美国最好的25家咖啡烘焙商,还不赶紧Mark 起来?

时间:18-06-09 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 313 次

如何才能成为美国最好的烘焙商?需要一些争议,再来一点创意,最主要的,要有能够打破传统观念、创新烘焙方法、追求最高品质的勇气与决心。说的简单一点,你必须能够烘焙出味道最好的咖啡,同时能够猎取到全球最优质的咖啡生豆。此外,你还需要为解决社会问题作出贡献。

今天为大家所列出的25家烘焙商,无疑都做到了以上几点。

我们的选择依据

为找出全美国最好的烘焙商,我们采访了5名业内知名的行业专家,并让每个人列出了心目中最好的烘焙商。经过统计,我们最终确定了25家烘焙商的名单。这些专家是:

Marcus Boni:网络咖啡采购平台Trade咖啡业务主管,曾在 Intelligentsia Coffee、Bonavita、Kaldi’s Coffee 和精品咖啡协会就职。

Phil McKnight:Breville 全球商务总监,此前曾在澳大利亚墨尔本经营过一家精品及意式浓缩咖啡馆,如今负责研发最高品质家用咖啡机。

Alex Choppin:Baratza 咖啡专家,从业经历超过10年,曾担任过咖啡师、咖啡培训师、咖啡机技师、咖啡厅经理。同时他还曾是美国咖啡师大赛冠军,如今是赛事评委。

Kevin Sinnot:知名咖啡活动 Coffee-Con 创始人、主持人、负责人,同时还是《The Art and Craft of Coffee》作者,该书总计176页,记录了全部从采摘到冲泡的咖啡知识。

David Inman:作为 Espresso Supply 公司自身咖啡专家、前精品咖啡培训师,Inman对于如何制作高品质咖啡了如指掌。Espresso Supply 自1993年开始变为咖啡师、咖啡厅经营者和家庭咖啡爱好者们提供最优质的咖啡设备。

美国最好的25家烘焙商

1. Big Shoulders

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地点:芝加哥

成立时间:2012年

图片展示:Colombia House Drip

Big Shoulders 对于将种植者与咖啡口味联系在一起的不懈追求来自于创始人的个人背景。Tim Coonan 曾在米其林二星餐厅 Chez Messonier L’Ermitage 和 Le St.Didier 工作。Tim Coonan 其实是在印第安纳州的一处农场长大的。Sinnot 表示:“和其他第三波烘焙商一样,Big Shoulders 致力于追求最高品质咖啡,为顾客们提供最高品质的新鲜烘焙咖啡。”

2. Blue Bottle

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地点:奥克兰

成立时间:2002年

图片展示:Bella Donovan

“名单里肯定少不了它的名字。” McKnight 说道。承袭了中欧第一家咖啡馆的名字,Blue Bottle 可以说是精品咖啡界的真正巨头,公司发展之快,甚至连雀巢都插手收购。即便在收购之后,他们在创新、采购、烘焙等方面丝毫也没有放松。“ Blue Bottle 从种植者手中直接采购咖啡豆,并将咖啡烘焙至最高标准。” McKnight 说道,“他们的品质真的棒极了!”

3. Camber Coffee

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地点:贝灵翰姆

成立时间:2015年

图片展示:Colombia San Antonio

就在几个月前,Camber 刚刚送出了他们的第一批咖啡。Sprudge 在文章中专门提到:“这个品牌是从哪里冒出来的?原来是华盛顿州的贝灵翰姆!”事实证明,即便不在高楼耸立的大都市,也存在着世界级的精品咖啡。这处位于郊区的烘焙商目前提供8款咖啡产品,Choppin 认为“其中的一些味道令人拍案叫绝”。

4. Counter Culture

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地点:达勒姆

成立时间:1995年

图片展示:Cueva de los Llanos

精品咖啡界的顶峰,位置距离杜克大学仅有10分钟车程,Counter Culture 可谓是精品咖啡的鼻祖。直至今日,Counter Culture 仍坚持着可持续的发展理念,致力于推广咖啡教育和最纯品质。它的培训中心培养出了国内最优秀的几位咖啡师,它始终能够从世界的各个角落挖掘出品质最好的咖啡。“ Counter Culture 是最先应用有机认证和直接贸易模式的咖啡企业,他们同时还是 Coalition for Coffee Communities 的创始成员之一,业务范围覆盖全美乃至全世界。他们的咖啡好到令人乍舌,同时他们还培训出了许多咖啡师冠军选手。”

5. Dogwood

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地点:明尼阿波利斯

成立时间:2010年

图片展示:Mixtape

若不是与另外一家咖啡巨头同在一座城市,Dogwood 真的可谓是北方咖啡之王,他们对拼配的理解极为独到,同时还专为冷萃咖啡配备了专属烘焙咖啡。“他们能够烘焙出咖啡的各种风味,例如 Mixtape 拼配咖啡口味平衡,味道会随季节变化;Zamboni 冷萃拼配则极致丝滑。”Boni 表示。

