这些花式咖啡你都喝过没?

时间:17-08-20 栏目:咖啡知识, 行业新闻 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,951 次

咖啡,是全世界产值最大的饮料,它的重要性远远超出可乐与牛奶.现在,世界有50个以上的国家生产咖啡;每年,全球就喝掉了5000亿杯咖啡,咖啡起源于埃塞俄比亚,在阿拉伯国家盛行,而后在世界各地发展出各自独特的咖啡文化.尤其在意式咖啡机发明之后,让花式咖啡更盛行.
买了咖啡不知道该怎么冲泡?别担心,教你10种不用拉花就能完成的花式咖啡,让你每天冲咖啡都有新花样!以下排名不分先后,都很优秀.
花式咖啡是什么?
并不是有拉花的咖啡才叫做花式咖啡.花式咖啡是加了调味品或其他的饮品的咖啡,比如平时我们在咖啡厅常见的拿铁(Latte)、卡布奇诺(Cappuccino)都算是花式咖啡.花式咖啡有两种基本款:
以意式浓缩为基本款制成的花式咖啡,如拿铁、卡布奇诺、康宝蓝、摩卡咖啡等.
以黑咖啡为基本款的花式咖啡,如维也纳咖啡、皇家咖啡等.
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意式浓缩 Espresso
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在意式咖啡机发明之前,是没有意式浓缩(Espresso)的.意式浓缩咖啡是由意式咖啡机,以高压热水在短时间内通过研磨成很细且压紧的咖啡粉制作而成.一般而言,一杯意式浓缩咖啡约30毫升,好的意式浓缩里会有一层厚厚的奶油状泡沫(Crema),来自于咖啡豆本身的油脂.这种咖啡的味道浓苦醇厚,不适应的人可以先吃一片薄片巧克力后,再一口饮下.
美式咖啡 Americano
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美式咖啡= 1份意式浓缩+150 ml热水
由意式浓缩直接加入热水而成.相传在战争时期,在欧洲的美国军人经常将热水兑进小份浓缩咖啡,这种喝法随着美国连锁店攻占世界各角落而传开.部分欧洲人并不喜欢美式咖啡,认为这种咖啡口感很淡,法国人甚至称美式咖啡是jus de chaussette,意思是袜子汁.
康保蓝Con Panna
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康保蓝=1份意式浓缩 + 打发鲜奶油
有人说,它是液体版的提拉米苏,有奶油的鲜香与浓缩咖啡的苦.在意式浓缩咖啡上加上一层打发的鲜奶油,就变成了康宝蓝咖啡.最好选择油脂较高的咖啡豆,这样冲出来的咖啡与鲜奶油搭在一起才不会有油水分离感,鲜奶油可以中和咖啡的苦味,让咖啡带有奶香.喝的时候,可以先用汤勺挖一口鲜奶油,再喝底下的咖啡,尽量不要把鲜奶油与浓缩咖啡搅和在一块,那样就变成了“奶茶”.
阿法其朵Affogato

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阿法其朵=1份意式浓缩 + 两球冰淇淋
这款连Jamie Oliver都推荐的「最简单甜点」非常适合花式咖啡初学者学习,只要有个美丽的杯子,用冰淇淋勺挖出两球冰淇淋,再淋上现冲的意式浓缩,就是高档餐厅里一份30元起价的甜点,你也可以再加上一些烤巴旦木片装饰.Affogato在意大利文中是「淹没」的意思,指浓缩咖非淹没了香草冰淇淋.这款咖啡要趁浓缩咖啡倒下时马上吃,才能吃到冰与火交融的奇妙滋味.
玛琪雅朵Caffè Macchiato
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玛琪雅朵=1份意式浓缩 + 1匙奶泡
跟星巴克自行发明的焦糖玛奇朵不同,这款玛琪雅朵是由浓缩咖啡与一匙热奶泡组成,玛琪雅朵很适合那些觉得浓缩咖啡太苦、卡布奇诺又太稀的咖啡爱好者饮用.Macchiato在意大利文的意思是印记,指浓缩咖啡上有一个白点.至于知名连锁店发明的焦糖玛奇朵,则与意大利传统咖啡文化搭不上一点关系.
维也纳咖啡/马车夫咖啡 Einspänner
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维也纳咖啡 = 薄砂糖 + 美式咖啡 + 打发鲜奶油
做法:杯底先放一匙白糖,倒入美式咖啡后,挤上鲜奶油即完成.
维也纳咖啡又称为马车夫咖啡,是由一位名叫爱因舒伯纳的奥地利马车夫发明.以前奥地利的马车很多,马车夫会边工作边来杯咖啡,但一手喝咖啡、一手驾驭马车很容易撒翻咖啡,因此他们在黑咖啡上加一层厚厚的鲜奶油,这样咖啡就不会泼出去了.享用维也纳咖啡时,先喝上层冰凉的鲜奶油,到中段时,搭配浓香的黑咖啡,尾段则有甜蜜的糖,不要搅拌,才能感受到多层次的风味.
皇家咖啡 Café Royal
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皇家咖啡= 美式咖啡 + 1颗方糖 + 20 ml 白兰地
做法:这是一道绝对可以惊艳全场的花式咖啡,将方糖放在小汤匙上,淋上白兰地后点火,燃烧的火焰将让全场屏息关注.
皇家咖啡是法国皇帝拿破仑发明的咖啡,传说,拿破仑喜欢咖啡的香气,但又怕咖啡的苦味,因此加了白兰地与糖来调和.没想到却变成经典的酒精花式咖啡.皇家咖啡有来自白兰地的葡萄甜,还有方糖烧尽后的焦糖香,让黑咖啡的味道更均衡.
拿铁 Latte
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拿铁=2份意式浓缩 + 200 ml 牛奶 + 少许冰块
做法:先倒入冰牛奶与少许冰块,然后倒入浓缩咖啡,最后再加上冰奶泡即完成.
拿铁,可以说是最常见的花式咖啡,在法国又称为欧蕾咖啡.虽然咖啡牛奶在欧洲的家庭很常见,但真正将咖啡牛奶商品化的国家是美国.Latte在意大利文中其实是牛奶的意思.所以有意思的是,在意大利点拿铁来喝,必须声明要Café Latte,否则你很可能得到一杯热牛奶.利用牛奶、咖啡、奶泡比重的差别,可以做出分层的效果.牛奶的比重比咖啡重,放在最底层,而奶泡的比重最轻,放在最上层,这样就能做出美丽的分层咖啡.
卡布其诺 Cappuccino
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卡布奇诺=2份意式浓缩 + 150 ml 牛奶 + 奶泡
与拿铁咖啡不一样的是,卡布奇诺的牛奶比较少,奶泡比较多,口感层次更丰富.1/3咖啡、1/3牛奶、1/3奶泡是一杯卡布奇诺的完美比例,部分咖啡店会在最后撒上可可粉或肉桂粉,替咖啡增添风味.
摩卡 Café Mocha
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摩卡 =2份意式浓缩 + 200 ml 牛奶 + 巧克力酱
拉花Tips:用巧克力酱画出米字形,再用牙签顺时针画一个漩涡,就能做出美丽的拉花啰!
花式咖啡中的摩卡咖啡,是指拿铁咖啡加上巧克力制成的咖啡,跟摩卡壶煮出来的咖啡或者是来自也门摩卡的单品咖啡完全不同.摩卡咖啡是一款很受女孩子欢迎的咖啡,因为它的甜味来自巧克力,比起单纯的糖浆更为丰富.当巧克力的香甜碰上咖啡的浓苦,在舌尖上奏出一场动人的交响乐.

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