从便利店咖啡看香港的咖啡文化

时间:17-09-17 栏目:咖啡知识, 行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,249 次

在志明和春娇的故事里,关于"吃"的种种也是一条重要的线索.一家家轮换的餐饮店见证着他们的感情,也勾画了丰富多元的香港饮食地图.

多元香港胃
7-Eleven便利店
香港首间7-Eleven成立于在1981年4月3日,目前全港已有超过900家分店,被香港人亲切称为"7仔".
香港人时间宝贵,虽不至于秒秒钟几百万上下,但做什么事都要快要方便,便利店正是为此而生.就店铺设计而言,没有闸口,顾客出入更省时;店铺面积小,更容易找东西;付款过程时间也短,顾客是总来匆匆去匆匆.就如王家卫的《重庆森林》把便利店借喻香港这个殖民地只是过客之地,而港人就像便利店顾客一样是过客,没有归属感.但36年来,7仔已成了青年一代港人的集体记忆,成为香港人生活的一部份,就像相识已久的朋友.
便利店也是香港城市景观的一部份,霓红灯招牌阵中必会出现一个 7 或 K 字.在香港,这些昼夜存在的便利店,就像是城市中永恒存在的长明灯和安全岛,满足了很多都市夜行动物的基本生存需要.午夜香港的7仔,或许会遇见白人排队买打折的色拉,韩国人买紫菜包饭,印度女人买咖喱,窄小的711交汇着各种语言,点燃着黑夜孤寂的城市.
7仔也贯穿了志明与春娇之间感情的整个初期阶段.
▼春娇初见张志明是他在7仔的醉态
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▼从朋友生日会上溜出来相见也约在7仔
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▼闹别扭之后为买烟又在7仔偶遇,成为二人复合的机缘
香港给市民聚集的公共空间极少,而7仔门外彻夜亮着灯光,内里提供简单就餐的小台子和座位,这让7仔成为了城市匆忙脚步中的充电站.越夜越精神的年轻人爱聚集在7仔门外高谈阔论,很多上班族也会趁休息间隙在7仔喝东西吹水.
▼关于此,影片中也有古德昭用可乐杯抽烟的桥段
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▼7仔还有张志明最爱的肉酱意粉

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春娇陪志明在窗台吃肉酱面
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春娇托人特意从香港带肉酱面到北京,给志明惊喜
这个意粉很普通,连志明自己也说,其实肉酱意粉很咸,肉又不多,但我不知道为什么就是喜欢吃.可能喜欢真的是没有道理的.
通过影片中出现的门外立柱和门口装饰判断,取景是在港湾道的7仔.
7仔(港湾道店)
位置:湾仔港湾道25号
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茶餐厅
茶餐厅是香港独有的饮食文化,也是本地人当之无愧的最爱.茶餐厅的布置不见得有多好,但是却集中了香港最地道的美味和香港人对饮茶的偏爱.在茶餐厅,不只可以喝出丝袜奶茶的幼滑,还可以看到香港人的精神面貌:从茶餐厅的中西食物,可见香港的多元文化;从一天的早、午餐、下午茶、晚餐及宵夜时段供应的不同食品,可见香港人的灵活变通;从茶餐厅特长的营业时间及快捷服务,也可以看到香港人的勤奋及高效率.
志明与春娇的故事,也被一间茶餐厅记录着:
▼春娇陪Brenda等一个不会赴约的台湾仔,期间约了志明过来,志明吐槽一番后提出送春娇回家.

