咖啡师担心被淘汰?不存在的,做好这几点就够了。

时间:18-05-04 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,317 次

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年展会看到了很多全自动咖啡机, 无论是进口的还是国产的,大的小的,都让人眼前一亮。

大的设备同时冲五杯,还是完全不同参数的五杯。

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小的可通过手机共享冲泡指数,只要愿意,动一下手指,就仿佛手冲冠军来帮你冲一杯(只要TA肯分享),分几段注水,注水量,水粉比,都不用操心。

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以前我们总是说,精品咖啡浪潮下,手冲是对抗机器的壁垒,因为手冲咖啡有太多的不确定因素。但目前为止在笔者看来,离手冲咖啡全自动机干掉大多咖啡师的日子,不远了。

那么,面对这一切,咖啡师真的是可被替代的吗?

不可否认“科技改变生活”这样一件事,但是我一直认为,咖啡师是除了咖啡馆主理人以外的另一个灵魂。一杯咖啡的好坏固然重要,但是咖啡师的服务,与亲和力,甚至交流的能力,都是留住客人的核心竞争力。

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如果一个咖啡店咖啡很好喝,但是咖啡师全程一张黑脸,甚至你亲眼看到她对别的客人翻白眼,那种滋味真的是不会再想踏进这家店的门槛,哪怕他用了世界一流的设备,装修得再Inst风,拍照再美,无非也就是打卡猎奇的一家店而已。

什么?你觉得不会有这样的店?那大概你去的店太少,或者观察力太弱,被他们的牛×设备蒙住了双眼。

因为我真的就有一次在某著名的高逼格精品咖啡馆,看到了两位客人因为不想坐楼上,楼下又没位子说那就不点了,准备离开转身的那一瞬间,咖啡师姑娘一个大大的白眼翻过去,吓得我一口咖啡差点喷出去……

你咖啡再好喝又怎样?

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表情100%如上图……

现在各种咖啡大赛当道,感觉渐渐地大家更多在意的是谁拉花漂亮、谁手冲冲煮出了更好的咖啡的风味、谁烘出来的豆子更好喝,好像慢慢地忽略了咖啡师本身就是“服务”行业的一种形式。

一个真正的好咖啡师,首先除了不断提升自己技术水平以外,最应该重视的其实是服务。

尽管,装修风格“性冷淡”风当道,但是请别让你们的服务也同样“冷淡”。

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咖啡师职业的几大误区

1. 专业知识不过关

这是这个行业的大忌,曾经我先生出去旅行,到了一个三线城市最好的咖啡馆,一看居然有单品咖啡,价格虽然小贵,但是还可以接受,然后就问咖啡师:“你们这个单品咖啡现在有哪个产地的?”咖啡师居然指了指后面架子上了illy咖啡罐子,说:“哦,我们是这个牌子的”……我先生简直大跌眼镜。

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2. 偏科严重

有的咖啡师偏爱练习拉花,每天甚至不惜自掏腰包练习拉花,但是对于咖啡萃取、手冲技能,都不予理睬,要知道,拉花做得再漂亮,也无法掩盖住萃取不佳的咖啡啊!既然是咖啡师,就应该全方位的提升自己。

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3. 只懂咖啡不懂客人

曾经去某家店,看到一位客人点咖啡,咖啡师说:“您试试我们的手冲吧,比美式好喝,而且现在这个豆子正新鲜”,客人可能也不太介意尝试,就同意了,咖啡师好一通伺候,最后换了一个差评,因为客人拿到手冲的肯尼亚觉得酸,加了点糖和奶,咖啡师开始说教似的告诉客人,精品咖啡是不能加糖加奶的,希望客人认真体会肯尼亚的果酸。

艾玛,我听了真尼玛为Ta捉鸡啊……人家就是把咖啡当饮料的,真的不是花钱听你在这里说教的。

4. 不是所有咖啡师都适合自己当老板

有一家属于自己的咖啡馆,也许是所有咖啡师的梦想。但是,开店并不是那么容易的一件事。

当你在吧台萃取咖啡的时候,你看到老板在旁边玩手机,其实你的老板也许正在谈着一个合作,哪怕这个合作只会多卖出10杯咖啡。

当你在吧台跟客人推荐新的豆单的时候,你看到老板还在旁边玩手机,但其实你不知道,ta正在联系媒体的朋友,这个月多争取一篇文章宣传一下店,因为ta知道,每增加一次曝光,至少会带来1-5个新客户。

当你在打烊洗杯子的时候,老板早就回家了,但你不知道的是,ta这个时候正在家里电脑上不停地码字,为了给店里的公众号编辑新的内容,甚至睡得比你晚,起得比你早……

对,我在说我自己

不要干着咖啡师的工资,想着老板是不是什么都没干却比你多拿了钱,这样老板才不会让机器淘汰掉你!

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安腻歪,不要担心那些机器把你们代替,都AI了、都有充气娃娃了,不是还有×工作者么?都有自动炒菜机和机器人端盘子了,厨子和服务员不都活的好好的么!话糙理不糙。

加油,你们是最胖的!

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