咖啡价格透明化报告对于咖啡行业的影响

时间:18-04-06 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,245 次

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越来越多的烘焙商,正在努力促进精品咖啡行业的可持续性发展,提高行业透明度,包括向消费市场提供关于生豆价格的详细信息。例如Counter Culture的透明度报告就涵盖了大量精品咖啡贸易合同信息。

价格

在本文的事例中每磅生豆(fob离岸价格)的平均价格是4.22美元。然而,由于价格和数量呈负相关/negatively correlated(r=-0.23),因此数量加权平均数为每磅生豆3.15美元。如人们所料,生豆价格与咖啡品质之间也存在着很强的相关性(r=0.59):

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品质(以杯测分数代表)和价格

咖啡生豆信息重要性

在品牌市场推广和营销工作中,种植者的信息对烘焙咖啡价格的影响也有关系。从2017年开始,最新的SCRPI数据显示,在高端精品咖啡市场上,咖啡种植者详细信息可以带来5.82美元的价格溢价(溢价/一般解释为成交价比报价或成本价高的部份)。

在最近的透明度报告中, Counter Culture 指出,咖啡作为混合拼配的一部分,还是作为单一产地咖啡来进行烘焙和销售,我们可以从中看到了一些重要的差异:

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以特定种植者的名义销售的生豆平均价格比用于拼配咖啡的价格高出1.64美元(46%的生豆价格溢价)。Counter Culture的可持续发展部经理Meredith Taylor解释道:“当我们专门为咖啡种植者命名产品时,因为他们的咖啡达到了一定的质量水平。”这一解释得到了数据的支持(种植者命名的咖啡杯测得分:平均87.0分,而拼配咖啡的平均得分为85.0。)

Meredith Taylor接着解释道:“我们通常是先买一些普通产地的生豆,逐步了解,发掘与种植者合作的潜力。随着合作关系的发展,我们开始区分不同产地的生豆(按品种、海拔、等级、合作社、处理加工站和种植者。)这些(与产地种植者)特定的合作关系平均持续时间为5.8年。”

这些初步的观察表明,当烘焙师们有决心和勇气公布生豆的详细信息时,他们可以感受由此带来的定价差异。对于Counter Culture来说,消费者接受“种植者命名”咖啡(具有详细信息)的价格越高,生豆咖啡的溢价就越高。因为这些交易涵盖了咖啡本身的故事,杯测分数和其他有价值的元素,包括产地的海拔和微气候,咖啡加工处理方式。

我们很高兴看到因为这些源于产地及种植者的信息所带来的溢价效果。然而,当我们考虑到咖啡烘焙产业的复杂度, Meredith 提醒我们:“仅仅因为我们为一杯咖啡支付了更高的离岸价格,并不意味着种植者就能得到更多的报酬。”例如,较高的离岸价可能反映了我们向出口商支付的费用,而种植者没有从这部分中获益。

另外,市场以较高的价格接受以特定农场/种植者名称出售的咖啡,这就进一步证明了,精品咖啡农有可能以高于实际杯测分数的价格出售他们的咖啡。

正如Meredith 指出的那样:“我不认为我们可以量化精品咖啡的故事及信息在推动销量方面所带来好处,但是精品咖啡的相关故事及信息所产生积极作用是显而易见的。”比如说,我们去年卖出了一种种植者命名的咖啡,今年可以在同样的质量水平上再买到同样的咖啡。我们可以回顾一下去年的咖啡的销量,如果它卖得好,我们可能会在今年进更多的货,因为我们知道,这款命名的咖啡已经深入到我们顾客的脑海之中。

我们必须继续了解造成精品咖啡溢价的驱动因素,并帮助种植者如何投资生产,销售这些精品咖啡。这样我们可以更好地向咖啡种植(和烘焙商),提供关于投资长期稳定采购关系好处和成本的建议。

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