浅谈那些”送上门”的外卖咖啡们

时间:18-01-02 栏目:咖啡知识, 行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,043 次

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据iMedia Research(艾媒咨询)数据显示,中国在线餐饮外卖市场自2011年一直保持较高速增长,2016年市场规模达到1662.4亿元,增长率为33.0%,2017年市场规模预计将达到2045.6亿元.其中,以咖啡等为代表的轻餐饮和小食类产品,也都纷纷脱离佐餐的次要地位,在线上餐饮和外卖界闯出了自己的一片天地.
外送咖啡实际上为咖啡带来了很多新的消费场景,将咖啡从咖啡厅解放出来.
连咖啡联合创始人王涛表示,咖啡消费用户中的60-70%都是咖啡配送的潜在客户.而目前国内咖啡市场上还没有一家非常成熟的配送品牌,满足这些客户的需求.对于外送服务来说,少了房屋租金与门店人力的压力,仅需要小面积生产包装空间与配送人员,成本与利润之间的比例被进一步压缩.
基于以上供需不平衡,又如此利润丰厚的现实,近年来咖啡外送业务成为行业的一个新爆发点也就不足为奇.但和任何行业一样,目前这个领域内服务质量参差不齐,产品鱼目混珠的情况也十分普遍.接下来就让我们一起盘点一下,咖啡外行业的现状如何呢?
01/专业咖啡外送服务平台

