咖啡:把我列为第3级致癌物?这个锅我可不背

时间:18-02-06 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 755 次

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65°C以上的热饮被世界卫生组织列为2A可能致癌物,是因为喝下超过65°C的热饮,可能有刺激食道粘膜的疑虑,若长期反复刺激,可能导致食道粘膜病变、致癌,所以致癌重点在"长期"与"高温刺激",而不是饮料本身有致癌疑虑.
寒流来袭的日子,来杯热呼呼的饮料是最享受的小确幸,每一口喝下的饮料不止温暖了身体,也疗愈了心灵,然而一打开新闻,赫然发现"世界卫生组织承认:喝热饮会让食道癌罹患率增加8倍",让人不禁吓到一秒摔杯子,并在内心大喊这辈子都不能再喝热饮了吗?其实不必那么担心.
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Q:为什么65°C以上的热饮被世界卫生组织列为2A可能致癌物?
根据世界卫生组织国际癌症研究中心(IARC)的致癌物清单,"超过65°C的热饮"被放在2A致癌物,依据2A致癌物的定义是指有明确动物实验证据,也有致癌机制佐证,但对人类致癌性的证据仍然不足.虽然2A致癌物并不代表该物质一定会致癌,但仍然让人感到疑惑,为什么热饮会有致癌风险呢?这是因为当我们喝了温度超过65°C的饮料,饮料通过食道的时候,有可能因为温度过高进而对食道粘膜细胞造成灼伤、红肿等发炎症状.
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虽然食道的粘膜有自然复原的能力,但对于经常在喝热饮的民众来说,食道粘膜复原的速度可能赶不上因热饮刺激而发炎的速度,长久下来受伤的食道反复受到刺激,就有突变、致癌的疑虑.此外,在食道粘膜受伤的情况下,若是吃了其他刺激性的食物,同样会让发炎的状况更严重,至于抽烟、喝酒这类本身就是食道癌的高危险因子,更是要注意食道粘膜的发炎状况.
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Q:咖啡、茶和玛黛茶 虽为3级致癌物但只要不烫口就安全!
其实,咖啡、茶与南美洲非常流行的玛黛茶也同样被列为第3级致癌物,第3级致癌物是指未能确定是否对人类致癌,也就是透过实验与学理证明对动物可能有致癌性,但这些学理的证据不如第2级明确,重点是在人体中没有相同的致癌机制,也就是对人体致癌的科学证据很薄弱.
为什么咖啡、茶和玛黛茶被列入第3级致癌物呢?除了如果冲泡好马上就喝,会因为水温超过65°C伤害到食道粘膜的疑虑之外,咖啡、茶和玛黛茶都含有咖啡因,而咖啡因同样在第3级致癌清单中,不过大家不必感到恐慌,因为咖啡因虽然有致癌疑虑,但也有许多研究结果认为咖啡因有抗癌的作用.
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此外,咖啡中还可能含有2A致癌物丙烯酰胺、3级致癌物咖啡酸,茶饮中还含有3级致癌物茶碱,不过它们的含量通通很低,不必因为还有这些物质就感到害怕.此外,玛黛茶中含有3级致癌物可可碱,但可可碱同样存在于其他天然物质中,例如巧克力,以及部分医疗用药中,且目前关于可可碱的致癌证据非常薄弱,大家在饮用上不必过于担忧.

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