6. Equator

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地点:旧金山

成立时间:1995年

图片展示:Colombia Cerro Azul Enano

Equator 曾是一处位于海湾地区的车库烘焙工作室,如今已成长为拥有400多个批发客户、7家咖啡厅和超过100名员工的烘焙巨头。Equator 始终坚持可持续发展和环保理念,以及咖啡的最高品质。“他们始终能够将品质、可持续发展和社会责任有机融合,他们坚信烘焙商在联系种植者和消费者、推动可持续发展和环保事业的工作中扮演着重要角色。”Inman表示。

7. George Howell

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地点:波士顿

成立时间:2004年

图片展示:Kanzu

George Howell 或许是咖啡界最响当当的人物之一。他是美国精品咖啡烘焙的教父,即便时过境迁,他的地位也丝毫没有动摇。他是最一开始经营咖啡烘焙公司的先驱之一,他的公司 Coffee Connection 在1994年被星巴克收购。他首先提出了咖啡风土的概念。对于他,Inman 给出的评价是:“一个人,一段传奇,一家成功的咖啡企业。”

8. Intelligentsia

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地点:芝加哥

成立时间:1995年

图片展示:Tres Santos

芝加哥孕育着许多经典、创新性、高品质的烘焙商,若追溯其源头,必须要从 Intelligentsia 说起。它的名字出现在了全部5名专家的名单上,它是最一开始引入并推广直接贸易模式的先行者。Boni 评价道:“经典、真实,每次都能让我品尝到最美味的咖啡。”

9. Joe Coffee Company

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地点:纽约

成立时间:2013年

图片展示:La Familia Guarnizo

虽然 Joe 作为咖啡厅存在已有10年之久,但 Joe 作为烘焙商才刚刚起步。这家位于布鲁克林街区的烘焙商始终坚持传统与现代相结合,他们还出品了一款口碑非常好的速溶咖啡。“我第一次尝试他家的咖啡是在2011年我们研发双锅炉意式浓缩咖啡机的时候,咖啡真的美味极了,他们的品质一直非常稳定。”McKnight 表示。

10. KLLR Coffee

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地点:俄克拉荷马

成立时间:2017年

图片展示:水洗埃塞俄比亚

在这个不怎么以咖啡著称的城市,KLLR 和它的姐妹咖啡馆 Clarity 独领风骚。这家由2人组成的咖啡团队能够烘焙多种微批量精品咖啡,能够带出咖啡最独特的口味。Inman 表示:“他们的包装、烘焙和咖啡品质是一流的,虽然公司非常年轻,但已经在国内小有名气。”

11. LA Mill

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地点:洛杉矶

成立时间:1998年

图片展示:Velvet Blend

“日晒咖啡很难处理。” Mcknight,“但他们知道怎么做。”LA Mill 是少有的几家能够将日晒咖啡烘焙至最高品质的烘焙商,在 McKnight 看来这并不是一件简单的事情。La Mill 目前与许多加州多家米其林星级餐厅进行了合作。“他们的咖啡经典、多汁、香甜,余香持久、平衡。” McKnight 评价道。

12. Máquina

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地点:韦斯切斯特

成立时间:2016年

图片展示:布隆迪,Kazoza Station

不要被这家公司的成立时间所迷惑,它可是由拥有超过20年从业经验的 Gabe Boscana 成立的。从生豆买家到咖啡师,再到培训师,Gabe Boscana 曾在 Intelligentsia、Sightglass、Gimme 等多家巨头工作。“他们的咖啡每一款都独具特点。”Boni 表示,“他们刚刚与业内巨头 Ant Walach 和 Rita Kaminsky 合作,相信今后还能为我们带来更多惊喜。”

13. Merit

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地点:圣安东尼奥

成立时间:2001年

图片展示:Mpganga 水洗

Merit 低调但不简单,你仅能从包装上“Carfully Selected”的字样看出他们对高品质的追去。但这仅仅是表面,这家公司致力于从全球各地寻找和采购品质最好的咖啡生豆。Merit是为数不多的几家各位专家均推荐的烘焙商。Boni 表示:“我从网站上订购了一包洪都拉斯 Miguel Guzman 咖啡,它的纯净感令人难忘。”

14. Olympia

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地点:奥林匹亚

成立时间:2005年

图片展示:Colombia San Sebastian

在其他烘焙商追求完美的同时,Olympia 选择了另一条路。“他们追求的是最难找到、最高品质的生豆,并保证为每一名种植者提供更高的报酬。他们的努力令种植者过上了更好的生活,同时为顾客带来了更高品质的咖啡。” Choppin 表示。

15. Onyx Coffee Lab

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地点:费耶特维尔

成立时间:2012年

图片展示:The Monarch

不算阿拉斯加,你很难从美国地图上找到能够生产出竞赛水平咖啡的烘焙商所在的州,阿肯色就是其中之一。Onyx Coffee Lab 从数百种咖啡中精挑细选出1-2中,并将它们烘焙成为能够达到竞赛水平的超一流咖啡。“他们的意式浓缩咖啡是我喝过最好喝的,甜味十足,口味平衡,带有葡萄柚和杏的香味,余香迷人,怪不得能够参加各类国内大赛。” McKnight 表示。

