原来一杯好咖啡是这样定义的?

时间:18-04-21 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 3,141 次

一杯手冲咖啡,受水温、研磨粗细度、水流大小、断水次数、下水高度等因素的影响,在一千个人手上,就能变化出一千种的味道。

一次有魅力的手冲咖啡的体验是坐在充满浓香四溢的咖啡屋,一边看着咖啡师(是的!手冲咖啡店没有服务员,请叫他们咖啡师!)温柔地对待每一颗咖啡豆,并用娴熟的手法小心翼翼地操作,仿佛每一杯咖啡都非常神圣;还不时的跟你聊几句咖啡知识,在聊天的过程中双手奉上刚刚泡出的带有手心温度的咖啡……

据说只要你喝上一杯,就能瞬间被惊艳到:这才是真正的咖啡!

 

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除了新鲜且充满表现力的咖啡豆,拿什么因素评判一杯好的手冲咖啡?

技巧?一杯好喝的手冲咖啡,干净、均衡、层次丰富,风味明显。

参数?手冲咖啡爱好者都会注重手冲的每一个细节,手冲壶咖啡的水粉比、水温、研磨度、水质、豆子的日期都会影响一杯手冲

器具?不同器具的选择也有不一样的方法。

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如何确认一杯手冲咖啡是否成功?

@巴松

好喝的手冲是什么样子?这最简单的描述就是可以最大限度的表现出所选用豆子本身的风味,就是好的手冲。但这并不是通过制作来实现的,一杯咖啡一定是合适的豆子进行合适的烘焙,合适的制作才可以发挥出最好的风味。所以单从制作角度来说,这个问题并不成立。

@顾宗威

个人喜好占了很多因素,有人爱酸、有人爱苦、有人爱酵感、有人爱的只是冲咖啡的人。 好喝的咖啡应该是:喝完之后我很愉悦,我接着想喝第二口,喝完一杯之后我捧起杯子,忍不住闻了闻杯底,杯底依然有香味,口腔中又有回味。 咖啡生豆品种、烘焙手法、冲煮方式都有无限可能性,每个人对于好喝的定义不一样,不用过多的参考什么scaa、scae、coe什么的评判标准,人家有人家的用途,你喝咖啡就是日常的消费,自己喜欢就好,你喜欢浅烘的,总有人喜欢深烘的,那你们谁对谁错呢。

@伊茵辰乐

“一杯好喝的手冲咖啡”也可以根据COE的评分标准来判断好坏,但是毕竟饮料是一个很多元化的产业,对应到咖啡里,各产区、各品种的咖啡会有不同的味道(处理法等不展开讲),所以很难告诉你什么样的咖啡好喝,只能告诉你这杯咖啡的香气,味道,余韵如何,供人选择。咖啡作为一个历史悠久的饮料,其负责和专业程度不是一句两句能够解释清楚,且整个供应链环环相套,一杯咖啡无法通过某一步做的好喝。

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Perfection coffee =60%豆子特性+30%烘焙+10%冲泡。这是常规的公式,也是圈内人习惯的说法。

60%风味  60%风味来自咖啡豆自己本身,如果你的咖啡豆不好,估计你的手法在高明,也泡不出来好喝的咖啡。所以了解一些咖啡豆子的特性和一些鉴别咖啡好坏的方法是非常重要的。

30%烘焙  这是跟烘焙师有直接关系的,把豆子该有的特性和风味表现出来,豆子本身具有什么风味,你能表现的很好,同时在根据每个人的不同,在了解咖啡的基础上,对一些咖啡风味进行放大,帮助一些小白了解咖啡,让他们体会到咖啡的最大特色,从而对咖啡有更深层次的喜欢。或者帮助一些已经有咖啡基础的咖啡控,让他们更深层次的去探索一些细致的咖啡风味。

10%冲泡  冲泡的方式,没有什么特别要说的,正常的手法+适合的温度和萃取比例。

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