咖啡文化|不走寻常路的俄罗斯咖啡

时间:18-03-13 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,551 次

中国的邻居俄罗斯——一个喝了400多年红茶和伏特加的国家,突然开始喝咖啡了。

战斗民族的咖啡,注定了有不一样的风采。

1全球最贵:星巴克中杯拿铁,成本价约76元

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近年来,喝惯了红茶和伏特加的俄罗斯人,突然对咖啡产生了兴趣。

俄罗斯咖啡堪称“全球最贵”。以星巴克的拿铁咖啡为例,俄罗斯的中杯成本超过12美元(约人民币76元)。

▲俄罗斯套娃杯了解一下

对,是成本价格。

对于当地人来说,咖啡依然是小资生活的物品行列。很多当地人对喝一杯咖啡的心态是——稍显放纵。

有数据显示,俄罗斯的咖啡消费从2001年的7.5亿美元,增长到2011年的25亿美元(约158亿人民币)。

2俄式咖啡:“美式咖啡不爱国,也不时尚”

2016年11月,俄罗斯总理梅德韦杰夫挖苦地宣称,美式咖啡(Americano)——不爱国,“政治上不正确”,需要重塑品牌。

于是,俄式咖啡“Rusiano”诞生了。汉堡王等一些企业,赶紧将菜单上的美式咖啡改成了“Rusiano”。

受访的许多俄罗斯人表示,并没有看到有哪些美国式的元素让咖啡馆变得时尚。

那么,俄式元素的咖啡馆是怎样的呢?

最受人关注的应该是位于克拉斯诺亚斯克的咖啡馆了。

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▲感受到满满的爱意了么?

名字简单粗暴,就叫“总统咖啡馆”。开门进去,首先看到的就是一个1:1普京纸板供顾客合影。墙上则贴满了普京从小到大的照片。

3服务:“给钱、闭嘴、取咖啡”

在俄罗斯,热情、周到的美式服务让这个战斗民族的消费者觉得不舒服。

《莫斯科咖啡》一书的作者玛丽亚·奥洛娃认为,“俄罗斯的服务类似于‘付钱、闭嘴、拿咖啡走人’。”严谨的俄罗斯人,才不会向邻居和陌生人微笑。

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▲“付钱、闭嘴、拿咖啡走人”

4创新商业模式:免费续杯,按小时收费

俄罗斯人不喜欢美式服务,对美国咖啡馆的商业模式也看着不顺眼。

比如杰弗里咖啡馆的商业模式融入了俄罗斯特色。它的收费方式独特,是按小时收费,而且可以免费续杯。喝茶续杯很正常,所以在俄罗斯人看来,续杯还要钱有点出乎意料。

阿列克谢·卡拉纽克是杰弗里咖啡馆的创始人,在他看来咖啡文化的开放包容是他想要发扬的特质,如果因为别的国家形成的惯例而导致咖啡在俄罗斯传播受阻,就太可惜了。

5产品:痴迷高热量,自己研发“俄式产品”

也许因为天气冷,俄罗斯人对从不吝啬给产品力增加更多的热量。

饮品“Raf”是一家俄罗斯咖啡店的创作,它在莫斯科的菜单上无处不在。“Raf”据说是由一位名叫拉斐尔(Rafael)的顾客发明的,这种甜甜的饮品成分包括含糖的浓奶油和一份浓缩咖啡——

在莫斯科,以牛奶为基础的咖啡饮品很受欢迎,但说服顾客在不加糖的情况下享用咖啡是很不容易的。

因为喝茶的缘故,即便是喝咖啡,俄罗斯人也喜欢加入各种伴侣,最有代表性的是热的摩加佳巴,俗称俄式咖啡。

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▲巧克力、奶油什么的…要厚

将煎炒后的咖啡、融化的巧克力、可可、蛋黄还有牛奶一起火上加热,加入砂糖搅拌均匀,最后倒入杯中再加一大匙奶油浮在上面,听起来热量就很高。

6精品咖啡:对标准没执念,追求民族口味

在中产阶级的带动下,从口味、咖啡豆、烘培技术、煮制过程上精雕细琢。需求大了后,国外许多咖啡连锁店也相中了俄罗斯市场,纷纷来到莫斯科开店。

Costa在莫斯科市中心开业时就引发了多日排队的状况,现在莫斯科当地人开的咖啡店超过200家,在俄罗斯顿河畔还开了一家叫Kyoto的日式咖啡店。

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▲越来越多的咖啡馆风格

跟在中国的状况如出一辙,俄罗斯的“精品咖啡运动”也正在开展,也同样遇到了一些问题。

西部4号咖啡馆的玛利亚承认,一开始吸引顾客很困难。“有关店内供应的产品我们讨论了很多,每次我们的咖啡师都要出来解释为什么品尝起来是这个味道。”

“Babushka Batman”(俄语“老奶奶”和英语“蝙蝠侠”的缩写,俄式幽默…)咖啡馆2012年在莫斯科成立以来,已成为一家全球性企业,覆盖布拉格、巴塞罗那和迪拜等城市。

联合创始人梅利克·卡拉科佐娃感受到,大多数消费者并不认同咖啡师对咖啡的热情,因此相比把咖啡作为一种艺术,她认为更应专注于将咖啡作为一种稳定的产品:“咖啡师们很有创造力。他们十分用心,希望每天都给顾客带来惊喜。但这可能不是顾客所期待的,因为他们有自己习惯的东西。”

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▲俄罗斯元素开始流行

卡拉纽克认为,俄罗斯人开始更加注重内心的灵感。“十年甚至五年前,如果你以俄罗斯名字命名咖啡店、餐馆或者任何事物,你会感到崩溃,”卡拉纽克说,“那完全不时尚。但是现在,我们看到俄罗斯元素的流行。”他说,“我们有自己的历史,也有自己的创造性人才。现在我们想要一些俄罗斯口味了。”

俄罗斯咖啡市场虽然刚刚起步,但已经呈现出浓郁的俄式特色。在产品和技术上,也并非一味追求SCA等西方标准。在国内也一直有业内人士呼吁民族口感。你怎么看?

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