注咖啡豆咖啡本身,做出最纯粹永恒的产品。

Q:您去了那么多国家,对各地咖啡文化的差异有什么体会?怎么可以做到各地出品一致?

A:虽然我们一直坚持“做自己”,遵循以不变应万变的原则,但是客人的想法很重要,我们也会努力去倾听当地客人的声音,了解他们的需求。比如说在中东,我们了解到当地人的口味比较偏甜,所以我们会做出“西班牙拿铁”这样的产品。

但是我们还是会一直坚持自己的标准,客人们也都知道我们是代表日本的品牌,所以在充分沟通后,就算有各自的想法和需求,也都会理解和认可我们的产品,我们也有让大多数客人满意的自信心!

Q:在上海的产品开发上面会不会有独特性?

A:上海是个国际化,包容度很高的城市,对于我们目前的产品,接受度也很高,当然,我们也不排除以后会有属于上海的限定款出现。

Q:目前来上海的频率有多高,多了一家门店,会来得更勤快吗?

A:我会经常来,可能是每个月一次?(边上的工作人员打岔,“每个月?你确定?”)

(又思考了一下,笑着说)因为目前全球的店很多,所以行程确实很满,但我还是希望可以至少每个季度来一次!

Q:上海的两家店开业间隔只有4个月,看得出来很重视上海市场,那么上海的客人和您想象中的一样吗,与日本当地的客人是否会有不同?应该会遇到很多冲着您来的粉丝客人,是否有一些印象深刻的故事可以分享给我们?

A:上海和日本的客人都很可爱,都是一样的啦~但是中国的消费者,拍照技术更棒!会花更多时间在拍照片,社交网络中分享等等,我觉得他们非常厉害。日本的消费者也会拍照,但相对而言更重视咖啡本身。

一般来说,交流沟通的多的客人,我都会记住,有很多上海和杭州的朋友,在京都店认识,上海店开业以后,也会专门跑过来Say Hello,谢谢大家的追随。

Q:也在日本-上海往返过很多次了?有去什么地方吃喝玩耍吗?是否有印象深刻的餐厅推荐?

A:(仔细思索了很久)Lost Heaven花马天堂,我第一次来上海就去了这家餐厅,在外滩附近,很大很漂亮。用餐的过程很有趣,其实我们也不知道点的菜是什么,就指着菜单随便点,点完了每道都试一试,好吃的就继续吃,不好吃的就放在角落,堆了一桌子的菜。上海的火锅店我也很喜欢。逛的地方其实不多,之前开了武康路店,会在那附近逛逛,现在开了外滩源新店,外滩附近也终于可以逛起来啦。

Q:您和您的团队平时很低调,也很少接受媒体采访,有什么想对上海的读者们说的吗?

A:恩,确实因为行程太满,工作太忙,所以很少接受类似的采访,但其实我们也很珍惜这样的机会。

我们的% ARABICA,会努力呈现出100%的日本味道,从服务,到产品,到所有的细节,日本是什么样,上海也会是什么样,欢迎大家来检验!希望能多多的看到大家!谢谢!

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