哪些因素是影响咖啡风味的主要因素?

时间:17-11-23 栏目:咖啡知识, 行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 68 次

手冲咖啡一直以来都是不少咖啡爱好者家中常备的冲泡设备,也是不少咖啡馆用来萃取美味精品咖啡的利器法宝,经常有朋友跟我闲聊,咖啡究竟要怎么样冲泡才会显得更好喝?
每次看到这类问题的时候,其实不外乎就两点:
1、咖啡味道难道不是靠烘焙决定的嘛?
2、如果要问咖啡怎么样萃更好喝,那多买几包豆子多尝试不就够了嘛?
但是,手冲咖啡玩久了之后,也确实发现,要说手冲对咖啡味道没影响,那是不可能的,手冲咖啡是一个易学难精的事物,从滤杯的形状,磨豆机的选择,滤纸的材质,以及水流的大小,水的温度,都会对咖啡味道产生不小的影响.
1

下面给家大家分享归纳整理的三大影响手冲咖啡味道的重要因素.
1咖啡滤杯和咖啡滤纸
市面上的咖啡滤杯形状不外乎V字型的V60,kono,chemex,松屋滤杯,泰摩冰瞳等等,以及kalita蛋糕滤杯和梯形滤杯.
而滤纸从漂白的到原浆滤纸,以及竹滤纸,麻滤纸,同时还有专门为chemex定制的双层滤纸,每种滤纸都有不小的讲究.
2

(锥型的KONO滤杯跟梯形的kalita)
那么选择咖啡滤纸和咖啡滤杯有哪些讲究呢?
我认为,滤纸和滤杯最主要还是为水流和咖啡粉的萃取提供一个场所,不同的设备有自己的设计理念,相对来说,控制水流速度,让咖啡的可溶性物质能更充分的被萃取出来,才是最为关键的一步.因此如何选择一个合适的滤杯,就成了见仁见智的问题,自己习惯能把设备用好就是好.
当然犹如小编这样玩了好几年的人来说,又有哪种滤杯没买来玩过呢?
2咖啡豆筛选与咖啡研磨
对于咖啡来说,想要味道好,最关键的步骤就是熟豆要表现好,咖啡烘焙的表面不能有黑点,也不能颜色花花绿绿,深浅不一的豆子,同时掰开来之后中间跟不能有夹生(也就是豆子掰开后,中间有一条白色偏浅痕迹).
而在冲泡之前,我们要对咖啡豆里的未熟豆,虫蛀豆,发霉豆进行剔除,然后开始选择合适的研磨度,对咖啡进行研磨,或者筛除细粉,然后进行闷蒸.
3

(锥型v60的闷蒸)
那么在研磨这一环节里,我们又需要注意哪些事项呢?
我认为,这一环节内,最需要注意的就是选择合适的研磨度,以及对咖啡细粉的筛除,当然还有筛选剔除坏豆.
如果你想突出咖啡风味,那么不妨将咖啡研磨调粗,筛除细粉,水温高一些,而如果想要增加咖啡的韵味和醇厚度,不妨将咖啡研磨调细一点,水温低一些,避免突出苦味.
3咖啡冲煮水流与技法
咖啡水流冲击,可以将咖啡粉之间的许多风味物质带出,而蜂巢结构的咖啡粉内部也需要水流的冲击力,才能让萃取更加充分.因此,通过将水流保证在一个稳定的范围内,让咖啡粉能快熟带出内部的物质,就成了手冲咖啡的关键.
4

(咖啡萃取的水流有不小的学问)
也正因此,我觉得,在咖啡萃取的前半部分,咖啡粉的冲煮面积不宜过大,应该在中心地带画圈,提升水位不能高于咖啡粉闷蒸表面,冲泡节奏可以适当放缓,这样才能更好的将咖啡精华萃取出来.而等到咖啡萃取的后半段,我们可以采取咖啡搅拌法或者减少冲煮水量,提升咖啡浓度,让咖啡的韵味更长久,也可以避免把咖啡后段的杂味带出.
在这个冲煮环节中,稳定的节奏,和熟练的手法,对咖啡的判断跟经验,就显得尤为重要.有时候咖啡多冲泡几次,熟能生巧,而不是一开始就固定思路,将咖啡冲泡进行所谓的"数据化",当你进行几十次,几百次的练习,自然而然就能将咖啡风味更好的展现出来.5

------====== 本站公告 ======------
【咖啡专业班】【法式西点班】【英式调酒班】每周一滚动开班,循环授课,毕业后可考取美国ACIC国际认证职业资格证书,毕业后推荐工作。
课程详请咨询秦老师
电话(微信号):15730271572
QQ:249677127

微信二维码
微信二维码