昔日的咖啡废料,变成今日的咖啡“黄金”

时间:18-06-02 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 254 次

Aida Batlle 在她家位于萨尔瓦多 Santa Ana 火山附近的咖啡种植园上种植咖啡。和先人们一样,她很少用到咖啡果实的果皮果肉,以往她都是将这些废料扔进废料堆,或者直接扔掉。有一天,当她走过几颗被晒干的咖啡果皮时,她被那股香味所吸引,那是种混合了木槿花和其他花香的香味,这种味道令她着迷。她突然意识到,或许这些以往被遗弃的废料,同样有着巨大的潜力有待挖掘,因此回家之后,她将这几颗干燥果皮放进杯子里,用水进行了冲泡,并进行了品尝。在品尝完第一口之后,她就迫不及待想要与她的客户们分享。

10多年后,咖啡果皮如今已摇身一变成为了果皮茶(Cascara),并成功席卷了全球各大市场,甚至连星巴克也在美国和加拿大推出了咖啡果皮糖浆;他们的竞争对手 Stumptowm Coffee Roasters 和 Blue Bottle Coffee也竞相推出了果皮茶产品,包括热茶饮和碳酸冷饮等等。

如今在芝加哥的星巴克,一杯中杯卡布奇诺配果皮茶奶沫价格能够卖到4.75美元。“星巴克对果皮茶非常重视,并迫不及待想要进行普及。”Coffee & Tea Bar Holdings LLC 合伙创始人兼执行总裁 Michael Schultz 表示,“越来越多的人开始接受果皮茶。”该公司旗下的 Fairgrounds Coffee & Tea 于近期刚刚推出了价格为5美元的果皮茶精品咖啡饮品。

市场需求量的增大,令果皮茶的价格直线走高。Batlle 表示,现在1磅果皮茶可卖到7美元,而咖啡的采购价格仅为1.2美元,且在近两年持续走低。

果皮茶含有少量咖啡因,味道相比咖啡更加柔和。除了木槿花香以外,果皮茶还带有木瓜和青苹果香味,其口味同咖啡一样,视产地和处理方法而定。

芝加哥本地品牌 Intelligentsia Coffee 品质监控和烘焙经理 Sam Sabori 表示,果皮茶的味道总能让他想起葡萄干和波特酒。然而最近,他刚刚品尝过一款产自瓜地马拉、热带风味浓郁的果皮茶,他正考虑将这款全新的果皮茶加入公司的产品系列。

但截至目前,果皮茶的销量仍然偏小。虽然需求量正在逐年扩大,但由于订货量仍不稳定,如Batlle等种植者对于扩大果皮茶的生产仍心存疑虑。“我们不想看到客户头一年买500磅,第二年一点也不买。”Sabori 表示,“我们想让果皮茶以更加可持续的方式发展。”

Batlle 的果皮茶如今销量已接近每年近千磅,她表示果皮茶未来将有可能追赶上咖啡,成为另一种流行饮品。“果皮茶的销售能够为我们这些种植者带来更多利益,尤其是在咖啡价格持续走低的情况下。”她说道。

QB20180603-16

本站公告
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院:
咖啡课程:兴趣班丨专业班丨拉花班丨
       认证班丨烘焙班丨全能班;
西点课程:兴趣班丨专业班丨全能班;
调酒课程:兴趣班丨专业班丨全能班;
零 基 础 可 入 学
有 基 础 可 提 升
学 完 后 可 考 证
两人同行,一人半价
地址:重庆渝中临江路89号天伦华苑25-8
课程咨询
秦老师电话(微信):15730271572

微信二维码
微信二维码