论速溶咖啡与挂耳咖啡口感的区别

时间:17-11-28 栏目:咖啡知识, 行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,956 次

速溶:从字面看简单的理解便是快速的溶解
速溶是把萃取好的咖啡液体高温粉化
一般速溶咖啡里的咖啡会烘的比较深
苦味醇厚度很高
酸度基本没有
甜感完全靠咖啡伴侣和砂糖来弥补
大家都喝过速溶
就是从头到尾都一个味道
因为添加的物质太多
咖啡本身喝不到什么
感觉就是一杯类似于芝麻糊或者奶茶的饮品
挂耳咖啡是把咖啡豆磨好后迅速装袋并且密封
并且挂耳咖啡冲泡好之后是不建议加糖和奶的
喝的就是咖啡本来的味道
经常喝咖啡的爱好者和咖啡从业人员都知道咖啡风味轮
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咖啡风味轮
咖啡风味轮是详细列出在咖啡液里能喝出来的风味
看起来非常的复杂
但其实仔细看并不难
就是在大味道的分类里细化了小味道
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很多人问我咖啡里真的能喝出那么多味道?
我肯定的说这是真的
朋友和顾客喝了几口诺诺的说
我喝不出来
哈哈
刚开始接触咖啡都是这样
我刚开始从业的时候我也没喝出来
喝过几次不同的单品咖啡你就品出来它们中间的差距真的很大很大
我不把风味轮拿出来细细的说
太多容易让人混乱
我就简单的讲讲咖啡本身能直接分辨出来的几种味道
酸:咖啡里最美的味道,可是因为咖啡刚进入中国的时候烘的很深,酸味在烘焙时已经消失殆尽,大家早期口味习惯养成之后,以为咖啡就是苦焦的,但其实咖啡就是一种小水果啊,怎么会没有美丽的酸味,就像草莓·西瓜·苹果一样啊,当然这种酸一定是成熟的水果的那种柔和的酸,那种不让人愉悦的尖酸肯定不是我们对于咖啡酸感的追求.
甜:咖啡是甜的,好多人不相信,因为喝到的咖啡要是不加糖真的好苦啊,好苦啊是因为烘的太深了,现在精品咖啡店,独立咖啡店已经不提倡烘那么深了,一般都会是中度烘焙,这种烘焙度能让咖啡的各种香气和口感都能发挥出来,但是咖啡的甜比糖果的要淡太多了,所以基本都是慢慢喝,喝咖啡的时候不要吃甜品水果,慢慢体会那种曼妙的味道.
香气:说到咖啡的香气,体系好庞大,咖啡的香分为干香和湿香,干香指的是咖啡豆迅速磨粉之后的香气,湿香指的是咖啡粉浸水之后的香气和喝到口里的从鼻腔体会到的香气,也是风味轮上那标出的一大推的具体的香味,比如奶油·焦糖·蜂蜜·莓果·柠檬·柑橘等等等.
苦:咖啡相比较别的食物和饮品味道确实会苦味重些,但是这种苦绝不是中药那种扎喉的不舒服的苦感,它的苦是一种黑巧克力的醇香的苦或者是苦瓜那种清香的润口的苦,如果喝到的咖啡苦的令人难受,要么就是烘焙师烘豆失误,要么就是咖啡师萃取失误.
醇厚:咖啡有的喝起来很清爽,有的喝起来很饱满挂喉,咖啡的醇厚感是要每一口每一口慢慢下咽而体会的.
余韵:指的是咖啡喝完了之后停留在口腔的时间长短,有些咖啡喝完之后,你不喝水不吃其他食物的时候,久久在口腔还能体会到喝咖啡的香气,这就是咖啡迷人的所在.
黑咖啡就是不加糖不加奶的咖啡
包括单品手冲·挂耳·意式浓缩·美式
在热的时候喝和温度慢慢变凉的时候喝
咖啡的这5点都是会不同变化的

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