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连咖啡|旗下自由品牌Coffee Box
创始人:连长(王江)
开业时间:2014年
特点:咖啡外卖O2O
外卖平台:微信服务号及外卖平台入驻
以代买咖啡起家的连咖啡(Coffee Box),如今早已不再是只能依附于星巴克等大型咖啡连锁品牌的"跑腿小喽啰",从10-20平米的机场"咖啡站",到估值达10亿的咖啡品牌,他们想做的是一个跟星巴克齐名的,针对快送咖啡领域的咖啡品牌.年轻、时尚、科技感是其早期追求的品牌标签.3
"咖啡随人"的非传统销售模式,力求通过线上购买,无现金交易,实现随时随地喝咖啡的理想,并且送达时间短,业务精准.目前Coffee Box 不仅有线下店面和微信服务号点单服务,更是扩大范围和各大外卖品牌合作,入驻了多家线上平台.
在服务方面,独特的会议模式、休息模式、和请客模式的区别配送模式,让顾客能在不同场景下,享受同样的简单快捷服务;
用户体验方面,在线赠送咖啡功能,让买一杯咖啡不再仅仅只是个人独做的行为,满减拼单,咖啡福袋分享,咖啡库累积,不同类别兑换等多项功能,不仅满足了单个咖啡购买者的需求,更是想方设法将个体与群体相连,做到了"传情达意".
这于购买者来说是增加了互动的乐趣,于供应商,更是无形中扩大了售卖网络,降低了宣传与普及成本.其有趣好玩的特质,加上线上传播,快速、广泛的属性,几年间,已经让连咖啡在消费者群体中享有了一定知名度和好评.4
连咖啡是一个非常典型的基于互联网,跟传统咖啡行业结合的产物,其核心环节是基于线上体验和线下供应链的无缝链接.
而这就导致,在扩大经营后,不论是技术开发,还是物流与供应链衔接都会有大量的人员需求.而如何确保每一个环节都有质量高素质的人员配置,也是需要思考和实现的问题.
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偷时
创始人:顾丽娅
开业时间:2016年
特点:线下小众咖啡馆的联盟体
连咖啡兴起之后,另一家专注精品咖啡和咖啡文化的服务平台"偷时"也悄然落地.作为线上咖啡/生活热爱者的聚集地,不同于连咖啡,偷时App 上汇聚了大量精品咖啡店,以及咖啡培训课程.
其创立的初衷也是"让更多爱咖啡的人喝到更好喝更高性价比的咖啡,体验更具特色的各类咖啡馆",属于消费升级.同时也希望助推精品咖啡的发展,以线上App的形式整合资源分享给喜爱咖啡的朋友,替门店集客到店,为咖啡商家及咖啡消费者搭建的平台.6
同时也通过连接独立小馆,抱团以降低门店的采购成本,及整合更多的优质资源分享给门店.客人还可以通过App下单店内消费,同时也提供配送服务.因为这个定位,偷时App上也更加文艺素雅的界面风格,十分符合当下年轻人对于精品咖啡文化的理解.7
▲"偷时点一杯"、"偷空识咖啡"与"偷闲做一杯"
分别对应了点单服务、知识问答和课程培训三个主要板块
其中第三个板块中的"图文教程"栏目中,有大量精美的图文资料,"课程培训"中多个板块,咖啡大咖坐镇,既可以选择偷时平台上的优质课程讲师,招募用户到不同的门店进行课程分享;也可以针对不同门店本身的特色课程,进行用户招募,可谓是诚意满满.
不仅如此,由于咖啡文化是多元文化的切入点,偷时还推出了很多跨界的有关生活化的精彩课程吸引用户到店体验.而在店铺的上架标准方面,依据咖啡豆的分值、牛奶品牌、咖啡豆的保鲜期、咖啡机、商品结构,分为五个方面.如此专业的评判标准,也帮助消费者自动过滤掉了诸多不符合精品咖啡要求的店铺.
02/中小型咖啡店铺外送服务
对于更多初级的咖啡界创业者来说,开一个小型的个体咖啡店铺似乎也是个不错的选择.一般较文艺的精品咖啡店铺,会更加注重顾客的到店体验,以及咖啡师与顾客面对面的信息交流,所以涉及外送服务的店铺并不多;而对于一些既能把咖啡质量保持在中上等,又有能力扩大经营范围,和充足人力的偏商业型店铺来说,迎合消费者需求,开展外送服务,似乎是个不能放弃的想法.8
他们中有些是实体店铺配套线上服务;有些着重外卖,店铺面积小,只能满足基本包装和配送功能.但不论怎样,作为咖啡市场上,大型咖啡品牌之外的多元选择,这些各具特色的小店咖啡,也是不可缺少的存在.
而利用这种特色服务规避传统咖啡店的正面竞争,有效避开和传统咖啡大店产品服务上的重合.通过推出单价在30元左右的咖啡产品,在上班时间提供咖啡的制作、外送服务,并且接受网上订单和支付,起送费低,又能保证外送咖啡品质,都是他们赖以生存,和吸引客户的法宝.9
Hey!Coffee咖啡便利店
创始人:曹境
开业时间:2015年
特点:平价咖啡外卖店+咖啡商品集合点+全自助体验店
外卖平台:美团、饿了么
经过在咖啡界快15年的摸爬滚打,以及先后在SPR COFFEE、自主创业品牌、太平洋咖啡的运营经验,2015年1月,曹境创立了自己的平价咖啡O2O品牌——Hey!Coffee咖啡便利店.10
主打概念是"让用户用更低的成本、更便捷的方式喝到一杯好咖啡".店里选取品质上乘的咖啡豆(30天之内新鲜烘焙),引进TopBrewer智能咖啡机,顾客自助操作,用15元的平价咖啡带动流量,用产品零售提高客单价,出售咖啡周边产品吸引外围客户,用咖啡课堂来吸引和培养客户,增加品牌的内涵,通过增加粘性带动了品牌文化推广和咖啡豆等产品的销售.
"目前国内的连锁咖啡体系因为各种原因还未能开启外卖业务,这给了我们极好的机会进入到这个细分市场,与主流咖啡品牌差异化的定位给新品牌更大的发展空间,与其形成互补需求,是很好的发展开端."曹境在接受采访时说到.具有轻资产、低人工、智能化的特点,符合行业发展规律,易复制,用户黏性高是Hey!Coffee的几大竞争优势.
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03/综合外送平台中的咖啡服务
饿了么、美团(外卖)、大众点评、百度外卖、盒马生鲜、口碑网等一系列外卖平台巨头的加入,也证明了咖啡外送行业的火爆程度.这些平台上大多有独立的咖啡专栏,与甜品、奶茶果汁、面包蛋糕等平级.
专栏里不仅有咖啡专门品牌,还混杂了奶茶、果汁等.而在咖啡品牌中,既有Zoo Coffee、麦隆咖啡、太平洋咖啡、COSTA Coffee、漫猫咖啡这些咖啡行业中的巨头,也有众多中小型咖啡连锁品牌.
品种方面,美式咖啡与众多奶咖占据了绝大部分;费用方面,起送费从0元到20元不等,配送(服务)费从2元到8元不等.14
虚假星巴克的启示
线上外送咖啡市场的火爆,让不少"精明的商人"看到了商机,他们看准了一些著名咖啡品牌尚未开通咖啡外送业务的空白区,妄想替消费者架起中间的桥梁.于是,便出现了2016年9月初,饿了么、美团外卖等网络订餐平台上的假冒星巴克门店风波.
其后,星巴克中国公开辟谣,称其没有和任何第三方订餐平台展开正式的业务合作.于是,相关网络订餐平台悄然下架了相关门店.但这一系列不痛不痒的举措并没有使一些人退缩,近期,改头换面后的网上平台又悄然露面.15
且先不论星巴克以及相关监管部门再会作何反应.对于消费者来说,除了极低的价格令人怀疑外,这其中隐藏的食品安全风险,才是最令人担忧的,由于中间环节的增加,再制作和包装的过程难免不够专业,长时间囤货的可能性会增加饮品变质的隐忧,消费者出现不适后的责任认定难等诸多问题.
显然,由于市场的需求依然存在,在短时间内让这些"狐假虎威"的代购平台消失,基本不可能.但我们依然可以从以下几个方面,尽量规避如此恶劣现象的扩大化:
1.消费者,认清购买渠道,不贪图小利.为自己和他人的健康负责.
2.相关部门,规范网络餐饮平台,监管和审查细则.将虚假平台扼杀在摇篮里.
3.代购商(个人),重新审视创业途径,注重信誉积累与长期发展,拒绝投机倒把的短期、反面盈利模式.
为什么星巴克没有外送服务?
眼看着咖啡外送行业一天天持续火爆,以及急于赚钱的个体消费者和商家如野火烧不尽般的"代购"架势.星巴克本身为什么不为所动,多年来一直不开展配送业务内?
总结下来原因大概有以下几点:
品牌定位:作为最早进入中国的国际咖啡连锁品牌,星巴克可谓代表和引领了不少人对于咖啡和咖啡馆的概念.其"中高端"的定位早以深入人心,而一旦开展外送业务,不但在短期内,咖啡和服务的质量无法保证,也会直线降低其在人们心目中的地位.16
顾客体验:星巴克在不同地区门店各具特性的店面装潢,优质的购买和在店体验,都吸引了大批忠实的追随者,就不同地区的店面需求来说,不论是商务洽谈,朋友聚会,或是社区休闲,更多消费者看中的是星巴克提供的空间消费体验,而非局限于咖啡本身.因此,对这部分消费者来说,外卖服务的吸引力就十分有限.

