咖啡圈的新科技——无蒸汽打发牛奶设备

时间:17-11-27 栏目:咖啡知识, 行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 898 次

日前,来自全世界的咖啡爱好者们齐聚韩国首都首尔,共同参加了最新一届2017年世界咖啡师大赛(WBC).
来自澳洲ONA Coffee的Hugh Kelly作为澳洲16/17年咖啡师大赛冠军,代表澳洲出战,并最终从60余名参赛选手当中脱颖而出,获得了第五名的佳绩.比赛中,Hugh着重展示了他在咖啡领域的创新与研究成果,其中最引人注目的,非那台世人前所未见的无蒸汽牛奶打发设备莫属!
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在奶基咖啡比赛环节,Hugh使用了这一种名为"牛奶云(Milk Cloud)"的全新设备,他表示该名称只是临时决定的,最终命名还有待进一步敲定.
这台设备是如何工作的呢?在没有蒸汽的情况下,该设备可以高速旋转,并通过独立加热装置对牛奶进行加热,Hugh 表示用该设备打发的牛奶"丝滑、醇厚、美味".
没有蒸汽?这是真的吗?Hugh在比赛过程中为评委和观众们详细解释了传统的蒸汽打发方法会在牛奶中加入额外的水,从而稀释其本身的味道.如果没有蒸汽,牛奶的味道自然会变得更加丰富、丝滑,其原有口味也能够得到完整保留.
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据悉,该设备是由 ONA Coffee 和 Breville 共同开发而成,其理念来自 ONA Coffee 的Angus Mackie,是他发现了传统牛奶打发技法中存在的问题.
"我建议Hugh在比赛中使用这种全新设备."Angus 表示,"人们迫切需要一种全新的牛奶打发方法,以完整保留咖啡的原有风味."
Angus花费了数年时间对牛奶加热、打发原理以及牛奶的化学结构进行研究.
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"我们的目标是让奶沫更加稳定,质感更加细腻,且不加入额外的水,避免味道被稀释."
这是 ONA 和 Breville 团队首次在公众面前使用这款设备.
这款设备未来会对咖啡工业产生怎样的影响?Angus 希望该设备能够给人们带来更多灵感,并大幅提升奶基咖啡的品质.与此同时,该技术的出现还能帮助人们进一步提升意式浓缩咖啡的品质.
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"目前我们的咖啡机会在制造蒸汽上面浪费大量能量."他表示.
"如果无蒸汽打发技术能够得到普及,这意味着咖啡机制造商们无需再为如何制造蒸汽而苦恼,转而将更多精力放在如何提升咖啡品质上面."
目前该设备仍在进一步完善当中,商用雏形计划于今年年底问世.

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