精品咖啡制作出来不好喝的原因

时间:17-12-02 栏目:咖啡知识, 行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,835 次

咖啡是许多咖啡爱好者,咖啡人,重度咖啡瘾患者每日必不可少的饮料,所以在许多人的生活中,购买咖啡,然后通过各种方式制作饮用就成了生活中必不可少的一个步骤.
但是对于饮用咖啡的人来说,最怕遇见的也就是一种情况,咖啡不好喝.相对而言,有些咖啡是不好喝,商业豆,罗豆,重度烘焙,味道差,确实不好喝.但是现在社会在进步,这样的咖啡也在逐渐取缔,咖啡也变得越来越精品化,越来越好喝了,但是这个时候,万一精品咖啡也不好喝,味道也有问题,同样也不好喝,那样有多少痛苦呢?
首先让我们来谈谈,精品咖啡不好喝有多可怕呢?通常是这样的,不好喝第一是自己不爽,咖啡味道过于酸味,还有咸味,刺激,或者风味很水,很淡,留在口腔里面自己就像吃苍蝇一样短期难忘.
第二如果你说给别人听,你说这个咖啡有什么问题,正常人听了到还好.要是某些技术狂人,还没有同理心,是精品咖啡的信徒,不懂倾听,不懂实事求是,那人就会觉你不懂萃取,不懂咖啡制作技术,更有甚者说你不懂咖啡品鉴,严重者会导致撕逼.
其实你只是主观表达下你的观点内容,换成别人就对你上纲上线,说你居心叵测,一味的抹黑精品咖啡,乃至于说你没有喝过好喝的咖啡,那这就爽歪歪了.
所以说,有时候,咖啡早就不是咖啡了,而是一种信仰.
但是看看老美的协会,有时候还是正如长者所言,图样图森破,在这片充满迷信,盲目追捧,不讲太多道理的土地上,居然没有太肆意妄为.
因为到现在,吐槽君都没有几个咖啡人在说"厉害了我的啡",当然也没有几个说"精品主义核心咖啡观","我的精品咖啡,我的梦".然后发起一个运动浪潮对星巴克,costa这些另类进行批倒批臭,或者派卧底,抓典型对mccafe,以及那些商业商家雀巢,麦斯威尔穷追不放,披露内幕,抓他们负责人在展会上立典型游街,让人扔鸡蛋西红柿.(当然某协会还没有那么厉害)
所以有时候,某协会尽管喜欢搞些政治错误,指鹿为马,不顾事实,但是本质上他们也不敢太乱来,毕竟他们有几斤几两他们自己知道.接下来,让我们来讲讲一个很严肃的问题,要是真的有一种或者你们几种精品咖啡,不好喝,那怪谁?
我们首先假设,咖啡的消费者是无知的,迷茫的,只知道评判咖啡是否是自己所喜欢的,而且对精品咖啡本身的好坏并不是很了解.那这个时候,如果有一个人说咖啡不好喝,那可能是需要加糖加奶.如果很多个人觉得这款精品咖啡不好喝,都喝不习惯,需要强行添加一些什么,或者说自己喝不下去了,那十有八九就是咖啡的问题了.
1、怪咖啡生豆本身和环境问题
正是如此,要说咖啡本身不好喝,这个里面,学问就多了去了,你可以从咖啡生豆里面找原因,恩,种植主和小姨子跑路了,庄园没人管理,欠下3.5亿的xx国货币,员工含泪甩货,只能辛辛苦苦把平时200多,300多的咖啡贱卖,统统38,统统38,那38的豆子啥味道,自己心里没点数么?
或者天公不作美,老天为难咖啡产地,偏偏屋漏偏逢连夜雨,上流工业企业水源污染,水洗发酵水质排放物某方面超标,所以味道不好.空气中PM2.5含量过高,影响咖啡日晒时间,和光照强度,导致咖啡不能有效发酵,所以咖啡味道不好.
毕竟对于消费者来说,我们也没办法在咖啡原产地,自己喝的那杯咖啡前面装个摄像头,或者弄个望远镜看着这颗树生长,以及手机app时时刻刻监控它,手也不可能伸到原产地,要是产地还真有监控,万一战乱被炸了,或者断电数据存储器坏了,那也是很蛋疼不过的一件事情.
2、怪咖啡烘焙和无良商人乱搞
当然你也可以找找咖啡烘焙和无良商人的问题,比如那些咖啡烘焙师味觉过于怪异,老喜欢喝点重口味的酸味咖啡,不生产人民群众喜闻乐见的醇厚度咖啡,而是以为迷信某些神棍言论,一定要把瑕疵味道当成好的风味.
