杏仁牛奶代替牛奶的新趋势?

时间:18-02-15 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 574 次

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代替牛奶的杏仁牛奶,Alpro

从几年前开始,世界咖啡市场开始寻觅能够替代牛奶的饮品。其中一个就是杏仁牛奶。BlackWaterIssue 的欧洲合伙媒体European Coffee Trip近期登载了跟杏仁牛奶的可能性有关的文章。由此向读者们介绍该内容。

原文:Two Year’s Journey Towards Almond Milk For Baristas | European Coffee Trip

(https://europeancoffeetrip.com/almond-milk-for-baristas/)

比利时的饮品公司Alpro跟荷兰咖啡师冠军Merijn Gijsbers一起进行了杏仁牛奶的研究项目。

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2017 World Barista Championship的 Merijn Gijsbers

Merijn Gijsbers谈及了杏仁牛奶的两个重要因素。第一个是糖量要低,第二个是不要放添加剂,只用纯正的杏仁。

除了味道以外,还要考虑的因素是奶泡。一般的杏仁牛奶不容易打绵密的奶泡。为了解决此问题,他们花了2年时间。在这期间Merijn Gijsbers和Alpro的R&D部门互相交换了意见。比如,有时他们开发的杏仁牛奶跟深烘焙的咖啡很配,却跟浅烘焙不配。

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开发阶段Merijn Gijsbers发现已有的杏仁牛奶的制作方法是很千篇一律的。为了制作杏仁牛奶,也需要烘焙杏仁。但已有的杏仁牛奶的杏仁都采用深烘焙。其实浅烘焙的杏仁更适合咖啡。

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2017 World Barista Championship的Merijn Gijsbers

因此为了开发适合咖啡的杏仁牛奶,要果断地放弃现有的制作方法,要创造新的方法。虽然目前国内不能遇见Alpro产品,但希望出现更多样的代替牛奶的饮品,使咖啡消费者享受各种各样的咖啡。

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