手冲咖啡加水,味道也不错哦

时间:18-04-29 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 4,250 次

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手冲咖啡加水?我想你一定没看明白。先来简单理解一下这个英文单词。

Bypass:

Bypass在词典上的定义是“迂回”。在英国把迂回道路叫做Bypass Road,在设备有关用语上Bypass指的是迂回管道。所以Bypass这个词语的意思不是主要通道而是迂回的方式。在咖啡界上的Bypass指的是“稀释”,指的是萃取水不经过咖啡粉而直接倒在萃取好的咖啡里。

什么时候有的这个概念?:

其实最开始Bypass这个概念就是用在了美式咖啡上,在萃取好的浓缩咖啡里面加水,稀释浓度。

关于手冲咖啡的Bypass:

从比赛的角度出发,这些年的比赛选手都爱用这招,原因是“指定冲煮”环节给到的咖啡豆都会比较的烂,Bypass给到了一个很好的解决方案,萃取出一杯高浓度的咖啡液后加水稀释,可以有效减少咖啡的负面味道;从个人饮用的角度出发,当冲煮出的咖啡比自己的预期要浓的时候,我们也可以采用Bypass的概念加水稀释。

一个有趣的小实验:

如果你有意式机,我们可以做一个小实验。通常萃取浓缩咖啡时会使用到18g左右的咖啡粉,那么假设就是使用18g,在一个合理的萃取时间内我们制作出一杯粉液比为1:2的浓缩咖啡,加奶做成拿铁;同样的方式我们再制作一杯,不过这次我们使用的粉液比为1:1.5(其实只要是萃取的浓缩液比第一杯要少就行),我们会发现,第二杯的拿铁会明显比第一杯的风味更好。我想这应该就是Bypass的精髓所在了。

Bypass所存在的问题:

萃取出一杯高浓度的浓缩液后加水,显然咖啡的整体都是在表现前段的风味、酸质以及甜感,但常常会出现的是后段很空,喝完后的余韵很短。

总结:

我认为Bypass对于咖啡来说是一个思维上的突破,有些时候是我会使用的一个冲煮方案,它给到我的结果常常都会比预期的要好,如果你的咖啡豆有的时候状态并不如意,我觉得你们可以尝试着使用Bypass,或许会给到你们预想不到的好结果。

 

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