而某些商家一定要把不好的豆子编个故事来卖出高价格,或者弄一套认证打分体系出来,就和当下的融资做产品一样,先要学会包装,然后为产品赋予情怀,编几个故事,然后建立自己的打分体系,开课认证,然后开花结果,大面积铺散开来.
有时候咖啡不好喝,真怪不来制作咖啡的人,也不一定要甩锅给原产地,同样的豆子,可能换个烘焙师表现就截然不同,要是一样的豆子,两个烘焙师的表现都是一样的平庸,那毫无疑惑,恩,豆子的问题.
有时候消费者不是真傻,很容易就知道,消费者不是好糊弄的.相比之下,吐槽君接触到的一些咖啡爱好者来说,许多还是有很敏锐的味觉,和认真的态度,如果某些从业人员一定要依仗着自己的身份,自己的资历就在外界显摆,或者用权威压人,拿出几本所谓的证书,不让别人抱怨,时间久了,就算证书都没有了公信力,自然只能被别人当笑话看了.
3、怪制作者和消费者自身有问题
制作者是咖啡和饮用者之间的桥梁.对于不少制作者来说,自己不能选择,也不能控制咖啡的来源,只能把店里不好的豆子变得好喝一点,当然制作者自身可能对咖啡的认知程度不高,所以不能起到传达烘焙师意图,以及沟通消费者需求承上启下的作用,反而一味地妖魔化咖啡萃取,这种情况也不是个例.
所以,有时候就有人说了,萃取学问大,壶里有乾坤,其实也只不过是让人转移,咖啡自身在各个环节有问题,萃取只是让人去矫枉过正,让人的注意不在咖啡烘焙与消费者的需求上.虽然萃取有学问,但是学问不足以满足消费者.
要我说,最关键的还是要从源头开始建立一套可以被监督,能衡量好坏标准的体系,最好是公正公平的第三方,而不是一味地迷信,让那些自己又当选手又当裁判,或者解释一切,觉得任何一切都得在自己框架下,那这才是最重要的.
当然了,如果说消费者没有问题,那也是不可能的.文章到最后,自然要雨露均沾一下,都得罪一遍.在咖啡饮用的环节里面,消费者往往是最有可能出问题的一个环节.
曾经在知乎上,对,知乎上,有人指出这个的问题,说精品咖啡的核心是要新鲜烘焙,illy的豆子都不是新鲜烘焙了,你为什么说他还是精品咖啡,你这样我举报了!真不知道咖啡行业怎么也有那么多自发的朝阳区群众在捍卫风气?
事情是真事,但是我不禁要问了,如果靠技术解决咖啡新鲜度的延长跟保存问题,为什么不能把豆子看成新鲜烘焙的?为什么要那么反智,连科技的进步都不承认?
又曾经在知乎上,某人连挑n个馆,底下一群看客鼓掌叫好:"我们行业需要替天行道,需要替我们缴纳智商税的人!"还有许多人同仇敌忾,觉得那些馆子就是业界的耻辱,给行业丢脸了!但是我就问一句,你们又没有跟着那个作者一起去喝,就跟在别人后面听之信之,是不是有跟风无脑的嫌疑?
我和朋友私下里讨论,就直觉上讲,接连觉得n家咖啡馆的咖啡难喝,(当然我不会一杯esp一杯卡布奇诺这样点,可能去了也是一杯拿铁或者摩卡)十有八九真的是这个壮士自己作息不规律,身体内缺乏维生素B,肝功能紊乱.当然也有可能压力过大导致,至于什么压力,我们就不得而知了.
(口苦最好去看医生,不要觉得自己味觉没问题,可能最有问题的就是自己)
有时候,消费者自身的问题,也是不容忽视的问题,如果为了少数的消费者而一味地迁就,为了某些变态的口感口味去妥协,那势必也是一个错误的行为.
只是如果店家或者某协会自己乱玩,还在责备消费者不懂,时间久了,怕大家都知道你的德行和套路以后,没有了信任基础,一次次出现问题还不自我反思,反而一味地打压,抹除真相,或者依靠狂热信徒自发出来"捍卫"某些谬论和尝试错误,之后恐怕别人就不会和你玩了.
最后说点严肃的问题,一般来说,咖啡如果不好喝,最大的原因无疑是没烘焙好,其次是豆子本身就差强人意,只有很少的可能是消费者和吃瓜群众的问题,要是一味地觉得群众和消费者不开窍,没有审美没有品鉴,一定要千方百计,刁难或者蒙消费者,那不好意思,这样的理由见鬼去吧.

 

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