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康祥茶餐厅
位置:牛头角定富街53-57号地下
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康祥茶餐厅由方氏堂叔侄联手经营,一家人可以算是茶记世家,曾先后经营多家茶餐厅.茶餐厅的凳子用了二十来年,门边设有楼梯通往阁楼.康祥仍然保留旧式茶记传统,门外设有橱窗售卖面包、蛋挞、蝴蝶酥.门外招牌有醒目"高级西饼出炉面包"大字.康祥因其朴实美味和人情味颇受食客喜爱.不过因为店铺出租的问题,康祥已经于2015年结束了其37年的经营历史.
传统茶楼
「得闲一起饮茶」是香港固有的寒暄方式,去茶楼饮茶几乎成了家人朋友同事间的「固定节目」.但这里的「饮茶」,并不单纯是字面上的「喝茶」之意,茶靓水滚,同时出场的一定还有点心.一盅两件,「茶楼」,成了特有的人文景观,最能体验到地道的香港人生活.
虽然造型独特的新式点心成为了香港人近年来饮茶的新潮流,但是,传统茶楼仍然是大家生活中重要的一环,不论是冒着热气的茶盅、载着热腾腾点心的手推车、还是人声鼎沸的环境、怀旧的装潢,全都组成了这香港特色饮食文化的一部分.
可是,随着社会开始强调现代化和高效率,传统的茶楼逐渐式微,慢慢地开始被连锁集团经营的酒楼代替.现存的传统茶楼在未来,还可以抵抗现代化、继续迄立不倒多少年呢?
▼在系列第二部电影《春娇与志明》中,春娇妈妈过生日,约了春娇和志明一起吃饭庆祝,志明却因工作忘了赴约.此处摆宴席的餐馆就是信兴酒楼.
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▼第三部电影《春娇救志明》的开头再次出现了信兴酒楼的镜头,这次是志明和春娇还有她妈妈、弟弟一起吃饭.饭桌上志明给春娇妈盛的猪肺汤正是信兴酒楼招牌之一.
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信兴酒楼
位置:深水埗桂林街95A号
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信兴酒楼是位于香港深水埗桂林街和基隆街路口的一家老字号酒楼,早在1936年由罗氏家族创办,目前已关门结业.
上世纪深水埗还未填海时,信兴酒楼就已深受附近不少码头工人、周围街坊等的喜爱,三不五时便来此聚会帮衬.这不仅是因为酒楼出品又实惠又美味,还因为其早已成为港人的记忆.尤其是酒楼原有的两块巨型霓虹灯招牌历经58载,一横一竖分布两侧,从深水埗地铁站出来便可一眼瞥见,一度成为该地区的标志之一,酒楼每年甚至都会请专业公司来保养.然而2016年香港屋宇署指出酒楼当年未为它们申请入则,两块招牌先后被清拆,这成为这家老字号茶楼结业的导火索之一.
另因考虑翻新困难,作为香港历史最悠久的茶楼之一的信兴酒楼于12月29日下午5时正式结业,结业当天正是其开业80周年纪念日.酒楼第四代经营人表示,老酒楼多年人情味和感觉不变,却难以保留,唯有把拆剩的另一面招牌,以及台凳等陈设,送进博物馆,相信一代酒楼文化是港人集体回忆,希望能永留大众心中.
▼志明和春娇爸爸则见面则安排在了龙华酒店,在这次的饭局上春娇爸爸向大家介绍他的未婚妻Apple.
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龙华酒店
位置:沙田下禾輋村22号
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龙华酒店是香港仅有的一间园林酒店.它开幕于1951年,共有十间客房.过去一直作为旅馆经营,著名武侠小说家金庸更曾于酒店长住创作小说.但自1980年代起,因未能合符香港的《消防条例》,其客房逐渐荒废.1985年开始,龙华酒店开始转型以纯粹餐馆方式营运,以红烧乳鸽为招牌菜.
Café, or more than café
早年港人对咖啡的需求大部分都留在实际层面,以提神为目的.大概从2011年开始,将咖啡美学化、注重地域风味的咖啡浪潮开始进驻香港,人们在精心设计的品饮体验中,对咖啡的认知回归咖啡滋味本身,而不再仅仅将其当做提神的饮品.如今,精品咖啡馆已经涌入了香港的各个社区,它们普及咖啡文化,将精品咖啡带入普通市民的生活中.
咖啡到处有,而空间不是到处有.一次愉悦的咖啡体验,不只是一杯专业的咖啡,还囊括了好的背景音乐、服务、相对安静的空间,以及这个咖啡馆的"个性",看得到经营者的用心之处.除了咖啡店云集的上环和SOHO一带,港铁线通到西环后,坚尼地城也开始有了一杯又一杯像样的咖啡.
在系列第三部影片《春娇救志明》中,春娇造访过的三间咖啡馆,全都聚集在西环,且几乎在一条街上,彼此步程不过 4 分钟,一家比一家性冷淡,每一家都有着自己独特的生活美学.
第一间是 Artisan Garden Café,春娇和闺蜜们聚在这里下午茶,向她们大倒苦水,吐槽张志明的不解风情:不知道小飞侠,甚至看不出来自己化过妆.
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Artisan  Garden Café
位置:西环石塘咀保德街23号地铺
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这是一间澳洲式咖啡店.临街而建,将整幢建筑那一抹淡淡的灰绿色由外而内延伸,在有着很深的纵向进深的空间内,处处都透着淡淡的小清新.屋后的小天井,面积虽然不大,放眼望去倒也有着花样年华般的年代感.背景墙上各种花色的咖啡杯更是大有来头,均由店主Rensis旅行时从世界各地搜罗而来,且每一个都是绝版Fire King咖啡杯.
第二间是 Ethos工作室.电影中这里被设置成了春娇爸爸和Apple拍摄婚纱照的影棚,志明和春娇站在门口喝着咖啡聊着天.
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Ethos工作室
位置:西环坚尼地城山道93号
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这间有着浓浓北欧性冷淡风格的店铺是集咖啡、画廊、生活的集合店,售卖各种生活家居小件用品,举办艺术展览,还提供健康轻食餐饮.店内售卖的家居用品来自丹麦、台湾及香港本地的设计师产品,美观且实用,另外一边的展览区域,是为不同独立设计品牌提供的一个快闪展示区.
第三间是 Teakha Kitchen 茶.家厨房.孖K在这里深情安慰失落的春娇,闺蜜团一众姐妹商量着关于春春的生日会.
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Teakha Kitchen 茶.家厨房
位置:西环保德街 18 号地铺
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相比于前两间店铺,「茶.家厨房」更加日式.无论是几何纹路的木质大门,还是店内主营的茶点,都透露着浓郁的日式情调.店主Nana原本是位律师,几年前因为想要实现儿时梦想,把自己喜欢的茶和糕点分享给大家,便开了这家清新小店.除了茶点之外,本身就很支持艺术创意文化的Nana平日里还会在店内举办各种艺术展览及小型音乐会等活动,故此地亦是一个艺文活动场地.可惜由于无法负担高昂的运营成本,该店已在2017年6月26日结业.另一间位于上环太平山街的分店店铺则会继续营业.
可见,"空间"始终是香港精品咖啡馆经营的难题.人们爱喝咖啡,代表着经营者要有能力去提供一个很大的空间.香港的精品咖啡市场进入整顿,平稳地出现了新的咖啡馆,也平稳地关闭了一部分,也有各行各业的人来投资精品咖啡业.追求商业化膨胀的连锁咖啡馆奠定了城市里人们饮用咖啡的习惯和认知,独立精品咖啡馆对于品味咖啡的热诚和严谨,又让人们看到它们与连锁咖啡馆"以量取胜"的区别.

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