你不知道的咖啡秘密

时间:17-11-24 栏目:咖啡知识, 行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 55 次

从一颗粗砺的生豆到一杯香浓的咖啡
中间隐藏着让人万万想不到的秘密
你都知道哪些呢?
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答疑解惑啦
敲黑板划重点
1、咖啡豆真的需要清洗吗?
生咖啡豆经过烘焙,几乎能杀死所有微生物.反倒是清洗过的生咖啡豆需要注意两点:第一注意不要用水泡太长时间;第二注意适度干燥,干燥时间太长容易滋生霉菌,太短又会出现干燥不匀而导致烘焙不匀.
2、咖啡袋子为什么会涨得鼓鼓的?
包装袋鼓鼓的,是因为二氧化碳从咖啡豆中释放出来了.大量的二氧化碳有可能会将包装袋撑破,所以从安全和保质的角度考虑,有必要消解二氧化碳的量.消解的方法有:让咖啡豆稍稍"变陈"、用单向排气阀的包装、或在包装袋中放入脱氧剂等.
3、萃取时间长短如何影响咖啡的味道?
酸味的溶解速度快,3分钟溶入水中的量与5分钟的没有太大差异(到第3分钟时,酸基本上已经全部溶解了),而苦味的溶解速度较慢,因此,萃取时间越久,咖啡越苦.

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