咖啡知识|Espresso的历史

时间:17-11-30 栏目:咖啡知识, 行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 877 次

什么是浓缩咖啡,这个中文名称始终让人产生误解,也许通过"Espresso"来解释,可以让大家了解得更清楚.它指的不仅是一杯咖啡的名称,更是一种文化、一种理论、一种做法……接下来就跟随小编一起来了解什么是"Espresso"吧!
名称
字面上的"Espresso"是意大利文,相当于英文的"Express",因此Espresso有快速、即点即做的含义.但是在意大利当地点浓缩咖啡时并不说"Espresso",而直接说"cafe",因为对于意大利人而言,只有spresso 才能称为咖啡.
形式
式Espresso为通过意式咖啡机器(半自动或全自动)所制作出来的咖啡.啡豆经过正确粗细的研磨与正确粉量的使用,通过携带着"温度"与"压两种能量的水,穿过咖啡粉饼得到所萃取出的咖啡.
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Crema现象
对于ESpresso最让人着迷的就是那表面的金黄色泡述,它是如何产生的是大家对它最好奇的地方.当咖啡烘焙好后,咖啡豆中的细胞壁内会充满许多气体,随着时间推移它本身会慢慢地将气体排出.萃取咖啡时,当研磨好的咖啡粉浸泡在热水中时,其气体会因为热胀令缩的原理,被挤压至细胞壁的外面.而热水萃取出的咖啡还包含了一些由脂类的物质,可以让咖啡液通过乳化的方式,包覆住被挤压出来的气本,从而产生绵细的气泡物质.泡沫若是出现类似老虎斑纹的表面,是因为在高压萃取时所带出来碎的细胞壁碎粒浮在表面产生的颜色对比现象.
意式咖啡机的起源
在意式咖啡机的历史上有几个重大的时间点,分别出现在意式咖啡机设计上的重大突破与改革上,对于之后咖啡机的改进与咖啡的萃取都有远影响.历史上第一台商用咖啡机出现于1855年巴黎的一个展览会场Loysel展示了一台号称产量每天可达10000杯的咖啡机,其利用了蒸压力的原理来萃取咖啡.虽然该机器并没有达到所说的产量,但是为之咖啡机的萃取形式奠定了基础.Luigu Bezzera提出了第一台意式商用咖啡机的形式,并且申请通了该机种所使用的专利.在1906年时Bezzere正式生产该商用咖啡机,并在米兰举办的万国博会上推出该款机器.对于商用咖啡机的第一个里程碑是该机种制作咖啡形式,为使用把手和滤杯装填咖啡粉来制作咖啡,并且强调即点即做的点,每次只制作一杯,以达到最佳的咖啡萃取效果.
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1910年Luigi Giarlotto在机器中加入螺旋下式活塞,已解决蒸汽压力不足的问题
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1947年Gaggia使用了杠杆弹簧式活塞来制作咖啡,这对于意式咖啡机而言是重大的突破,可以解决过去萃取时压力过小和温度过高的问题,通过该弹簧活塞置,让浓缩咖啡出现了金黄色的泡沫(Crema),呈现出不同的面貌,也大大提升了咖啡的萃取效率.

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1961年"FAEMAE61"咖啡机问世,这台划时代的咖啡机由与西班牙团队共同制定并研发,用电子泵取代了压力较不稳定的弹车为之后咖啡机的压力来源,并且使用热交换的原理让萃取咖啡用T以达到较稳定的水温与新鲜度.

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自从E61冲煮系统问世后,就奠定了后来意式咖啡机的设计.在温度准确性的需求下,陆续出现双锅炉的咖啡机甚至多锅炉的咖啡机,而且在冲煮中可以任意改变萃取压力的咖啡机概念,都是由E61系统所延伸出来的设计.6
小贴士
FAEMA E61——FAEMA(Fabbrica Apparecchiature Elettor MeccanicheeAfini)的直译是指传门制造电子、机械装置的工厂)"FAEMA"是咖啡机的代名而"E61"则表示FAEMA这家公司是在1961年研发出来的这款冲煮头,当年FAEMAE61似乎是第一台用电子泵提供油意水压的Espresso机器.

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