阿拉比卡与罗布斯塔的区别

时间:17-09-06 栏目:咖啡知识, 行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 3,248 次

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阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡同是茜草科(Rubiacea),咖啡属(Coffea).
Arabica 阿拉比卡
Robusta 罗布斯塔
咖啡产地的多样性
阿拉比卡:
阿比西尼亚(埃赛俄比亚)西部山脉
罗布斯塔:
西非和中非内陆,和东非高地
咖啡品种的自然分布
阿拉比卡:
埃塞俄比亚,苏丹,肯尼亚
罗布斯塔:
非洲的象牙海岸,喀麦隆,卢旺达中央共和国,南苏丹,乌干达, 坦桑尼亚,刚果,加蓬
商业咖啡分布
阿拉比卡:
在热带高原 (>600 m),主要在拉丁美洲,东非和亚洲
罗布斯塔:
中西非的低地, 东非高地,印尼,越南,印度, 巴西, 厄瓜多尔, 危地马拉, 墨西哥
主要品种
(commercial value商业价值)
阿拉比卡:
铁皮卡, 波旁, 卡杜拉, 卡图埃等等
罗布斯塔:
中粒罗布斯塔 或圣罗兰, 坎尼弗拉,马达加斯加,巴西考尼龙) 乌干达
授粉
阿拉比卡:
自花授粉
罗布斯塔:
异花授粉
基因库
阿拉比卡:
高度稳定和脆弱
罗布斯塔:
高度多变和复原能力
基因多样化
阿拉比卡:
非常有限
罗布斯塔:
非常宽阔
染色体(2n)
阿拉比卡:44
罗布斯塔:22
果实长成
阿拉比卡:
9个月果实形成(从开花到鲜果成熟)
罗布斯塔:
10-11月
(从开花到鲜果成熟)
开花
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阿拉比卡:
雨后
罗布斯塔:
不定
在产量方面,无论四传统的种植方法还是半密集以及密集式的种植,罗布斯塔咖啡的产量都比阿拉比卡相对高出很多.
处理方法
阿拉比卡:
大部分是水洗处理和半水洗处理或生态(60%);日晒和半水洗半日晒(40%)
罗布斯塔:
主要日晒 (95%);小水洗和半水洗半日晒和湿刨(5%)
根系
阿拉比卡:
深并且分布宽
罗布斯塔:
浅但量大
最适宜温度
阿拉比卡:
年均18-23 °C
罗布斯塔:
年均20-26 °C
生长最佳海拔(masl)
阿拉比卡:
900-2200
罗布斯塔:
100-900世界范围(乌干达,刚果和坦桑尼亚的野生品种800-1200)
锈病
阿拉比卡:
易受感染
罗布斯塔:
抗病
真菌
阿拉比卡:
易受感染
罗布斯塔:
耐病毒
线虫害
阿拉比卡:
高度易感染
罗布斯塔:
抗虫害
维管束真菌病
(萎蔫病)
阿拉比卡:
抗病毒到耐病毒
罗布斯塔:
易感染
咖啡黑果病
阿拉比卡:
易感染
罗布斯塔:
抗病
在化学成分上,阿拉比卡的咖啡因含量大约是罗布斯塔的一半,而糖分含量接近罗豆的一倍,罗豆的绿原酸含量也是比阿拉比卡多一倍左右.
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阿拉比卡:
椭圆扁平状
大部分商业豆; 但也有长果, 方果, 等等) ;
颜色:黄绿色到绿蓝
罗布斯塔:
圆形尖端 更圆)
颜色:灰到蓝灰
典型冲煮特点 (一般)
阿拉比卡:
中高度芳香,酸度明亮,口感顺滑,中低度醇厚度,愉悦的回甘
罗布斯塔:
中低度芳香,低酸度,口感带强烈苦味,醇厚度饱满,木头味,回甘有热解和辛辣味
市场占有率
阿拉比卡:
过去二十年占比大约60%
罗布斯塔:
过去二十年大约40%
主要商品市场
阿拉比卡:
纽约期货交易所 "C"合同
罗布斯塔:
伦敦国际金融期货和期权交易所,罗布斯塔咖啡合同
精品市场杯测系统
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阿拉比卡:
美国精品咖啡协会杯测系统 (杯测分数超过80分)
罗布斯塔:
乌干达咖啡发展协会和咖啡质量学会发展的精品罗布斯塔杯测系统 (杯测分数超过80分)
精品市场利用
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阿拉比卡:
适用于单一产地和各种拼配豆,可以使用各种萃取技术制作 (French press法压壶,滴滤,浓缩机)
罗布斯塔:
主要用于浓缩拼配增加醇厚度,产生更厚的油脂,以及往杯子加入特定量.通常用5-15%,有时候到25%以上烘焙咖啡拼配的总量.
分级和市场信息
阿拉比卡:
非常成熟的市场,但是需要更大发展,赋予新产品和新产地新一代的市场形态和指导,高市场价会对长期运营带来消极影响.
罗布斯塔:
主要缺点存在于老旧和效率低下的规范化的市场框架.伦敦国际期货交易中心为了增加贸易降低价格,最近降低了标准.新兴的纽交所罗布斯塔期货可能会起到帮助作用.
全球变暖
阿拉比卡:
已经影响到最好的咖啡生产也极有可能威胁到产品减产,水洗处理可能面临水源和产地被隔离
罗布斯塔:
可能影响如乌干达等地区,但是比阿拉比卡影响相对更低.实际上一些平庸的阿拉比卡地区可能变成高质量罗布斯塔生产地区.
调研
阿拉比卡:
瘟疫和病害会增大非洲生产地区的盈利压力. 精品市场的高度抗病品种还不足以应付(病害).水量短缺同样也会影响到采用传统水处理的地区.所有的处理方法都必须发展到能在新情况下产生高质量咖啡.
罗布斯塔:
恰当的化学多样化研究对于遗传改良项目影响重大.遮阴应用已经成功适应罗布斯塔灌丛,提高了杯中的酸度和整体质量.
所有的处理方法必须适应罗布斯塔固有特点,水洗和日晒方法提供了很多优势已经完成,在解决农业,处理方法和烘焙问题上应投入更多研究.

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