为什么说咖啡拉花师咖啡师必备技能?

时间:18-05-06 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,967 次

咖啡拉花就是在往浓缩咖啡中倾倒起泡后的牛奶同时 “拉” 出各种各样图案,咖啡师通过灵巧的双手制作出一杯杯漂亮美味的拉花咖啡。

拉花——咖啡师的标志技能之一,其表现形式是多样的、复杂的。在学习咖啡拉花的过程中,应该坚持地练习、不断地总结以及耐心地交流,这样才能更快、更好的掌握拉花技能。

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关于融合

细腻奶沫刺破crema的瞬间,关于融合便慢慢的开始。咖啡师在处理融合时通常有两种习惯。

1、“绕圆圈”法,由奶沫在咖啡液中以顺时针或逆时针进行绕圈,优点在于可以灵活地修复出现的“变白点”;

2、“左右晃”法,由奶沫在咖啡液中匀速左右来回晃动,优点在于不破坏“另一面”的crema色彩和完整。

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关于摆幅

在咖啡拉花的创作过程中,除了完美的构图和娴熟的融合,还有一项核心的手法技能就是“摆幅”,摆幅归纳为:

1、手臂配合手腕“中”流量匀速左右晃动拉花缸,左右幅度约为1CM;

2、手臂配合手腕“大”流量匀速左右晃动拉花缸,左右摆幅约为2CM。作品总结为:前者小清新,后者高大上!

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关于奶沫

牛奶的选择与运用中,选择充分冷藏的全脂奶,发泡是“改变”脂肪和蛋白质并且重新组合的过程,关键取决于蒸汽进气量的控制以及“漩涡”形成时的打绵。细腻持久绵密的奶沫分为:干、半干、湿。这些不同质量的奶沫运用到不同风格的拉花!处理奶沫:

1、上下抖动震破粗泡;

2、左右摇晃混合均匀!

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关于创意

在意式咖啡的体系里,创意和研发是主旋律,一杯秀色可餐的美味臻品,注入了创作者的情感思维。在制作创意咖啡的过程中,总结如下:

1、创意咖啡的可食用性和份量;

2、创意咖啡的可操作性和流程;

3、创意咖啡的可复制性和推广;

4、创意咖啡的构图意境和表现;

5、创意咖啡的整体美观和简洁。

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