咖啡师如何提高杯测感官能力

时间:17-11-10 栏目:行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,880 次

很多接触精品咖啡的爱好者们或者初入咖啡师一行的朋友们,当我们在品鉴单品咖啡或者杯测咖啡的风味时,多数都是喝不到咖啡产品描述的各种味道,比如车厘子、暖姜、杏仁、梅果啊等等,这些风味喝不到,最基本的就是感受酸、甜、苦,而大众顾客甚至连甜味也感受不出来,这根我初入咖啡这一行的时候是一样的情况.没觉得咖啡有多好喝,有什么具体的某种水果风味喝花香啊,就跟着点头,嗯,好像有.我个人觉得大体上有四种原因.
其一,我们的味觉在退化, 味觉退化又可分为生理性和病理性.人的年纪越大,舌乳头和味蕾的味觉神经末梢就会萎缩、衰退,味觉自然会逐渐减退.一般婴幼儿时期的味觉感官最敏感,婴儿时期在断去母乳的时候,这个奶粉不吃那个奶粉不吃,就是感觉味道不对,本能的行为拒绝.很多老年人认为东西不如以前好吃了,或者烧的菜偏咸甚至难以入口,这也主要跟老年人的味觉退化有关.很多年轻人也抱怨,他们年迈的父母做的饭菜味道远不如以前了,原因就是味觉退化了.
其二、饮食习惯最好的是孩子好老年人,饮食比较固定,孩子除了爱吃甜食外,其他敏感的食物入口时表情都会很丰富,而老年人对饮食没有特别的挑剔,偏素食和清淡,注重健康.有的时候我们喝不出咖啡的风味,比如都说咖啡师甜的,怎么也喝不出来,更别谈甜度的高低,实际上这类朋友饮食口味都比较重,爱吃糖果、甜食之类的,辛辣油腻的食物也会让我们难以鉴别出咖啡里微弱的风味.另外嗜酒抽烟也会麻痹味觉主要因素之一,咖啡师基本都是戒酒戒烟(当然也有各例).
其三、我们不了解自己的感官,尤其在中国,不缺任何美食的国度里,胡吃海喝已经成为必须的娱乐项目之一了,胖瘦也好我们都难以控制自己的食欲,食物的诱惑力太大了.暴饮暴食和甜品以及辛辣食物吃的太多,在这样高频率快节奏的生活主导下,又如何能够慢嚼细咽的品味幸福的真谛呢,所以咖啡原本的大自然风味难以品鉴出来是存在很多原因的.
其四、情绪对味觉的影响,我们很多时候心情起伏跌落,很大的程度上都是影响了我们的味觉,不高兴、担心、惊吓的时候没有食物,吃不下饭.抑郁症患者等心情沮丧的人,其大脑中的复氨酸或去甲肾上腺素水平相对较低.不少人由于大脑中的化学物质变化导致部分味觉迟钝,对什么食物都没有胃口.身体的健康对味觉影响也是非常大的,如果肠胃不好口腔口气会加重,舌苔发烫口干舌燥等现象的出现.
对于爱好和咖啡的朋友们也不要沮丧,喝出咖啡风味并不是很难的一件事情.很大一部分原因是我们喝的太少,对比的太少,不妨多喝单一品种的咖啡,多喝不同产地的豆子,喝的时候多跟咖啡师交流,在咖啡师的引导下发现一些风味,其次多吃一些水果和坚果类的零食,记住风味的特点,加强大脑对风味的记忆,再次喝咖啡的时候搜索记忆库来进行风味比对.日常饮食切勿暴饮暴食和辛辣、甜品等.

{52BA813F-7653-EB00-D0E3-E98655393942}

 

本站公告
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院:
咖啡课程:兴趣班丨专业班丨拉花班丨
       认证班丨烘焙班丨全能班;
西点课程:兴趣班丨专业班丨全能班;
调酒课程:兴趣班丨专业班丨全能班;
零 基 础 可 入 学
有 基 础 可 提 升
学 完 后 可 考 证
两人同行,一人半价
地址:重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
课程咨询
秦老师电话(微信):15683800077

微信二维码