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▲星巴克曾携手Postmates在西雅图试点推外送服务
平台成本费用:一旦开始外送服务,必然面临着官网和移动端平台的更新和维护费用的增加.而与目前稳定的店面收入相比,这一行为,既不能保证后期利润的增减,又需要大量人、物力的投入,并非必然选择.
但即使是这样,事实上星巴克门店还是有许多自主权的,也因此,部分门店针对需求开展了小范围的外送服务.而在西雅图,2015年星巴克与 Postmates 正式展开外送服务,用户只需通过星巴克 App 下单付费,就会有专人送货上门.而近期付宝发布消息,星巴克在中国大陆的2800多家门店正式接入支付宝,也为日后的远程支付提供了铺垫.18
▲为确保能准时将订单送达客户手中
Posmates快递人员极有可能出现在星巴克店里插队
综上所述,目前国内的咖啡外送行业,可谓是处于前所未有的兴盛时期.这不仅因为,经过多年的沉淀,国人喝咖啡的习惯逐渐养成;更要归功于,互联网和物联网时代的到来,在线支付手段的升级,以及大批商业资金的注入.
总之在这个百花争放的时期,各品牌质量的筛选还要靠时间大浪淘沙,和消费者正确的咖啡消费观的成型和固定.每个人身处当中也都在不知不觉中,影响和塑造了这个行业的发展.

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