咖啡与豆浆

时间:18-01-15 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 479 次

为什么咖啡可以很有逼格而豆浆不可以?
豆浆vs豆汁
对大部分的中国人来说,比起第一次喝豆浆的经历,记得第一次喝咖啡的经历的可能性更大,因为豆浆是日常饮品,很早(也许记忆产生之前)就开始喝,而咖啡却要晚上很久,并且喝咖啡算是一种与众不同的经历,所以印象更深刻.
我不记得我第一次喝咖啡的时间和场景了,但是记得第一次喝豆汁的场景.有一年和爱人一起去北京,走街串巷吃便宜小吃.有一天早上,一起走进一个早餐店,点了一些典型的北京小吃做早饭,然后,尽管早就耳闻北京豆汁与众不同,但是我们还是自信的一人点了一海碗,自信来源于:
1.我们都是北方人;
2.我们都是从小就管豆浆叫豆汁的北方人;
3.我们从小就是喝豆汁长大的.
结果,第一口差点就吐出来,这哪是我印象当中的豆浆啊,这是馊饭菜的味道,最后两碗剩了一碗半还多.那味道一生难忘.所以后来每次听到德纲的相声:
(郭德纲:)"咣叽"一脚把这人踹倒在地,按脖子灌一碗豆汁,跳起来骂娘的肯定不是北京人,一抹嘴说,有焦圈吗?不用问,准是北京人.
(于谦:)北京人也太贱了吧?!
我总能笑的前仰后合.
咖啡赢了第一回合
我认为,逼格来自于价格,价格来自于受欢迎,受欢迎来自于优点,优点来源于对比,我们不妨先对比一下咖啡和豆浆.
对比豆浆,咖啡的优点有:
1.口味多,花样多.我对咖啡不了解,但是网上随便搜就能知道咖啡有多少种,只看espresso一种里面就有很多种花样:
1

咖啡还能拉花:随便就能搜出不同种类的拉花的图片

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豆浆呢?甜的,咸的,豆汁?
2.提神,以及背后的引申出来含义.如果你去城市里的CBD走一圈,你一定会遇到不止一个端着咖啡杯或打包咖啡的人,这应该算是常规的风景线了.我见过的最让我震惊的拿咖啡杯场景应该是算是早高峰地铁里的那些人了,为了怕咖啡撒了,要把咖啡举过拥挤不堪的人群的头顶,每次地铁开车停车的时候都端得小心翼翼,一幅绝美的大城市"生存不易"的素描.很多人喝咖啡与它的提神作用有关,一方面它的确能提一些人的神,另一方面有些人想让别人看起来他在用咖啡提神,这就使得咖啡简直成为了上班一族表明自己工作非常努力的铭牌,好像谁不喝就会被认为像是在偷懒或者未为工作尽全力一样,所以,很多人为了不让别人产生这种"错觉",也要来杯咖啡醒醒脑.
3.咖啡有利他性.不管你喝不喝咖啡,冲泡好的咖啡散发出来的香味都会让你觉得香,端着或者喝着咖啡别人能闻到能识别,而豆浆让人闻到后会让疑问"是不是什么东西烧糊了?"所以,单纯地从利他性上,咖啡也更容易受欢迎.
4.咖啡具有外国属性.和洋快餐一样,咖啡也是"洋"的,是西方文化的典型代表.咖啡之所以能在西方流行起来,也在于它的外国属性,欧美都不产咖啡,欧洲人最早喝咖啡需要进口,只有少数贵族士绅阶层能想用, 在当时也很有逼格,后来咖啡"飞入寻常百姓家"之后,又被"洋人"作为普通的生活习惯带入中国,但是中国人看来,却是只有贵族才能享受的东西,喝咖啡能彰显自己的身份,所以,作为西方生活方式的咖啡的逼格升高,就是西方文化输出的最好证明之一.国力强大,文化就自带征服属性,所以,才会出现茶叶是中国的,主流的饮茶方式却是英式的,而茶道是日本的.
5.咖啡不是生活必需品,是有闲有钱阶级的消遣,可以说是解决心理需求的,而对于很多人来说,大豆是食品的一种,是生活必需品,只是解决生理需求的,更何况在很多国家大部分豆子的主要作用是—饲养牲畜,所以,豆浆逼格本身就低一些.3
6.咖啡是世界性的生意,有利可图,就有人在其背后推动整个咖啡文化,所以,咖啡是有其自己的文化渊源的,而豆浆没有,有文化的逼格高,没文化的逼格低也是自然而然的.
7.咖啡的制作和饮用都更具有仪式感.无论是咖啡的制作器械、制作手法、盛放器具、饮用器具、饮用方法都比豆浆更有仪式感,更具美感.而想起豆浆,我们多半想起油腻腻的早餐店、包子、大碗、油条、封口机、塑料杯、塑料吸管等等,逼格高下立现.
8.咖啡的成瘾性也为其受欢迎加分,就像吸烟会有人觉得酷酷的,喝咖啡在一定程度上也是"自损"的行为,上瘾之后也会有戒断反应,这在年轻人之间或者亚文化圈里很有吸引力,而豆浆除了跟疯传朋友圈的不实传言之外,似乎跟年轻人或者亚文化无关.
豆浆的出路
我认为,满大街的奶茶店为豆浆的占领除早餐以外的市场铺了很好的路.
豆浆的现有逼格不高,但是,起点低不妨碍它像奶茶一样占领逛街人或者外卖人的饮料订单,尤其是在奶茶、含糖饮料不健康的大的认知环境下,豆浆还是有机会的,只不过需要有某家企业把豆浆的文化包装出来,找到那种小清新或者拽炸天的文案或者其他突破口,豆浆大有机会,毕竟都是豆子研磨出来加水喝的饮料,咖啡的今天,也许就是豆浆的明天也说不定.

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