16. Panther

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地点:迈阿密

成立时间:2011年

图片展示:Finca La Amistad

虽然排队不一定意味着咖啡好喝,但在迈阿密的 Panther 门口,的确整天都会排起长龙。从一处小咖啡厅做起,Panther 已经成为了当地最知名的烘焙商之一。“最精准的微批量烘焙,他们很快便引起了全国精品咖啡爱好者们的关注。”Inman 表示。

17. ReAnimator

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地点:费城

成立时间:2011年

图片展示:Telemetry

ReAnimator 始终以采购优质、罕见的精品生豆著称,并强调季节变化。“他们是非常的标准。”Inman 表示,“他们的咖啡特别的棒,无论是单品还是拼配。”

18. Revelator

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地点:亚特兰大

成立时间:2014年

图片展示:Misfit

Inman 对这家美国南部最佳烘焙商的评价非常简单:“他们拥有整个南部最好的咖啡和最优越的消费环境。”他们的分店遍布阿拉巴马、乔治亚、路易斯安纳、南卡罗来纳和田纳西州,他们的咖啡厅环境舒适、宜人,同时拥有从不论第、秘鲁、哥伦比亚、埃塞俄比亚等地采购而来的优质咖啡。

19. Ruby

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地点:奈尔森威尔

成立时间:2013年

图片展示:Creamery Seasonal Blend

这座小镇居民总共不超过200人,却拥有着全国最好的烘焙商之一。创始人 Jared Linzmeier 曾在 Intelligentsia 和西雅图的咖啡行业工作多年,他成功将自己对于咖啡最佳品质的追求带回了自己的故乡。Inman 表示:“他们成功培育出了一个咖啡圈,从进口商、中南指着到出口商,每个人都对可持续发展和信息可追溯坚信不疑,他们销售的都是符合商业道德采购、高品质的咖啡。”

20.  Spyhouse

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地点:明尼阿波利斯

成立时间:2000年

图片展示:Otilio Leiva

Spyhouse 以其与种植者和消费者两段的紧密联系为傲。他们的咖啡师经常出现在各大咖啡竞赛当中。“Spyhouse 是咖啡经济的风向标,并在美国精品咖啡工业中占有重要地位。”Inman表示。

21. Stumptown

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地点:波特兰

成立时间:1999年

图片展示:Los Picos

与 Intelligentsia、Counter Culture、Blue Bottle 一起,Stumptown 始终走在精品咖啡浪潮的最前沿。他们的 Hair Bender 产品是独立咖啡厅最常用的咖啡之一。“Duane Sorenson 创建了 Stumptown,并一手将其培育为一个传奇企业。”Inman 表示。2015年,该公司被 Peet’s Coffee 收购,但仍坚持着直接贸易模式,始终坚持保证员工满意度,创新冲泡方式。

22. Sweet Bloom

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地点:莱克伍德

成立时间:2013年

图片展示:Duromina

公司的创始人是两届咖啡师大赛冠军、世界咖啡冲煮大赛亚军,Sweet Bloom 始终位于全球精品咖啡行业的前列。Andy Sprenger 不仅仅满足于走访种植园,他想要为种植者建立自己的烘焙工作室,从而让他们更好地理解他的需求。公司的名字则来自于绽放的白色咖啡花朵。

23. Tandem

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地点:波特兰

成立时间:2012年

图片展示:El Diamante

坐落于以文化和艺术著称的波特兰,Kathleen 和 Will Pratt 所创办的 Tandem Coffee 正在崛起。他们曾在旧金山开办过小型的超微批量烘焙工作室,并从中汲取了成功经验。Tandem Coffee 的咖啡随季节变化,每一款都被烘焙至最佳品质。从新奥尔良到布鲁克林,他们的咖啡受到了国内各地咖啡爱好者们的认可。

24. Toby’s Estate

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地点:纽约布鲁克林

成立时间:2012年

图片展示:Brooklyn Filter Blend

虽然源自澳洲,但 Toby Smith 的尖端理念和超高品质成功征服了纽约乃至整个美国市场。“他们从未放松过对品质的要求。” McKnight 说道。除了为纽约人提供咖啡因燃料以外,Toby’s Estate 还为广大咖啡爱好者们提供了学习手冲技术和意式浓缩咖啡萃取技术,以及学习如何杯测的机会。2012年,公司还在巴拿马买下了自己的种植园,将“从豆子到杯子”做到了极致。

25. Verve

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地点:圣克鲁兹

成立时间:2007年

图片展示:Granitos de Ortiz

“Verve Coffee 始终坚持最高品质。”Choppin 表示;“Verve 以高品质咖啡著称。”Boni 评价道;“精品咖啡圈内的一股清流。”Inman 说道。Verve 无疑是全美最佳烘焙商之一,他们于2007年成立,一手培育除了圣克鲁兹的精品咖啡文化。如今他们的分店遍布加州,甚至是日本东京。Verve 是少数被所有专家们共同推选的全美最佳烘焙商之一。

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