是资本推动了咖啡的发展,还是咖啡文化真的已经深入我们的生活了?

时间:18-05-25 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 4,594 次

外卖咖啡和自助咖啡机这样的咖啡形式已经在我们的日常、工作、社交生活中越来越多,它在不断的占领中国国内的饮品市场。但是在一个拥有悠久茶文化历时的国度,咖啡文化又是如何兴起和发展的呢?

咖啡作为一种食品,再往前追溯是一种农产品,咖啡的链条是什么长的,从种植,到变成咖啡浆果,最后烘焙成咖啡豆,直到咖啡的萃取,这些都是咖啡生产中不可避免的。这时候我们也不得不说,世界上的咖啡巨头在这方面做得十分的好,他能保证我们在建国门边上的星巴克和泰国买的星巴克都是一个口味的——即使他需要去牺牲一些风味的代价。

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除了最为让大家熟知的咖啡品牌星巴克,coast,太平洋这些主流,而前两年比较火的韩系咖啡店最近却失了风头,反倒是能够快递到家的咖啡引起了大家的追捧。

这也不禁让我们反思,是资本的推动,还是咖啡文化真的已经深入我们的生活?

首先我们要确定,人们对咖啡的这种现象是真的受到咖啡文化的传染,还是资本的推动。

中国和国际的文化交流变多,我们一眼看到的是国内的咖啡文化兴起,同样在国外,很多外国人也对中国的茶道文化产生了深深地兴趣甚至来到中国学习。这也是一种促进了国际之间文化交流的产物。

当然,即使是新兴行业也会有曲线发展,最早被人们熟知并且大热的一个是上岛咖啡,那时候在上岛喝咖啡还是一件十分享受而且上档次的事儿,但是后来韩系品牌的流入,就像咖啡陪你,能够供大家拍照发朋友全的小甜点吸引了年轻人的青睐。上岛咖啡由于自己经营的种种问题,逐渐淡出了人们的视野。

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那么问题来了,是中国人的咖啡习惯和咖啡文化真的很难培养出来吗?

在这里我们谈到三个词:资本、咖啡、文化

在美国有一个去年的收购数据统计:美国的知识分子咖啡 :1亿美金10几家门店。蓝瓶子咖啡6亿美金:50几家门店。

我想咖啡本身并没有这么大的商业此本,能被估到这么高的一个价格其中是有投资文化的因素。

这其中不仅仅是人们对咖啡需求,同样在这样的品牌里也有人们的精神需求和价值取向,这也是他们的价值体现。而在中国品牌中这样的成绩做的还不是很明显,他们更多的是满足人们在不同场景下对咖啡的需求,像外卖,提神,甚至是快餐,这也是为什么中国咖啡在资本市场上并没有什么起色。

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我们现在假设一个场景,当我在国外的某一个城市想要和一杯咖啡,我眼前是星巴克和知识分子两家门店。走进星巴克你会感到一种急迫感和冷漠感,外卖的增多和人们的快节奏有一种进便利店的感觉;而我走进知识分子的时候,看见餐桌上一个人手边一杯咖啡,拿着书在慢慢的研读,或者眼神紧锁的盯着电脑,慢慢的拿起手边的咖啡,转头看到穿的时尚的年轻咖啡师面带微笑的在为一位客人呈上一杯拉好花的咖啡,心情会好很多,甚至上前跟咖啡师讨论咖啡的渊源。而中国咖啡品牌缺少的恰恰是这种满足年轻人的精神需求的能力。

再说回国内,外卖咖啡真的长久吗?

在中国国内外卖咖啡是十分流行的,但是即使是方便,对于咖啡本身而言,他将失去的也会有因为时间,温度而失去的香气和风味。但是我们也可以把外卖咖啡变成一种伪命题,我们同样可以找到外卖的替代品,比如自动咖啡机。

那我们现在就来聊聊这种自动咖啡机,外卖餐和外卖咖啡最重要的区别,就是我们不能再办公室做饭,但是我们可以在办公室里做咖啡。这也就是我们自动咖啡机的主要工作站了。

其中最出名的就是美国的绿山的胶囊咖啡,或者挂耳,这些都是一切可以替代品,而这些对于外卖咖啡都是一种不小的冲力。同样在国内雀巢咖啡也意识到速溶的低迷,也在不断改善和激进。同样胶囊咖啡的成本也比星巴克的低,也不同花时间等,还可以自己调整自己的口味,这同样也是这种自助咖啡机的优势。所以除了主流咖啡品牌以外,我想自主咖啡机的商机会比外卖咖啡的商机更多一点吧!

最后,我也想说,星巴克,coast这种咖啡门店确实越来越像快餐店,以前追求的那种咖啡精神和品位总感觉找不到了,不知道是人们都在变资本了,还是咖啡真的改变了我们。我们都在期待,国产咖啡品牌可以越做越好,让我们有更多的咖啡选择和精神满足!

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