大咖们关于咖啡师的成长建议

时间:18-01-16 栏目:咖啡知识, 行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 892 次

在旅行中,我们很享受访问咖啡界人士的过程.这里我们选择了其中6条很好的建议与大家一起分享,希望能够帮助你应对新年的诸多挑战.这些建议分别来自于"Pingo" Felsen, Gwilym Davies, Konrad & Ania Oleksak,CerianneBury, Sebastian Lösch和Nora Šmahelová.

不要一开始就做咖啡师
1

"Pingo" Felsen (Quijote Kaffee, Hamburg)
如果想在德国做咖啡师,那是没有前途的.每小时的收入不会超过10欧元.开始学习烘焙、学习咖啡进口贸易或其他什么事吧.不要学做咖啡师!这样真的很难养家.我希望这可以发生改变但并不希望很快就发生变化.咖啡烘焙师和咖啡进口商更缺乏.我明白为什么很多人想成为咖啡师,因为他们可以直接与顾客接触.但是还有很多其他方式可以与精品咖啡打交道.

找一个导师
2

Gwilym Davies(2009WBC冠军)
寻找你可以学习的人.我并没有那样的人,直到有一天Square Mile出现了.他们问了我一个问题:"谁是你的导师?"我没有任何导师.找到你可以信任,可以指导自己,并且自己可以获取知识的人.知识有很多,但不要被它们搞糊涂了,也不要只是吸收它们.你还需要练习.在工作之余需要花很多时间.这是一份艰辛的工作!需要很多时间,很多清洁工作,但是我们知道这很有趣.

保持开放的心态
3

Konrad & Ania Oleksak (Kofi Brand, Warsaw)
咖啡是变化很快的天然产品.很多因素会导致咖啡风味的改变.你需要对人们、产品、新事物和新思想保持绝对的开放心态.学习咖啡的过程常常会令人感到沮丧,很容易得到某种结论并固执己见.当然这样并不好!回到某个观点并从新思考总会更好.整个咖啡行业的变化非常迅速,现在不认为正确的事物以后未必如此.

商业网络
4

Cerianne Bury (Trabocca, Amsterdam)
精品咖啡行业最重要的部分是交流.无论你是个咖啡师、烘焙师或是咖啡进口商,我认为你只能在自己的领域内进步,你是否了解其他人在做什么,是否从他们身上学习了.最重要的是参加比赛并认识新的朋友.大胆去了解他们在做什么,也让他们了解你在做什么.最终你们分享同样的激情,工作对象是同样的产品.即使你是个竞争对手,但却仍然热爱同样的产品.为什么不一起庆祝呢?

激情是不够的
5

Sebastian Lösch (Mahlefitz, Munich)
不仅需要寻找激情,还需要寻找适当的环境.如果你想盈利又想长久发展,那么两者需要兼有之.确保你所做事的能够年复一年地做下去,你需要激情和正确的环境.

尝试所有的事&形成自己的观点

6
Nora Šmahelová (Chapter One, Berlin)
保持开放的心态并尽可能品尝一切,这样可以校定自己的味蕾.真的是所有的东西,不管是红酒、食物、水果、蔬菜还是咖啡(优质和劣质).为了欣赏一杯优质的咖啡,你需要品尝劣质的东西.不要太听信媒体.总会有人说这是最好的咖啡,人们由于缺乏自己的见解,就会盲目追随.不迷失其中并有自己的观点真的很重要.

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