咖啡师系统地提升和进修

时间:17-12-20 栏目:咖啡知识, 行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,697 次

咖啡师要不要考证已经不需要在讨论了,就像要不要上大学拿大学毕业证一样,没有讨论的意义了,在每个人的心中价值观都不太一样,所以考SCA的各种认证,每一位咖啡师们能够清楚自己需要的是什么就好.咖啡每年都有新的变化,不仅仅是咖啡豆和技术,所以我们需要跟上步伐,不断的汲取新的内容还充实自己.
一、认证加速了行业的发展
现在行业内有种情况,有人哗啦啦从初级学到高级,冲煮、咖啡师、感官杯测和烘焙,花个一年的时间就考完申请AST了,都不需要消化消化和实际工作相结合,然后开始做培训给别人发认证,教学质量如何能够跟从事十多年咖啡工作、吧台出品、店面管理、烘焙咖啡豆、做评委的老师相比较?咖啡是有文化底蕴的,是慢发展的节奏,需要慢慢的来学习和推广,绝对速成不了.否则就像2017年出现的情况,咖啡消费人群远远跟不上咖啡行业发展的节奏,我们走的太快了,精品咖啡馆子开的太多了,大家都在讲精品咖啡,做手冲,顾客根本反应不过来.
二、有经验有资历的考官
听过很多人说要去考证,谁谁谁是我朋友,价格便宜些,保证能够通过,一边炫耀自己能够有这样的关系还能够快速拿到SCA的认证现象不少.目前中国有将近200位SCA考官,有数十年资历和教学经验的考官屈指可数,大多数是不开高级课程.
从我个人的角度来说,我是需要进修的,长期从事着咖啡连锁店运营管理岗位的工作,极少站吧台出品咖啡,甚至不会拉花,平时就多做一些手冲,理论知识较为丰富,可实萃取经验更多的是靠跟同行们交流和跟老师学习而所获得,零零散散掌握的一些知识 .在咖啡上更上一层楼的话,就需要系统的学习咖啡文化知识和教学方案,能够用科学实验的方法检验自己的理论和疑问,学会怎么去解决问题,如何能够有效的统计我们所学的知识内容并整理出来教给我们的学生.这一点对于我选择什么样的老师很重要,并不是所有SCA考官都能够为我解惑.
三、证书代表着什么
刚说到可以系统的整理所学到的咖啡知识,并且掌握科学测试、有逻辑、有框架的学习方法.咖啡课程并不能让我们一下子拔的多高,但是老师传达你一些学习方法,可以在工作中有效的帮助自己学会整理、分析、解决问题.同时考试也是一种检验咖啡师技术能力和知识的一种标准,了解自己到底还有哪些知识没有掌握.拿到了认证以后,在找工作上至少可以证明是你从事过系统培训的人,有着较强的思路和一定量的咖啡知识.2

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