9个咖啡冷门知识

时间:17-09-18 栏目:咖啡知识, 行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,780 次

接触咖啡时间久了,每当有朋友知道我从事咖啡行业后,就会对我说,你从事的咖啡行业是一个很有品位的行业,我认识的xxx朋友就很喜欢喝咖啡,还有xx朋友对咖啡品质很在意,就喜欢喝蓝山咖啡.而每次聊到这里,我心里都开始嘀咕...敢情除了蓝山,星巴克之外,大家对咖啡的了解太片面了.
一杯咖啡有许许多多的历史和故事,作为世界三大饮料之一,喜欢喝咖啡的人遍布世界每个角度.有拿咖啡解乏的上班族,还有对嗜咖啡如命的咖啡老饕,更有对咖啡细节吹毛求疵的,对一丝一毫味道都极其讲究的咖啡爱好者.喜欢喝咖啡的人很多,但是对咖啡真正了解的人却有几个呢?
今天,就给大家讲讲那些关于咖啡的小故事.
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01世界咖啡豆生产量第一的国家
提到世界咖啡豆生产量第一的国家,许多人都会想到南美洲的巴西,巴西的咖啡栽种在一望无际的平原上,所有的咖啡品种都有生产.但是越南才是世界产量第一的咖啡生产国,近年来越南的咖啡产量上升,但由于越南产的咖啡豆主要是用于速溶与混合咖啡的罗布斯塔咖啡豆(Robusta),而高品质的咖啡通常用的是阿拉比卡咖啡豆(Arabica),所以很少被人提及.而第三位是印度尼西亚,尽管大部分的咖啡树种是罗布斯塔品种,但是近年来也有不少的优质阿拉比卡咖啡生产.印尼之后,紧接着依次为哥伦比亚、埃塞俄比亚、印度等国家.
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02咖啡豆的由来和传说
相传,世界上的第一棵咖啡树,发现于非洲的埃塞俄比亚.而发现的过程多少有些神奇的色彩.相传有一个叫Kaldi的埃塞俄比亚牧羊人,有天放羊的时候发现有几只羊找不到了,而等他找到羊的时候,惊讶地看到山羊们活蹦乱跳,而这活蹦乱跳的原因,和一种鲜红的果实有密不可分的关系.而这种果实,是咖啡樱桃,那棵树,就是咖啡树.
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03咖啡在世界上的传播
到了16世纪,咖啡已从也门传播至埃及、叙利亚、波斯和土耳其.荷兰东印度公司开始在其当时的殖民地锡兰(斯里兰卡)与爪哇(印度尼西亚)展开咖啡种植,并经由阿姆斯特丹,将咖啡豆运往欧洲.1720年左右,法国在其当时的加勒比海领地马提尼克岛,种起了咖啡.1727年,造访马提尼克岛的巴西(旧葡萄牙殖民地)官员,将岛上的咖啡种子带回南美洲,促成了"世界最大咖啡生产国"的出现.
1818年,巴西正式开始向欧洲出口咖啡.咖啡这一作物也因此播种到了世界各地,咖啡饮料也被全世界各地的人接纳.
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04精品咖啡与普通咖啡的区别
提到咖啡,那自然要了解世界上有两种咖啡,一种是精品咖啡,另一种自然是非精品咖啡.精品咖啡(Specialty Coffee)的概念,由努森女士于1974年率先在《茶与咖啡月刊》(Tea& Coffee Trade Journal)上提出,彰显"只有在最有利的微型气候与水土,才能栽培出风味独特的精品咖啡",旨在与纽约期货交易市场的大宗商用咖啡作区别.
但是究竟精品咖啡比起普通咖啡的区别在哪里,最大的差别可能在精品咖啡产地对咖啡的精细化管理,而精品咖啡也让消费者对咖啡的品质有了更深层次的认知.
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05第一、二、三波咖啡的故事
咖啡行业一直以来都流传着三波咖啡的故事,其实这只能说是美国近期咖啡发展的缩影.
第一波咖啡(The First Wave),指的是到20 世纪六七十年代为止,大量生产、大量消费的咖啡文化,也被人指速溶咖啡文化.第二波咖啡(The Second Wave),兴起于20 世纪八九十年代,指的是以高品质咖啡和意式浓缩(Espresso)基调饮品,以及中深度烘焙的咖啡潮流,即Peets为首,星巴克代表的"西雅图系咖啡"为主的咖啡文化.
到2000年后," 单品"(SingleOrigin)、" 中浅焙"、" 手冲"与第二波截然不同的咖啡潮流开始席卷世界,为我们带来不一样的咖啡体验.
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06没有牛奶的咖啡喝得下嘛?
"喝咖啡时放糖和牛奶,看起来很不专业.,但是不加牛奶和糖,苦咖啡又喝不下去."那怎么办呢?其实咖啡是一件很随意的事情,在世界上最顶尖的咖啡赛事中,运用牛奶及其他食材制作创意咖啡,也是常见的竞赛项目之一.当然,喝原汁原味的单品咖啡,体验原产地的风味,本就是种享受,但是怎么样喝着开心还是自己的事情.
每个人有每个人嗜好的喝法,最终它为你带来的愉悦与满足才是最重要的.
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07咖啡豆的价格等于一切吗?
要谈及当今的咖啡价格,最贵的非瑰夏咖啡莫属.动辄上千的瑰夏咖啡,让精品咖啡也有了扬眉吐气的一面,一直以来,最为昂贵的就是蓝山咖啡,而蓝山咖啡的特点却是均衡和平和以及其特有的悠长韵味,这种稳定的味道在精品咖啡圈却颇有争议.
当今世界咖啡豆的价格,主要受各国对咖啡的供求关系影响世界上的咖啡豆拥有上千种风味,判断一种咖啡风味是否足够好的主要标准,主要看其风味特色是否明显,咖啡处理是否得当,这些也足够重要.当然产量稀少,血统高贵也非常重要,只是咖啡豆不是越贵越好,而是喜欢越好,也有那些性价比很高的埃塞原生种咖啡,当然这些也是可遇不可求的.
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08混合、单品、意式浓缩的定义与区别
混合咖啡(Blend Coffee),或称拼配咖啡,是为针对咖啡店想要的味道,或者为了增加咖啡口味的醇厚度与复杂度,将多种豆子拼配在一起的咖啡.与之相对的单品咖啡(Single Origin),则是由单一产地的咖啡豆构成,比如曼特宁,肯尼亚这些豆子,但是不一定单一品种的咖啡.意式浓缩(Espresso)是将细磨后的咖啡豆,通过9par压力萃取出来的浓缩咖啡.意式浓缩起源于意大利,在意大利若提起咖啡,普遍是指意式浓缩.
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09咖啡喝多了真的睡不着吗?
提起咖啡,很多人马上联想到咖啡因,也有许多人的第一想法就是咖啡喝了会不会睡不着.其实咖啡因对睡眠也没有很严重的影响,只要适量,依然能睡得着,如果把咖啡控制摄取在一定程度,它的药理性是对人体有很大益处的,如提神醒脑、促进消化等.
但是有没有办法能在喝到美味咖啡的时候,同时又能减少咖啡因呢?事实上,咖啡因易溶于水,因此用低温萃取的方法不能把咖啡因隔离,而加深咖啡烘焙度,让深焙咖啡豆在烘焙过程中,损失更多咖啡因.不过与此同时,深焙过的咖啡豆整体重量也会减少,同样一杯咖啡,需要的深焙咖啡豆就会相对较多,最终摄入的咖啡因总量其实并未减少.

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