咖啡研磨技术取得重大突破

时间:18-03-09 栏目:咖啡知识, 行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,398 次

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终极咖啡研磨技术是否已经到来?Seven Miles咖啡专家/化学工程师 Adam Carr 在去年参加了2017年 Host Milano 展会,就让他来为我们介绍会上最为闪耀的4款最新咖啡磨豆机。

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1Mazzer Robur S Kold electronic

这款 Mazzer S Kold 的确让人印象深刻。这款磨豆机的新功能包括:

■ 大幅减少咖啡粉在机内滞留,仅为普通磨豆机的52%

■ 双风扇冷却系统

■ 传送带马达可实现低转速研磨(420-520rpm)

■ 更大尺寸研磨齿轮

■ 最新反结块系统

■ 电子跟踪研磨数据

其中,我认为有3个功能最为吸引眼球。

首先,双风扇非常靠近研磨齿轮,可及时排出研磨产生的热量。

其次,传送带能够有效隔离马达产生的热量。

第三,低转速可进一步降低摩擦生热。

最后,大尺寸齿轮意味着摩擦面积增大,进一步减少产生切割的几率,同时降低摩擦生热。

在这些最新技术的帮助下,咖啡的品质必将得到大幅提升。反结块系统由出粉口的一排排横杆组成,可以有效避免咖啡粉滞留在磨豆机内,避免咖啡粉结块。此外,Mazzer 还进一步改良了出粉口设计,进一步降低咖啡粉滞留的可能,这意味着几乎全部新鲜研磨的咖啡粉都会直接进入你的滤碗。

Mazzer 还添加了预设功能,一共可预设3组参数,能够应用于不同冲泡设备,同时可根据一天中不同时间段的用粉量随时进行调整;在电子技术方面,Mazzer 使用了电子数据跟踪系统,可准确显示完成研磨量、出粉量和研磨时间,从而帮助使用者更好了解磨豆机使用情况,适时作出参数调整。

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2Mythos 2

Victoria Arduino刚刚推出了他们的 Mythos 2磨豆机。这款磨豆机的最新功能包括:

● 马达可调节转速

这个功能非常有创意。磨豆机马达的转速可在600rpm-1200rpm之间自由调节。据 Arduino 称,这一功能能够让使用者根据咖啡特点调节颗粒大小和均匀程度,从而更好激发咖啡的潜力。

或许有人认为转速不会对单品或拼配咖啡的口味带来太大影响,且市面上已有的磨豆机,例如 EK43(转速1740rpm)和 Anfim(450rpm)等的可选转速范围已经很大,Mythos 2 的存在没有太大意义。

当然,一切还有待实践去证明,但至少我们可以肯定一点,可调节转速的确能够更好保证咖啡品质的稳定性。

● 重力测定粉量

重力测定技术此前已经应用于 Black Eagle 和 La Marzocco ABR 意式浓缩咖啡机当中。 传统意义上,磨豆机都是根据时间来测定粉量的,但一旦温度、湿度和使用频率产生变化,这种方法会出现较大误差。

相比之下,结合了最新“CLima Pro 2.0”的重力测定技术精准度更高,能够保证粉量持久稳定。

● 双风扇冷却和Clima Pro 2.0

该磨豆机的冷却系统位于Clima-Pro加热系统上方,这听起来有些奇怪,但的确有它的道理。

首先,风扇的主要功能是冷却马达,降低系统在高频率使用时的温度。其次,风扇与Clima-Pro互相配合,能够扩大可选温度范围。这一技术的确理念先进,但是否具有实际效果,还有待实践检验。

● 更大尺寸钛金属齿轮

我个人非常喜欢大齿轮的研磨齿轮,更大的齿轮不仅能够减少磨损,还能减少摩擦生热。

总的来讲,Mythos 2 是一款非常精致的磨豆机,但售价和维修费用肯定不菲。此外,我并不完全相信以上技术能够适应高压工作环境,其中有些功能对于使用者来讲过于复杂。当然,最终检验其品质的还是咖啡品质,因此最终这款磨豆机表现怎样,还有待咖啡师们亲自评判。

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3Fiorenzato XGi

这款磨豆机有两大新功能:

● 重力测定粉量

磨豆机可在豆仓直接测定粉重,可大幅提升工作效率,但通常在研磨时咖啡粉重量会有所损失,有可能带来一定误差。至少在演示环节中,它的表现还没有时间测定系统好。

● 自动调节粉量

该技术可通过数据演算,根据研磨参数的调节自动调节粉量,也就是说,当研磨参数变得更小,咖啡粉颗粒变得更细,磨豆机会自动调节出粉量,从而帮助咖啡师省去手动调节的麻烦。

此外,该磨豆机也是用了钛金属研磨齿轮,材料较为先进。

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4San Remo Revo (& Revo 3)

在展会期间,我有幸被邀请参加了 San Remo Revo/Revo 3 的私人展示会。San Remo 向我们展示了“可终结其他所有磨豆机的终极磨豆机”,经了解,该磨豆机几乎将所有可能影响研磨的变量考虑在内。

从中,我总结出了以下几点:

■ 垂直研磨齿轮,可让咖啡粉直接掉落至出粉口

■ 钻石形状齿轮,采用特殊涂料,硬度超高,耐久性更强,品质更加稳定

■ 可选择直接倒豆研磨(类似EK43),也可用豆仓分量研磨

■ 豆仓采用螺旋状结构,避免豆仓产生震动,咖啡豆可自动排队下落

■ 独立阀门锁定,可使豆量更加精准

■ 重力测定分量

■ 3豆仓系统,可在同一平台实现对拼配、单品和无因咖啡的研磨

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