咖啡里加盐,味道更佳?

时间:18-06-20 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 234 次

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盐水与菠萝

夏天不少同学特别喜欢吃菠萝,不知什么时候,出现一个生活小常识,就是用盐水泡泡,可以减少菠萝的涩和“扎嘴感”。其实咖啡里也可以哦。

本着科学原则,先排除谬误。盐水泡菠萝,确实能让我们感觉到菠萝更甜而且减少了涩味,但盐水并不能减少菠萝的“扎嘴”。

我们来聊聊咖啡。

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加盐咖啡就更好喝了?

有帮助,但也要适量(万金油的句子!)。其实想想盐水泡菠萝,并不是食用盐与菠萝里的什么物质产生了化学反应,真实的原因还是人类的味觉特点造成的。

食用盐是最重要的咸味剂,我们人类口腔内的咸味感受,来自味蕾细胞上的钠钾泵。实际上这种细胞还肩负着其它味觉的感受作用。

这里可以回想一下猫爷以前文章里说的,人类的五种味觉并不是严格分区的,而咖啡品鉴学这方面的知识需要不断更新。

因此同种细胞在接受到咸味感觉时,出于某些现在还不知道的原因,会同时增强甜味感,以及抑制苦涩味。而这时菠萝或者咖啡便会更美味。当然如果你过量放盐,由于浓度过高,会掩盖掉其他的味道。

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饮品里加盐其实很常见

这种味觉感受原理,造成了许多饮食文化。比如用盐水腌制的柠檬做的咸柠七,台北很受欢迎的用腌渍杨桃做的杨桃冰,奶茶里的奶盖也需要加一些盐,搭配红茶和绿茶能降低茶的涩感同时还会解油腻,去过日本的同学甚至会看到有些地方吃西瓜也要撒盐。

而咖啡里的运用也比我们想象的要多。比如土耳其人咖啡里会放盐,速溶咖啡的配料里食用盐更不能少,而所谓的那些“超精精精品咖啡馆”,用来冲煮咖啡使用的专用调配水,其中对钠离子和钾离子的含量是严格要求的。最简单的,不少同学应该喝过海盐冰美式。有时会加入些咸芝士,来丰富味觉。

在家手冲黑咖啡的同学,不妨稍微放一点点盐,感受一下区别。通常能带来的直观感受是,咖啡甜感会出来,由于苦涩的减弱,也会反向使咖啡偏柔和许多。

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